• 消化系统
讲授重点：成山头
1 、鱼类消化管的结构
2 、鱼类消化管构造与食性的关系
3 、肝脏、胰脏在鱼体的位置和机能
第一节 体腔和系膜
脊椎动物的体腔源于中胚层。体腔囊向腹面延伸，其背部及中部的腔不久消失，而腹部的腔残留下来，即形成将来的体腔。腔的外侧壁后来因肌节向腹面延伸，并和肌节里层相接，形成体壁的一层衬里，称为腹膜壁层。腔的内壁层称为腹膜脏层，包围内脏各器官。包围消化道外的腹膜脏层，称浆膜层。在消化道的背腹面各形成一条双层的薄膜，即肠系膜。背面一条称背肠系膜，腹面的一条称腹肠系膜，后者不久中断，左右两腔便合成一个大腔，称为体腔。
鱼类的体腔不久被一横隔（即围心腹腔隔膜）分隔成两个腔。前面的小腔包围心脏，称围心腔；后面的大腔容纳消化、生殖等器官，称腹腔。腹腔的形状随鱼的体形而异。有的处延长形腹腔如鳗鲡、黄鳝、
耳机麦克风玉筋鱼等；平扁形腹腔如鳐、平鳍鳅、鮟鱇等；侧扁形腹腔台银鲳、长春鳊、团头鲂等。肉食性鱼类的腹腔一般较大，而杂食性及草食性鱼类则较小。
腹腔脏层由于包围着各种不同内脏器官，其悬系的系膜因而有各种不同的名称，如胃脾系膜、胃肝系膜、精巢系膜、卵巢系膜等，它们能使各器官稳固在一定位置上。
第二节 鱼类的消化管
消化管是一肌肉的管子，它从口开始，向后延伸，经过腹腔，最后以泄殖腔或肛门开口于体外。
消化管包括口咽腔、食道、胃、肠、肛门等部分，有些鱼类这几部分的界限不明显，但可凭借不同的管径，不同性质的上皮组织及特殊的括约肌或一定腺体导管的入口来区别。
一、口咽腔
鱼类的口腔和咽没有明显的界限，鳃裂开口处为咽，其前即为口腔，故一般统称为口咽腔。
口咽腔常覆盖以复层上皮，其中有粘液细胞和味蕾的分布，口咽腔内有齿、舌及鳃耙等构造。
鱼类口咽腔的形态和大小与食性有关。凶猛的肉食性鱼类口咽腔较大，便于吞食大的食物，如鳜、鲈
鱼、带鱼、 鳡 、鲶等。有些专食微小浮游生物的滤食性鱼类口咽腔也宽大，如鲢、鳙等，这是与它们不停地滤取水中食物的习性相适应的。
（一）齿
鱼类的牙齿在口咽腔中分布很广，齿的形状、大小、排列及锋利与否，均因鱼的种类而异，这与鱼类生活的水环境食物的多样性有关。
鱼类的牙齿主要用于捕食，咬住食物免于逃脱。有些鱼类的牙齿有撕裂和咬断食物的作用，然而一般都没有咀嚼的作用。
1 、软骨鱼类的齿春词白居易
分布：软骨鱼类的齿借结缔组织附在腭方软骨和米克尔氏软骨上。
形状：食甲壳类、贝类等温和食性的板鳃类，齿一般呈铺石状，如：星鲨、何氏鳋等。凶猛的肉食性板鳃类，齿尖锐，边缘常有小锯齿。
全头亚纲中银鲛的齿呈板状，由许多小齿愈合而成，终生不换，损伤过程中，齿的基部可以不断生长。
2 、硬骨鱼类的齿
分布：上下颌（颌齿）、犁骨（犁齿）、腭骨（腭齿）、鳃弓（咽齿）、舌（舌齿）。
硬骨鱼类的牙齿不仅在上下颌有生长，甚至有的在口咽腔周围的一些骨骼上，如犁骨、腭骨、舌骨、鳃弓上均能生长牙齿。着生在上下颌骨上的齿称颌齿（ Jaw teeth ）；着生在口腔背部两侧腭骨上的牙齿称为腭齿（ Palatin teeth ）；着生在口腔背部前方中央犁骨上的齿称犁齿（ Vomeine teeth ）；着生在鳃弓上的齿称为咽齿（ Phaiyngeal teeth ）；着生在舌骨上的齿称舌齿。所有这些着生在口腔不同部位的牙齿，统称为口腔齿。
口腔齿的形态、数目、分布状态常作为分类标志之一，其中以犁齿和腭齿的有无，左右下咽齿是否分离或愈合等用得较多。
鲤科鱼类无颌齿，而第五对鳃弓的角鳃骨特别扩大，特称为咽骨（ Phaiyngeal tone ）或下咽骨（ Aypophaiyngeal tone ），上生牙齿，即为咽齿，也称咽喉
齿，与基枕骨下的角质垫（咽磨）（ Horny plate ）形成咀嚼面，其形态、数目、排列状态是分类的主要依据。
齿式——表示鲤科鱼类齿的数目、排列方式的式子。
鲤鱼的齿式为 1 · 1 · 3 / 3 · 1 · 1 ，这个式子表示，左右两边第五鳃弓上各有三列齿，其外列，中列都是 1 个，内列都是 3 个。
草鱼的齿式为 2 · 5 / 4 · 2 ，这个式表示左右两边第五对鳃弓口各有两列齿，左边鳃弓外列是 2 个，内列 5 个，右边鳃弓外列为 2 个，内列为 4 个。
鲢、鳙的齿式均为 4/4 。
形状：
硬骨鱼类牙齿的形态，与食性密切相关，大致分成以下几类：
（ 1 ）犬齿状（犬牙状齿），齿尖而锋利，有时齿端有钩状铁刻，如狗鱼、鳜鱼、带鱼等的齿，具这类齿的鱼类往往以其它水生动物为主要食物。
（ 2 ）圆锥齿状（圆锥状齿），齿呈圆锥状，细长而尖，有的鱼类发达，有的则不甚发达，如大麻哈鱼、鳕鱼等的齿，以小鱼和无脊椎动物为食。
（ 3 ）臼齿状（臼状齿），齿宽扁，适于压碎食物，如鲤鱼、青鱼、真鲷等的齿，它们常食螺类、蚌类等坚硬的食物。
（ 4 ）门齿状（门牙状齿），如平鲷，二长棘鲷，香鱼，河等的齿，适于摄取固着岩礁上的生物。
内鼻孔亚纲中的肺鱼类，其齿亦呈板状，亦终生不更换。
（二）舌
鱼类的舌一般比较原始，位于口腔底部，没有弹性，不能活动，肌肉不发达，仅为基舌骨向口腔前部突出，外复以结缔组织和粘膜而成。
大多数鱼类舌前端游离，可由鳃下肌使舌前部上下活动，如康吉鳗科。也有一些鱼类的舌前端不游离，如鲤科鱼类和鲻鱼等，少数鱼类舌退化甚至无舌，如海龙科。
舌的形态随鱼的种类而异，一般有三角形、椭圆形，及长方形等，少数种类有其它特殊形状。
舌的颜色一般鱼类为白色，少数种类舌上有黑色素细胞，呈黑色，如弹涂鱼，还有的舌为红色或桔红色，如黄姑鱼。
运动会策划书鱼类舌的真正作用还不十分清楚，多少可以帮助食物导向食道，还有的种类舌上有味蕾，并有脑神经支配，对帮助鱼类觅录食物有一定的作用。
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（三）鳃耙
鱼类鳃弓朝口腔的一侧长有鳃耙，一般每一鳃弓长有内外两列鳃耙，其中以第一鳃弓外鳃耙最长。多数鱼类在鳃耙的顶端，鳃弓的前缘具味蕾。
鳃耙是鱼类的一种滤食器官，亦有保护鳃丝的作用和具有味觉器官的部分作用。
大多数鱼类的鳃耙为瘤状和杆状，但在各类别中差别很大。
板鳃类的鳃耙一般不发达，但以浮游生物为主要食物的姥鲨，鲸鲨等有密生而长的鳃耙。
硬骨鱼类的鳃耙有以下几类：
1 、无鳃耙：如鳗鲡科、海鳗科、康吉鳗科、海龙科、烟管鱼科、颌针鱼科、鲟科等。
2 、有鳃耙痕迹：如 虎鱼科、鳅科、六线鱼科、鲽科等。
3 、鳃耙很长：如鲱科、银汉鱼科。
4 、鳃耙变异：鳃耙呈簇状刺如乌鳢、鳃耙呈叉状，如蓝子鱼、叉状鳃耙间有簇状刺，如带鱼、鳃耙连成呈海绵状，如鲢、鳙。
鳃耙的数目在鱼类分类学上也常作为重要的形态特征之一，常以第一鳃弓的外列鳃耙数代表某鱼的鳃
耙数，即上鳃耙数（咽鳃骨、上鳃骨上附生的鳃耙数）和下鳃耙数（角鳃骨、下鳃骨上附生的鳃耙数）加在一起，作为某种鱼的鳃耙数，也有不分上下鳃耙数记载的。以如鲈鱼的鳃耙 5-9+13-16 。
鳃耙的数目、形状、疏密排列等，与鱼类的食性有关，以浮游生物为食的鱼类鳃耙一般数目多，致密细长，排列整齐，便于滤取食物，如遮目鱼 152+163 ，鲻鱼有 100 枚，斑鰶 135-150 。但海龙科、烟管鱼科的鳃耙退化，而它们是以浮游生物为食的。肉食性鱼类鳃耙短而疏，数目较少，如 鳡 鱼鳃耙为 13-15 枚，鲈鱼 18-25 枚，石斑鱼 22-25 枚。
清蒸鲤鱼的做法二、食道
鱼类食道短而宽，管壁较厚。仅少数鱼类的食道较细长，如烟管鱼。大多数鱼类的食道内壁具纵行粘膜褶，褶数 6-50 ，当吞食大型食物时可用以扩大食道容积。
鱼类食道由三层组织构成：
• 粘膜层：内层，可分成上皮及固有膜两种结构。
• 肌肉层：中层特别发达，全由横纹肌组成，肌纤维排列成环状，约占管壁厚的 3/5 ，无纵肌层。
• 浆膜层：外层，由疏松结缔组织形成。
食道粘膜层中尚有味觉细胞味蕾分布，食道因有味蕾及发达的环肌，具有选择食物的作用，当环肌收缩时，可以将异物抛出口外。食道后方与胃交界处有括约肌。
食道还能分泌粘液，将食物制成团状，便于吞咽。
由于食道环状肌肉的收缩，当鱼呼吸而大量水进入口咽腔时，决不会将水吞入胃肠内。
银鲳等鲳科鱼类的食道呈卵圆形的球状物，肌肉臂很厚，粘膜具几个质，且具有许多长条乳头状突起，每一突起上附有许多小齿状突起，这种食道球状结构称为食道囊，这是鲳亚目鲳科分类上的重要特征之一。
河鲀的食道一气囊，遇危险时中吸入空气或水使气囊膨大，腹部突出，体呈球状，鱼体会腹部向上，随波逐浪如死鱼。
三、胃
胃位于食道的后方，是消化管最膨大的部分，其接近食道的部分称为贲门部（ Cardiac poction ），胃体的盲囊状突出部分称盲囊部（ Blind sac ），连接肠的一端称为幽门部（ Pyloric poction ）。
软骨鱼类的胃多数是 U 型或 V 型，多数鱼类有胃，但鲤科鱼类无胃，仅在食道后方一段延长而略膨大
的部分，称肠球。此外， 鱂 科、海龙科、飞鱼科、隆头鱼科、翻车鱼、鳗鲶、颌针鱼等鱼类没有胃。胃的大小与食性有关。
氧气的物理性质硬骨鱼类的胃在外形可以分为五大类：
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1 、 I 型：胃直而稍膨大，呈圆柱状，无盲囊部，如银鱼科、烟管鱼科、鲀科鱼类的胃。
2 、 U 型：胃弯曲呈 U 形，盲囊部不明显，如斑 鰶 、银鲳、池沼虫鱼、白总鲑等鱼类的胃。
3 、 V 型：胃弯曲呈 V 形，有盲囊部，但不甚发达，如鲑鳟类、香鱼、蓝子鱼、鲷科等鱼类的胃。
4 、 Y 型：在 V 型胃的后方突出明显的盲囊部、贲门部、幽门部及盲囊部分界明显。如大多数鲱科鱼类、星鳗、日本鳗鲡等鱼类的胃。
5 、卜型：盲囊部特别延长而发达，幽门部较小，胃一般为圆锥形，如蛇鲻，鲭科等鱼类的胃。
