冷链运输对哈密瓜品质及腐烂率的影响
杨军;廖新福;沙勇龙;程卫国;李学文
【摘 要】[Objective] The purpo of this project was to study the effect of the low temperature chain transportation (LTCT) on qualities, decay rate and shelf life in order to resolve its related problems. [ Method ] Hami melon 'Jin long' was ud as the test material to investigate the effect of LTCT on soluble solid content (SSC), decay rate, marketable rate and shelf life of the melon fruit during transportation. [Result] LTCT had a little effect on the SSC of the melon fruit, but suppress the declining of firmness of the melon. The melon fruit transported by LTCT was 40% higher in marketable rate, 30% higher in shelf life than that of the control fruit. The shelf life of the melon transported with LTCT was two days longer than that of the melon transported at normal temperature. [Conclusion] LTCT could delay the aging of melon fruit, maintain the qualities, lengthen the shelf life, and decline the decay rate of melon fruit.%[目的]研究冷链运输对哈密瓜运输品质、腐烂率及和货架期的影响,解决精品哈密瓜运输过程品质劣变,腐烂严重、货架期短的问题.[方法]以哈密瓜(Cucumis melo L s
sp.melo Pang)金龙为试材,采用1-甲基环丙烯(1 - MCP)处理,冷链运输,研究冷链运输对不同可溶性固形物含量甜瓜果实运输品质、腐烂率、商品率以及货架品期的影响.[结果]冷链运输对甜瓜可溶性固形物含量的变化影响较小,延缓果实硬度的下降.各成熟度甜瓜,采用冷链运输商品率较对照高40％,货架期商品率高30％；冷链运输甜瓜货架期比常温运输延长2d.甜瓜成熟度过高,运输及货架期商品率低,腐烂率高.[结论]冷链运输延缓甜瓜运输过程果实衰老,保持品质,延长货架期,降低腐烂率.
【期刊名称】《新疆农业科学》
【年(卷),期】2011(048)007
【总页数】6页(P1277-1282)
滥竽充数的寓言故事【关键词】冷链运输;哈密瓜;品质;腐烂率
【作 者】杨军;廖新福;沙勇龙;程卫国;李学文
【作者单位】新疆葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善838201;新疆葡萄瓜果开发研究中心,新
疆鄯善838201;新疆葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善838201;新疆葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善838201;新疆农业大学食品与药学学院,乌鲁木齐830052
【正文语种】考研过线中 文一轮复习
【中图分类】S652.1
0 引言
【研究意义】新疆是哈密瓜的起源地[1],品种繁多,以优良的品质,深受消费者的喜爱,在园艺产业中具有重要的地位。目前,吐鲁番地区发展精品哈密瓜,要求可溶性固形物含量在14%以上,采收成熟度高,常温运输,品质下降迅速,腐烂率在10%～30%,货架期短,造成严重经济损失,采后运输问题已影响到精品甜瓜产业的发展。【前人研究进展】冷链物流(low temperature logistics)是一种特殊的物流形式,其主要对象是易腐食品(包括原料及产品),也称为易腐食品冷链(perishable food cold chain)。预冷是冷链的关键,是保持果蔬产品质量的重要环节[2,3]。预冷可以减少桃子的失水率[4],抑制李子的呼吸作用[5],保持花叶菜的品质[6]。【本研究切入点】以精品哈密瓜为试验材料,采用快速预冷,节能冷链运输,保持甜瓜运王子与公主的故事
输过程的品质,降低腐烂,延长货架期。【拟解决的关键问题】预冷、简易冷链运输,解决精品哈密瓜品质运输品质下降、货架期短,腐烂严重的问题,为哈密瓜采后提供科学的运输方法。
1 材料与方法
1.1 材料
金龙甜瓜,采自托克逊县商品瓜产生基地。留3～5果柄,套上网套,装入纸箱,用于试验。
1.2 方法
1.2.1 甜瓜分级
甜瓜采收后,立即运到托克逊县农业技术推广中心冷库,去除机械损伤果实,挑选果实大小基本一致的果实,采用无损测糖仪(日本产),按可溶性固形含量,将甜瓜果实分为4个级别：Ⅰ：14.5%～15.5%;Ⅱ：15.5%～16.5%;Ⅲ：16.5%～17.5%;Ⅳ：大于17.5%。每级别80箱,400个甜瓜果实。
内容摘要
1.2.2 甜瓜预冷及保温运输
将甜瓜放入冷库进行预冷处理,冷库温度控制在0℃,采用冷风预冷。当甜瓜果实温度降到4℃时,预冷结束。在平板汽车上,铺一层0.08mm厚的塑料膜,上面铺一层棉套,棉套上再铺一层塑料膜,将预冷好的甜瓜的迅速装入汽车,将塑料膜与棉套将甜瓜包严,形成简易冷链运输。对照甜瓜放在运输车上不做保温处理。
1.2.3 运输地点
运输2010年8月7日开始到8月12日达到目的地浙江嘉兴水果批发市场,将甜瓜放置在水果批发行,温度32～38℃,RH：65%。
1.3 测定指标及方法
运营思路1.3.1 果实腐烂率
甜瓜果实的腐烂程度,根据果实表面腐烂面积的大小,可以划分为4级。运输车到达后,开门卸车后立即测定,每隔1 d测定1次。
果实腐烂分级：
0级：果实完好,无任何病斑;
1级：果实腐烂面积0～5%,病斑在果皮表面、硬,不影响销售,可作为商品。2级：果实腐烂面积6%～15%;3级：果实腐烂面积16%～25%;
果实腐烂指数=∑(果实个数×腐烂级别)/调查果数总数。
果实商品率(%)=(0级+1级)果实数量/调查果总数×100%。
1.3.2 果实硬度
用GY-3硬度计测定(kg/cm2)。
1.3.3 果实可溶性固形物含量
手持折光仪测定(%)。果实腐烂率及商品率每次测定40个果实,其它指标每次测定10个果实,取平均值。
2 结果与分析
2.1 处理及运输方式对甜瓜品质的影响
采用常温及冷链运输对甜瓜可溶性固形物含量影响很小,但冷链运输延缓甜瓜果实硬度的下降。1-MCP处理对金龙甜瓜硬度保持对对照没有明显差异。原因可能是甜瓜成熟度过高。表1
2.2 甜瓜成熟度对运输腐烂及商品率的影响
甜瓜在常温下运输,腐烂指数随可溶性固形物含量的升高而增加,冷链运输腐烂指数在运输期无影响,货架期可溶性固形物含量高,腐烂指数增加。图1,图2
随着金龙甜瓜成熟度的增加,常温运输商品率降低,可溶性固形物含量14.5%的甜瓜商品率较17.5%的甜瓜高18%,货架期也高出15%;冷链运输,在运输期,各成熟度商品率差异不大,但货架期,成熟过高(Ⅳ级)甜瓜的商品率只有62%,显著低于其它的成熟度甜瓜的商品率。图3,图4
表1 不同处理(运输)对金龙甜瓜品质的影响Table1 Effect of different transportation mode on qualities of‘Jinlong'melon
图1 不同成熟度金龙甜瓜常温运输腐烂指数Fig.1 Effect different maturation on decay index of‘Jinlong'melon during ambient transportation
图2 不同成熟度金龙甜瓜冷链运输腐烂指数Fig.2 Effect of different maturion on decay index of‘Jinlong'melon fruit during cold chain transportation
图3 不同成熟度金龙甜瓜常温运输商品率Fig.3 Effect of different maturion on marketable rate of‘Jinlong'melon fruit during ambient transportation
吕建楚
图4 不同成熟度金龙甜瓜冷链运输商品率Fig.4 Effect of different maturation on marketable rate of‘Jinlong'melon during cold chain transportation
2.3 运输方式对甜瓜腐烂及商品率的影响
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冷链运输甜瓜果实的腐烂指数,在运输期和活架期均显著小于常温运输的甜瓜。冷链运输甜
瓜,各成熟度的商品率,在运输期高于常温运输的甜瓜的40%以上,活架期高于常温运输的甜瓜的30%以上。图5～8
图5 常温运输与冷链运输对金龙甜瓜腐烂指数的影响Fig.5 Ambient and cold chain transportation on decay index of'Jinlong'melon
图6 常温运输与冷链运输对甜瓜商品率的影响Fig.6 Effect of ambient and cold chain transportation on marketable rate of‘jinlong'melon
图7 常温运输与冷链运输对金龙甜瓜货架期病害指数的影响Fig.7 Effect of ambient and cold chain transportation on decay index of‘Jinlong'melon during shelf piored
图8 常温运输与冷链运输对金龙甜瓜货架期商品率的影响Fig.8 Effect of ambient and cold chain transportation on marketable rate during shelf period
3 讨论
冷链运输是解决果蔬运输过程品质下降,降低腐烂,延长货架期的重要手段。发达国家水果、
蔬菜冷链流通率超过95%,我国不足10%。预冷是冷链运输的第一个重要环节,迅速预冷是保持果蔬产品质量,满足消费者需求的关键环节[7],不经预冷的果蔬在流通中的损失约为25%～30%,经过预冷的果蔬损失率仅为5%～10%[8]。花叶菜经过预冷结合自发式气调包装(MAP)处理在5℃贮藏期间有效降低了呼吸速率和失重率,抑制叶绿素、VC和还原糖含量的下降[6],预冷大大降低桃子失水率及腐烂率[4],抑制李子的呼吸强度[5]。冷链运输显著提高了甜瓜金龙的商品率,降低果实腐烂率,这于低温抑制果实的成熟,延缓衰老,抑制病原菌的侵染有关。常温运输甜瓜果实的腐烂率随着果实成熟度的增加而增加,果实成熟度过高,已处于衰老状态,对病原菌的抵抗力明显降低,导致腐烂率增加[9]。冷链运输抑制了病原菌的生长及侵染[10],果实的成熟度高,腐烂率也明显低于常温运输的果实。
4 结论
甜瓜可溶性固形物含量在14.5%以上,随着成熟度的增加,甜瓜在常温运输(6 d以上),腐烂率明显增加;简易冷链运输保持甜瓜在运输过程的品质,抑制甜瓜在运输过程中腐烂,保持高的商品率,延长甜瓜的活架期。
参考文献：
[1]新疆甜瓜西瓜资源调查组.新疆西瓜甜瓜志[M].乌鲁木齐：新疆人民出版社,1987.
