本科毕业论文 (设计)
题 目： 青岛市素食馆的调查与分析
学 院：铅笔的英文 旅 游 学 院
中国电信apn专 业： 旅 游 管 理
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指导教师：
2010 年 6 月 8 日
胜字成语
青岛市素食馆的调查与分析
Qingdao Vegetarian Restaurant Investigation and Analysis
摘要
近几年来，人们的生活水平逐渐提高，餐饮业发展非常迅速，对食品的健康要求也越来越高。素食的诸多益处使之成为健康食物的代表。国内外经济发达的地区的素食业已初具规模。青岛市作为经济较为发达的沿海旅游城市，其素食业尚处于初级发展阶段。
笑话大全乐翻天本文通过问卷调查和实地访谈等方法，对青岛市素食馆进行了调查与分析，基于对营销理论研究的基础上，对素食馆的定位、宣传促销、文化建设等问题进行分析，并将其与国内外其他地区或城市的素食馆进行对比。归纳总结出岛城现有素食馆的经营与管理存在的问题，并提出相关的对策。
关键词 素食 素食馆 营销
Abstract
Since people's living standard gradually incread in recent years, the restaurant industry has developed rapidly, people's health requirements for food growing. The benefits of vegetarianism make it become the reprentative of healthy food. Domestic and international economically developed regions have become a vegetarian restaurant mark
et size. But in Qingdao, as the more advanced coastal tourist city, the vegetarian food market is just in the early stages of development.
Through interviews and survey methods, Qingdao vegetarian restaurant conducted a survey and analysis of the vegetarian restaurant's location, publicity promotion, cultural development and other marketing theory has been studied, and with other regions or cities at home and abroad Vegetarian comparison. the thesis summarized the Castle Muum of existing business and management problems， and propo solutions.
蜗牛手工Keywords Vegetarian Vegetarian Restaurant Marketing
目录
1 引言 1
风吹浪打1.1 研究背景与意义 1
1.2 相关概念的界定 1
1.2.1 素食 1
薛中锐
1.2.2 素食者 2
1.2.3 素食馆 3
1.3 国内外研究概述 3
1.3.1 国外研究概述 3
1.3.2 国内研究概述 4
1.4 研究方法 5
2 青岛市素食馆发展的行业背景 6
2.1 全球素食业市场的日渐繁荣 6
2.2 中国餐饮业的高速增长 7
2.3 青岛市餐饮业的迅速发展 8
3 青岛市素食馆现状的调查与分析 9
3.1 调查设计 9
3.1.1 问卷调查及设计思路 9
3.1.2 访谈及设计思路 9
3.2 调查实施 10
3.2.1 问卷调查的实施 10
3.2.2 访谈的实施 10
3.3 调查与访谈汇总及结果分析 10
3.3.1 被调查对象的人口统计学特征 10
3.3.2 青岛市素食馆的基本情况 11
3.3.3 对青岛市素食馆的认知情况 12
3.3.4 关于素食的观念 14
3.3.5 饮食习惯和消费理念 15
孝经诵读
3.3.6 青岛市素食馆的市场需求 18
4 青岛市素食馆现在存在的问题及其对策 21
4.1存在的问题 21
4.1.1 目标市场不明确，定位不清 21
4.1.2 素食产品单一 21
4.1.3 素食馆知名度低 21
4.1.4 文化建设极端化 22
4.1.5 从业者职业化低 22
4.2 对策与建议 22
4.2.1 确定目标市场，精准定位 22
4.2.2 开发素食产品 23
4.2.3 加强品牌建设 24
4.2.4 完善文化建设 25
4.2.5 完善员工培训体系 25
5 结论 26
参考文献 27
附录 28
致 谢 30
1 引言
1.1 研究背景与意义
《商业蓝皮书：中国商业发展报告》显示，中国餐饮业正处于快速发展期，餐饮业营业额连续19年实现两位数高速增长，餐饮市场处于平稳快速发展阶段。并且餐饮市场日趋多元化，各种主题餐厅相继出现。在欧洲、北美、日、韩、港澳台等地区以及中国大陆的北京、上海等一些发达城市，素食餐饮市场已经具有一定规模，且发展相对成熟。
在青岛，餐饮业也进入了快速发展阶段，全市已经有4500多家餐厅，且在规模、品牌影响力及现代企业制度建设等方面的发展水平引人注目。但是，青岛的素食馆至今仅存五家，三家分布在市区，两家分布在景区，且经营面积很小，营业收入低。
在提倡低碳、绿色生活的当今，原本就有“养生”“环保”等内在意义的素食业为何生存艰难？青岛山海资源丰富，素食业有着天然的充足的原材料市场，为何素食业市场狭窄？影响消费者走进素食馆的因素有哪些？带着这些疑问，几位同学申请了学校研究性学习课题——“青岛素食业的调查”。由于种种原因，课题最终没有形成结论性的成果。鉴于对素食
馆的兴趣，笔者进一步对青岛市素食馆进行了调查与分析，对青岛市素食馆的经营存在的各种问题进行了分析，并给出有针对性的建议，尝试弥补素食业研究的不足，从实践角度上对改善青岛市素食馆的经营与管理提供参考。
1.2 相关概念的界定
素食、素食者、素食馆，这些概念人人耳熟能详，但并没有规范且被普遍认同的定义。本文依据有关文献，对相关概念进行尝试性界定，以明确研究的对象和范畴。
1.2.1 素食
素食(vegetarian)的字源来自于拉丁文Vegetus，意思是“完整的；新鲜的；生机勃勃”。在西方，被公认的最早的素食主义者是公元前6世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯。此外，还有许多伟大的希腊智者，如柏拉图、苏格拉底等，他们也都和毕达哥拉斯一样主张以素食代替肉食，旨在禁止不人道的杀戮以及倡导“永不食肉”，直至19世纪晚期，不食肉的人都一直被称为“毕达哥拉斯信徒”。西方的许多宗教派别和修行团体也倡导食素。真正具有里程碑意义的是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会，自此素食为西方大众所接受。
素食在中国存在的时间久远，具有相当的影响力，从以前因宗教信仰而吃素，到现在为追求健康而吃素，素食观念在不断发展。几千年来，中国素食逐渐形成宗教素食、民间素食两大体系。
宗教素食主要是指因为信奉某种宗教而忌食动物类食品。世界大部分宗教都认为人类应该食素。佛学界普遍认为，佛祖创建之初，就界定了荤素之分，佛家弟子以戒荤吃素为己任，借以区分僧俗界限。流传至中国的佛教素食传统是梁武帝规定的。所以中国大乘佛教地区的和尚不食荤腥。出于对动物保护的观点，基督教也提倡吃素。
