鱼虾需要的脂肪酸，胆固醇和磷脂
第]5卷第2期
1991年6月
水产
JOUR~ALOFFIStTERgESOFCHINA
V o1.15.No2
June,1991
天麻炖鸡汤的做法鱼虾需要的脂肪酸，胆固醇和磷脂
THEREQUIREMENTSOFFA TTYACIDS,CHOLESTEROLS
ANDPH0SPHOLI1DSFORFISHESANDPRAWNS
王渊源刘佳英孙徽诗WangYuanyUan,LiuJiayingandSunWeitao
(厦门水产学院)f.XiamvnFisAer~OoIlege)
关键调脂肪酸，胆固醇，磷脂，鱼和虾
Y~YVgORIDSfntyacid,cholesterol,phospholipid,fishandprawn
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脂类的脂肪酸，类脂质的胆周醇和磷脂，有的可由鱼虾机体生物台成，有的则不能或台成量远远达
不到不能满足鱼虾在发育生长阶段的需要.由此雨产生的缺乏症，严重影响劫龄弼鱼虾的生存和生长.风后
改善鱼虾对脂肪酸，胆固醇和磷脂的需求，是用提高外源性营养水平的办法.因此，认识脂肪酸，胆固醇
和磷脂在鱼虾生命活动中的生理功能，缺乏盅和需要量，对制定鱼虾的饲半茸标准和提高鱼虾的生存率,
生长率都有十分重要的意义.
生理功能
(一)必需脂肪酸
鱼虾的脂肪馥来源除了由脂肪水解得到，还可以由生物台成得到如脂肪的一氧化作用，以及蛋白
质和糖类的分解代谢产生生物台藏脂肪酸的前体乙酰辅酶A.但是,Mead等(1960)通过示踪实验表瞬
莫三鼻给罗非鱼(Tilapla,.nossarablva)不自E将(1_"a)醋酸合成为高度不饱和脂肪酸(PUFA)G.Burr
和M.Burr(L929,1930)首先铡定了在动物食物中必须具有一种特定不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪蘸
是动物不能台藏的，必须由食物提供继此之后,Aaes—Jor~enn(1961),Atfin—Siater等(1968)和
ttolman(i98S)都相继公布在恒温动物中所发现的同类型脂肪酸，并把油酸，亚油酸，亚麻酸和花生四
烯酸称为动物必需脂肪酸(EFA)近代的观点把所有不饱和脂肪酸都列为动物必需脂肪酸，是需要由
食物提供的脂肪酸.
变温动物的鱼虾类生存和生长需要的EFA园种类而异.根据海淡水鱼类脂肪酸组成的情况，认
为淡水鱼的n一6(距甲基最近不饱和箍所在的碳位)系列比海水鱼的高，淡水鱼平均的n一6，且_3比值大
于海水鱼的n『Ⅱ-县比值养殖在淡水由的吉剥罗非鱼(Ti~apia'zz')只需要n一6脂肪酸(Kanazawa
等,1980).诲泼水鱼EFA差异的原因是食物中脂肪酸成分的差别或对环境适应的特征.冷水性鱼需
要n一3的数量太于n一6的数量.虹鳟(舶0gaird~e~i)需要n一8的数量多，被认为这些不饱和性太
英语怎么复习收稿年月:I990年11月11991年2月修改.
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前EFA是维持礴脂膜在较低温度条件下的柔韧性和渗透性所必需~(Castell 等,1972a,b,c).温水性
鱼类需要n-3与n.6的混合物.繁殖期间的鱼类需要的n-3数置大于n.6的数量，尤
其是雌鱼.因
为拜巢及卵需要更乡的n一3不饱和脂肪酸，以便提供孵化后鱼苗的需要.幼鱼生长也需要n{不饱和
脂肪酸(Kana~awa,~985).表1的资料说明了虹鳟和真鲷(Ghr~]sophrysajor)在缺乏BFA的饲养
条件下，产卵置和孵化率都比对照组的低，而且真鲷的卵和仔鱼的畸变率很高Shimma等(1977)论证
了饲料中22:6n-B的置对鲤鱼产卵率起着重大的影响Middledltch等(1980)发现除非饲料申含有
20:5n-3和22:6n一3，否则白对虾(Pena~us~i[ecus)不舍产卵.Morris(1973)论证了未成熟的幼稚海
洋甲亮类的EFA含量高于同一种类的成熟个体除此之外,PUFA的18:2n-6和20:bn-3是鱼类
前列腺素的前体，其它激素也含有EFA.
表1必需脂肪酸对两种鱼产卵的影响(自Watanabe1982)
Table1Effeetofe~ntbJfattyacidsOil
spawnoftwoBp∞lHoffish
精神病鉴定(fromWatanabe,1982)
产卵量孵化率()卵与仔鱼畸形()
虹算
对熙组2g757o.0
缺少必需脂肪酸142946.4
真鲷西峡景点
对熙组1.74x10.98.91.8
缺少必器脂肪酸1.17x】0.0.990.0
(二)胆固醇
胆固醇(cholestero1)是最有代表性的固醇类，它是体内性激素，副肾皮质激素，胆汁等维持生命需
要的重要物质的前体虽然鱼类能从醋酸和二羟甲基戊酸合成固醇(Kayama
等,1965;Hazel等,
1979)，但是甲壳类没有这种功能.在甲壳动物体内的胆固醇转变为性激素，副肾皮质激素已在丑本龙
虾(Pamutrus扣ponlca)得到证实(Kanazawa等,1979d)，还有报道注射放射性胆固醇到日本对虾
(；埘ejaponica)体内，发现胆固醇会蓄积在皮下细胞，因而推断胆固醇是合成脱壳激素的物质.鱼
虾对胆固醇以外的其它固醇物质，如酵母源的麦角固醇，大豆源的豆固醇，谷固醇也能利用，但效果不如
胆固醇(表2).
表2饲科中添加各种周醇类对日本对虾的养殖效果(自Kanazawa等,1971) Table2Theeffectof缸iOdieta~sterolsDⅡgrowthrateand survivalrateforkurumashrfmp(Penaeusjapvr~ica)
(71)
嚣加固醇类
(0.6克/100克饲料)存活率()生长率(石)
胆固酵86～95弱,--98
麦角固醇类87~9448~79
豆圃醇88—f.656～67
答固醇83——9229～∞
2期王渊谅等：鱼虾需要的脂肪酸，胆固醇和磷脂
(三)磷脂
砖脂类又通称为卵磷,qR(1ed~hin)，包括大豆卵磷脂，胆碱磷脂，肌醇磷脂，脯磷脂，固醇脂，糖脂和碑
白菜炒豆腐指酸，其化学成分含有磷，氨，胆碱，肌醇，固醇类携油物质和灰分.由于化学成分的复杂，磷脂却有多
重营养作用，包括EFA，维生素(胆碱和肌醇)，固醇的营养价值.
磷脂是构成生物体的必需要素，在生物膜细胞耜亚细胞结构上起着重要作用.磷脂
是甲壳娄体液
巾最主要的运输型脂质，由磷脂组成的EFA告参与其它脂娄(如固醇)的运输(Men 等,1960;Aaes等,
l9町;sire等,1981)，可阻帮助脂肪的溶解和吸收，并且改善维生索A和胡萝卜素的吸收.磷脂参与钠
离子和钾离子的活动性来澈擂一些神经组织(Tk~aka等,19~;Kimelbery等,19r2).由于磷脂参与胆
,
固醇的运输与吸收，也就影响着甲壳动物的脱壳.从水产饲料实践中得知，在饲料中添加磷脂，将推迟
巡守水溶性营养素的溶失，使饲料增加澜滑而有利于造粒.日本对虾幼体饲料中添加磷脂可防止高死亡
率，在其半精糊的饲料中加进短颈蛤(Tapes印.)脂肪的卵磷脂，能有效地促进生长(Kanazawa等,
1979d).
鱼类在孵化后的快速生长中，需要丰富的磷脂来构成细胞的成分，当磷脂的生物合成不能充分地满
足仔鱼的需求时，需要在饲料添加磷脂.Kan&~wa(1985)报告在微粒饲料中添加磷脂舌，能明显地提
高仔鱼的生长和存擂率.表3是真鲷仔鱼的食物成分，用于喂养真鲷孵化昏l0天至2O天的鱼，食物中
保持3的鳕鱼肝油和5的大豆卵磷脂比食物中只台有3或6的鳕鱼肝油更能提高鱼的生长和生
存.通过对鱼生长和生存率的检测，发现添加磷脂的饲料相当于活体饵料的轮虫表5真鲷仔鱼微粒饲料的组威()(白Kanazawa,1g85)
Table3Composition()ofmicroparticulatedietsforthelarval
red8e8bream(Chrysvphrysmajor)(fromKanazawa.1985)
注:(1)氧基酸混合物(除玉米朊外，克,】00克干饲科)：苯丙氧酸0.4；精氨酸0.0；胱氨酸0.5；色氨酸0.2；组
