爆炒羊肉的做法
【挂炉叉烧】的七十二变，附：叉烧酱配方
一年级读书手抄报
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国庆节黄金周，国内的家里人照例会聚餐，我只能通过视频参与参与。真希望他们能吃到我亲手做的叉烧肉～～可以变很多花样吃呢～～保证让他们的黄金周餐桌天天不重样儿～～
广东的叉烧肉就如同中原地区的卤牛肉一样百变百搭，一肉在手可以换很多花样吃。当主角专门吃肉肉冷吃热吃都好，作为配角炒饭，煮面，炒菜各自精彩。比卤牛肉还厉害的是可以做成叉烧酥，叉烧包等广式点心。一叉烧在手，主妇无忧啊～～
步入广式烧腊馆，门口的玻璃橱柜里挂着琳琅满目的烧鸭，脆皮烧猪，烤排骨等等，柜台里一格一格放着热腾腾的叉烧，豉油鸡，卤水大肠猪肚，豉汁虎皮凤爪，脆皮红肠等等，无一不释放着诱人的信息。离我家最近的一个中国店99大华边上有一家广东烧腊馆叫三合，貌似在洛杉矶各地都有分店。这家店常年需要翻牌子叫号等座位，一等半小时是经常的事情。这家店的烧腊不仅中国人爱吃，附近的老外都很爱。去他家一定要点的就是烧味拼盘，叉烧和烧鸭是招牌菜。就如同干炒牛河是最基本也最考功底的粤菜之一，叉烧也是考验一家烧腊店是否味正的最重要指标。固执的意思我理想中的叉烧，切开看从外到里呈现均匀的颜色渐变，粉粉的肉色自然地晕染开。吃起来外面香甜不腻口，里面鲜美入味口感不干不柴。口感和味道如同渐变的颜色一样，从内向外一层一层递进，变化和谐又丰富。
作为家里唯一的饲养员，这几年我在厨房里也攒了点经验。目测就基本能看出哪家烧腊馆叉烧是否用了红得邪乎的可疑色素，有没有刷不该刷的某些可疑油在叉烧表面拼卖相。早就有心自己做叉烧，方子看来看去好些自称自制叉烧的也都用了现成的叉烧酱或者叉烧粉。我有一本没有彩图只有文字的广东菜谱，里面介绍了很多烧腊的做法，也包括叉烧酱做法。没有成品做参考不晓得方子如何，就继续找方子。看到“360doc”上有一篇菜谱的成品卖相十分合我意，做法跟我那本书上介绍的差不多，看着十分靠谱，就定下方子试做。找方子一大半凭经验，一小半凭直觉。徐宝璜
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