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第⼀篇世界酒⽔
离子共存问题
按品种分类
要说全世界有多少种酒，估计⾄今还没有⼈明确的统计过。但世界上有公认⼋⼤烈酒的说法，其种类和产地分别是：
十二生肖的岁数表琴酒也称⾦酒（Gin）荷兰
威⼠忌（Whisky）苏格兰
⽩兰地（Brandy）法国
伏特加（Vodka）俄罗斯
朗姆酒（Rum）古巴
龙⾆兰酒（Tequila）墨西哥
⽇本清酒（Sake）⽇本
中国⽩酒（Baijiu）中国
有的朋友可能会问了，为什么没有啤酒和葡萄酒，这两种酒也是很普及呀。其实葡萄酒和啤酒属于发
酵酒。既然都讲到了这⾥那⼤家⼀起来看看世界上知名发酵酒吧。
葡萄酒及各种衍⽣酒分布全球各地
啤酒，全球各地
啤酒，全球各地
黄酒，产地中国
⽶酒，产地中国
果酒，全球各地都在出产
马奶酒，蒙古地区出产
按原料分类
在全世界范围内来看，⽤来酿酒的原料可谓是⾮常多。⾕物、根茎类植物、⽔果、甚⾄⽢蔗这类含糖量⾼的植物也可以。按照原料来分类的话，⼀般来说可以分为下⾯三种：
⾕物
粮⾷酒就是以粮⾷为主要原料⽣产的酒。⾼度的中国⽩酒、威⼠忌以及低度的啤酒都属于这种范畴。
⽔果
果酒就是⽤果类为原料⽣产的酒，⾼度的⽩兰地、低度的葡萄酒属于这个种类。
其他原料增加英语
酿酒的原料很⼴泛，⽐如朗姆酒就是⽤⽢蔗汁酿制的，蒙古地区的马奶酒是⽤是乳液酿制的。
按⽣产⼯艺分类
⽬前，按照⽣产⼯艺的特征来分，可以分为两⼤类：
蒸馏酒
蒸馏酒就是在⽣产⼯艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒，⼀般情况下蒸馏酒的度数都⽐较⾼。如我国的⽩酒，外国的⽩兰地、威⼠忌，伏特加就是蒸馏酒。
发酵酒
发酵酒⼜称为⾮蒸馏酒，在⽣产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等。因为没有蒸馏的⼯序，所以这种酒的度数⼀般⽐较低。
第⼆篇中国⽩酒
从世界范围内看了⼀下对酒的各种分类，我们再回到国内看看可以从哪些⾓度来对⽩酒进⾏分类吧。
按⾹型分类
中国地⼤物博，每⼀种⾹型的⽩酒都有⾃⼰的特⾊，⽬前主流的有七种⾹型：浓⾹型、酱⾹型、清⾹型、凤⾹型、⽶⾹型、芝⿇⾹型、馥郁⾹型。
一发而不可收拾
在众多⾹型的⽩酒中，浓⾹型是分布范围最⼴的⼀种⾹型。中国⽩酒看浓⾹，最美浓⾹在四川。因为四川温润的⽓候和丰沛的⾬⽔，这⾥成为了孕育优质浓⾹型⽩酒的集中产地。在享誉全国的名酒代名词“茅五剑”中，五粮液和剑南春正是来⾃四川。
按发酵法分类
按发酵特征来分类，也是⼀种常见的⽅法。
固态法⽩酒
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等⽣产过程中都采⽤固体状态流转⽽酿制的⽩酒，发酵容器主要采⽤地缸、窖池、⼤⽊桶等设备，多采⽤甑桶蒸馏。
固态法⽩酒酒质较好、⾹⽓浓郁、⼝感柔和、绵甜爽净、余味悠长，包括剑南春在内的国内名酒绝⼤多数是固态发酵⽩
固态法⽩酒酒质较好、⾹⽓浓郁、⼝感柔和、绵甜爽净、余味悠长，包括剑南春在内的国内名酒绝⼤多数是固态发酵⽩酒。
液态法⽩酒
以液态法发酵蒸馏⽽得基酒，再经串⾹、勾兑⽽成的⽩酒。发酵蒸馏均在液体状态下进⾏。这种发酵⽅式产酒量⾼，稍显不⾜的是采⽤液态发酵所得的⾹味物质略少。
按曲药分类
干豆皮的做法⼤曲酒
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以⼤曲做糖化发酵剂。主要的原料有：⼤麦、⼩麦和⼀定数量的豌⾖，⼤曲⼜分为中温曲、⾼温曲和超⾼温曲。⼀般是固态发酵。⼤曲酒所酿的酒质量较好，多数名牌优质酒均以⼤曲酿成。剑南春制作⼤曲的⼯艺源远流长，在现代科学分析技术的加持下，剑南春的这种“包包”⼤曲，更是将原料的养分和天地的灵⽓尽情释放出来，转化成了复杂且多样的⾹味成分。
黄鳝的做法⼩曲酒
以⼩曲做糖化发酵剂。⼩曲这种曲药的特点的发酵能⼒强，产酒的效率⽐⼤曲⾼，但是由于曲药体积⼩，并不能带来包包⼤曲那种丰富的变化性，产⾹的能⼒也是偏弱。
麸曲酒
以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，⽤纯种酵母为发酵剂⽣产出的酒。发酵时间短、⽣产成本低。此类酒的产量也是最⼤的。
按原料分类
中国⽩酒的原料⼤多采⽤的是⾕物类粮⾷，但其中也有细微差别。
单粮流派
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顾名思义，这种流派在酿酒的过程中只采⽤⼀种主粮，这种主粮⼤多数情况下是⾼粱。因为⾼粱含淀粉量丰富、富含单宁，是很好的酿酒原料。并且⾼粱⾕壳坚硬，在窖池中堆积发酵的时候透⽓性好。纯⾼粱酒有很强的独特个性，它犹豫⼀匹待驯服的野马，需要你对酒有很强的驾驭能⼒。
多粮流派
这种流派在酿酒的时候⼀般会采⽤多种粮⾷混合发酵，多种粮⾷混合发酵当然就与单粮发酵不同，多种原料带来了更多
