2013年第4期，总第310期
11
科技前沿
品 名价格条件、规格
观影感
价格(美元/吨)价格月涨跌(美元/吨)
大米稀饭肉桂皮 EMP ，到岸价，塞舌尔产 1 800.000芫荽籽 EMP ，到岸价，澳大利亚产整粒 1 150.000枯茗籽 EMP ，到岸价，印度产 2 889.000小茴香籽 EMP ，到岸价，印度产 1 150.000茴香籽 EMP ，到岸价，印度产 2 600.000葫芦巴籽 EMP ，到岸价，摩洛哥产620.000生 姜 EMP ，到岸价，尼日利亚产，薄片 2 400.000众香果 EMP ，现货价，牙买加产厨宝
6 000.000豆 蔻 EMP ，到岸价，危地马拉产，豆蔻籽 6 500.000姜 黄 EMP ，到岸价，印度(东南)产，指状850.000肉豆蔻衣
EMP ，现货价，印度(东)产，2号碎
拉里伯德22 800.00
注：LRH——伦敦/鹿特丹/汉堡市场基准价， EMP——欧洲主要港口基准运价
S
cience front
科技前沿
美国调香师对若干
食用香料的评价(268)
(2619)3-甲硫基-1-己醇乙酸酯(0.1%溶于乙醇)，天然及kosher认证(又名：荔枝硫醇乙酸酯)
3-(Methylthio)-1-hexyl acetate, 0.1% in ETOH, natural and kosher(synonym: Lychee mercaptan acetate)
来源——Natural Advantage ；FEMA# 3789，CAS# 51755-85-2；天然来源——香瓜和西番莲果；香气特征——@0.1%：硫化物气息，卷心菜，发酵香，带有壤香和蘑菇样底调的芥末样气味；尝味特征—
—@0.3ppm ：德国泡菜/朝鲜泡菜样味道，瓦斯味，甜味和轻微辛辣味；尝味特征——@0.6ppm ：青香味，瓦斯味，蔬菜样香味，奶油味，黄油味，德国泡菜样和热带水果样味道；建议应用——这是又一种非常强烈的原料，也具有复杂的和对立的香气特征，可良好地调合于从咸味香精到热带风味香精的广泛产品中。可从中受益的香精包括混合蔬菜风味、卷心菜及其他十字花科风味、块菌及其他蘑菇风味、咸香辛香调合风味、熟黄油以及陈酪。在甜味方面，它对于荔枝、红毛丹、西番莲果、芒果、葡萄酒、白葡萄和紫葡萄风味中的应用而言也是良好的选择。
Natural Advantage ； www.natural-advantage (2620)天然黄油酸850
Natural Butter Acids 850
秦文君来源——First Choice Ingredients ；FEMA# 2171，CAS# 85536-25-0；香气特征——@100%：干酪香，黄油香，脂肪香和轻微汗味；尝味特征——@10ppm ：奶油味，黄油味和干酪味道；尝味特征——@20ppm ：干酪味，奶油味，蜡味以及具有褐色黄油香调的浓郁口感；建议应用——该原料可为乳品香精尤其是黄油和干酪类香精增添浓郁感。在较高用量水平下，它可加强太妃糖、黄油硬糖和焦糖型香精中
2013年第4期，总第310期
俄罗斯特产科
技
前
沿12
的熟黄油香调。
First Choice Ingredients；
(2621)30X奶油发酵剂馏出液 Starter Distillate 30X
来源——First Choice Ingredients；GRAS 天然；香气特征——@100%：酸气，黄油样香气，新鲜的，奶油香和带有烘烤底韵的轻微干酪香；尝味特征——@0.05%：黄油味，奶油味，甜味和新鲜口感，并带有牛奶样的余味；尝味特征——@0.10%：轻微酸味，奶油、黄油和牛奶样味道；建议应用——这一特殊产品可为所有发酵型乳品香精增添新鲜感和特征发酵香气，比如应用于干酪、酸奶、奶
酪、酸奶油、黄油和克菲尔酸乳酒等风味中。它还可对其他所有乳品香精起到增香作用，尤其是黄油、牛奶、奶油、新鲜干酪、墨西哥焦糖羊奶、太妃糖、黄油硬糖等香精。
First Choice Ingredients； 韭菜猪血汤
(2622)50X奶油发酵剂馏出液 Starter Distillate 50X
来源——First Choice Ingredients；GRAS 天然；香气特征——@100%：奶油香，乳品样香气，酸气和黄油香；尝味特征——@0.05%：黄油味，新鲜口感，甜味，乳品样味道，以及奶油香味；尝味特征——@0.10%：黄油味，奶油香味，轻微干酪味道和酵熟口感；建议应用——这一强效原料可应用的香精范围与前述原料相同。
First Choice Ingredients； 香港金融保卫战
(2623)可可提取物(丙二醇) Cocoa Extract on PG
来源——Robertet；GRAS；CAS# 8002-31-3；天然；香气特征——@100%：黑巧克力样，甜香，烘烤香，粉香和轻微烟草样香气；尝味特征——@0.05%：黑巧克力样的，焦味和霉味；尝味特征——@0.10%：黑巧克力样的，苦味和烘烤香味；建议应用——这一具有特征香气且有良好平衡性的原料可对所有巧克力型风味提供补充，包括摩卡、mole巧克力酱、红丝绒蛋糕和魔鬼蛋糕。
Robertet；
(2624)10倍印尼纯香荚兰萃取物VAN1015 10 Fold Indonesian Pure Vanilla Extract VAN1015来源——Teawolf；FEMA# 3105，CAS# 8024-06-4；天然；香气特征——@100%：甜香，香荚兰，树脂，奶油冻样香气和轻微烟熏香，并带有动物香底调；尝味特征——@0.05%：轻微烟熏味，木香味，香荚兰和树脂香味；尝味特征——@0.10%：甜的，木香味，树脂和香草香味；建议应用——该原料具有优异的树脂香特征，在各种香草味香精中都可发挥很好作用，还可以应用于焦香风味，例如蜂蜜、朗姆、巧克力、咖啡等，以及甜味乳品香精，尤其是奶油冻、焦糖牛奶、奶油等风味的产品。
Teawolf；
(2625)10倍马达加斯加波旁纯香荚兰萃取物
VAN115 10 Fold Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract VAN115
来源——Teawolf；FEMA# 3105，CAS# 8024-06-4；天然；香气特征——@100%：淡淡的烟熏香，焦香，香脂香，香荚兰和木香；尝味特征——@0.05%：香脂香味，焦味和香荚兰样香味；尝味特征——@0.10%：轻微的烟熏味，轻微木香味，香脂味和香荚兰样香味，并有动物香底调；建议应用——该产品极富特征性，并有浓郁和复杂的香气，令其在所有香草味香精中都是很受欢迎的添加物，
同时还可应用于咖啡、奶油冻、威士忌、巧克力、奶油干酪、奶油、炼乳和焦糖牛奶等等风味产品中。
Teawolf；
