杀虫双春食品研究与开发F ood Rearch And Development 圆园20年7月第41卷第13期DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.13.008基础研究
基金项目：食品科学与工程重点学科建设（502218009）；西藏中央支持地方高校发展专项“农畜加工关键技术研发与示范”（503118004）；西藏
自治区特色农产品加工贮藏团队
绵绵无绝期（2018KYTD-02）作者简介：韩兴昊（1986—），男（汉），讲师，硕士，研究方向：
农林产品分析。*通信作者：薛蓓（1983—），女，副教授，研究方向：食品微生物及生物技术。
不同干燥方式下西藏野生金耳营养成分及
挥发性物质分析
韩兴昊，张家晨，刘怡，贾福晨，刘振东，薛蓓*
党风廉洁（西藏农牧学院，西藏林芝860000）
摘要：以不同干燥方式得到西藏金耳干品为研究对象，对真空冷冻干燥（编号LDJE ）、热风烘干（编
号RFJE ）得到的
金耳干品的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、挥发性成分进行比较分析。结果表明，LDJE 粗蛋白含量略低于RFJE ，LDJE 的粗
脂肪含量比RFJE 含量高，RFJE 和LDJE 中必需氨基酸的总量占整个金耳的39.67%~41.76%，两种干燥方式金耳的必需氨基酸质量分数均超过FAO/WHO 模式谱的参考值。2种干燥方式所得到金耳2个样品通过气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometer ，GC-MS ）共检测到107种化合物，其中真空干燥81种，特有化合物16种；热风干燥91种，特有化合物26种。鼎的读音
关键词：野生金耳；营养评价；气相色谱-质谱联用；干燥方式；挥发性物质
目标管理的特点Analysis of Nutrition and Volatile Components of Wild Tremella aurantialba in Tibet under
Different Drying Methods
HAN Xing-hao ，ZHANG Jia-chen ，LIU Yi ，JIA Fu-chen ，LIU Zhen-dong ，XUE Bei *（Tibet Agriculture and Animal Husbandry University ，Nyingchi 860000，Tibet ，China ）
Abstract ：Tremella aurantialba dried products were obtained from different drying methods ，the cr
ude protein ，crude fat ，amino acid and volatile components of Tremella aurantialba dried products obtained by vacuum freeze drying （numbered LDJE ）and hot air drying （numbered RFJE ）were compared and analyzed.The results showed that the crude protein content of LDJE was slightly lower than that of RFJE ，and the crude fat content of LDJE was slightly higher than RFJE.The total amount of esntial amino acids in RFJE and LDJE accounts for 39.67%-41.76%of the whole Tremella aurantialba .The amino acid mass fractions all exceeded the reference values of the FAO/WHO model spectrum.A total of 107compounds were detected by gas chromatography-mass spectrometer （GC-MS ）in two samples of Tremella aurantialba obtained by two drying methods ，of which 81were vacuum dried and 16were peculiar compounds ；91were dried by hot air and 26were peculiar compounds.Key words ：Tremella aurantialba ；nutrition evaluation ；gas chromatography -mass spectrometer （GC -MS ）；
drying method ；volatile substance Pharmaceutical Bulletin,2005,28(9):1612-1614[8]刘文颖，马永庆，金振涛，等.海洋胶原低聚肽体外抗氧化活性研究[J].食品工业,2010,31(6):9-13[9]柯春林，曾晓雄.透明质酸生物活性的研究进展[J].中国医药生物技术,2009,4(2):148-151[10]陈政.西印度樱桃果汁饮料工艺研究[J].食品工业科技,2007,
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爱情然科学版),1998,26(4):109-112
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收稿日期：2020-01-0649
