（1）糕点术语（为了方便我以后查找）
1 范围
本标准确立了糕点的通用术语。
本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。
2 术语和定义
2．1 糕点 pastry
以粮、油、糖、蛋等为主料，添加(或不添加)适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。
2．2 中式糕点 Chine pastry
具有中国传统风味和特色的糕点。
2．2．1 糕点帮式 local pastry
因原辅料、配方、制作工艺不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派。
2．2．2 京式糕点 Bejing pastry
以北京地区为代表，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点的糕点。
注：代表品种有京八件、自来红、自来白和提浆饼等。
2．2．3 苏式糕点 Suzhou pastry
以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，具有常用桂花、玫瑰花调香，糕柔糯、饼酥松，口味清甜等特点的糕点。
注：代表品种有苏式月饼、苏州麻饼和猪油年糕等。
烧鹅的做法2．2．4 广式糕点 Guangdong pastry
以广州地区为代表，造型美观、用料重糖轻油，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、蛋黄、糖渍肥膘等，具有馅饼皮薄馅多，米饼硬脆清甜，酥饼分层飞酥等特点的糕点。
注：代表品种有广式月饼、炒米饼、白绫酥饼等。
2．2．5 扬式糕点 Yangzhou pastry
以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑芝麻、蜜饯、芝麻油为主，具有麻香风味突出等特点的糕点。
注：代表品种有淮扬八件和黑麻椒盐月饼等。
2．2．6 闽式糕点 Fujan pastry
以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。具有口味甜酥油润，海鲜风味突出等特点的糕点。
注：代表品种有福建礼饼和猪油糕等。
2．2．7 潮式糕点 Chaozhou pastry
以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，具有葱香风味突出等特点的糕点。
注：代表品种有老婆饼和春饼。
2．2．8 宁绍式糕点 Ningbo and Shaoxing pastry
以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，具有海藻风味突出等特点的糕点。
注：代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。
2．2．9 川式糕点 Sichuan pastry
以成渝地区为代表，糯米制品较多，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，具有重糖、重油，软糯油润酥脆等特点的糕点。
注：代表品种有桃片和米花糖等。
2．2．10 高桥式糕点 Gaoqiao pastry
沪式糕点
以上海高桥镇为代表，米制品居多，馅料以赤豆、玫瑰花为主，具有轻糖、轻油，口味清
香酥脆、油而不腻、香甜爽口、糯而不粘等特点的糕点。
注：代表品种有松饼、松糕、薄脆、一捏酥等。
2．2．11 滇式糕点 Yunnan pastry
云南糕点
以昆明地区为代表，以云南特产宣威火腿、鸡纵入料，具有产品重油重糖，油重而不腻，味甜而爽口等特点的糕点。
注：代表品种有鸡纵白糖酥饼、云腿月饼、重油荞串饼等。
2．2．12 秦式糕点 Shanxi pastry
陕西糕点
以西安地区为代表，以小麦粉、糯米、红枣、糖板油丁等为原料，具有饼起皮飞酥清香适口、糕粘甜味美、枣香浓郁等特点的糕点。
注：代表品种有水晶饼、陕西甄糕等。
2．2．13 热加工糕点 heat-processing pastry
以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺的一类糕点
2．2．14 冷加工糕点 reprocessing pastry at room or low temperature after heated
在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。
2．2．15 烘烤糕点 baked pastry
烘烤熟制的一类糕点。
2．2．16 酥类 short pastry
用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而成的组织不分层次，口感酥松的制品。
2．2．17 松酥类 crisp pastry
风起云涌的近义词用较少的油脂，较多的糖(包括砂糖、绵白糖或饴糖)，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成型、熟制而成的制品。
2．2．18 松脆类 light and crisp pastry
用较少的油脂，较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成型、烘烤而成的口感松脆的制品。蓼儿洼
2．2．19 酥层类 puff pastry
用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形后，熟制而成的具有多层次的制品。
2．2．20 酥皮类 short and layer crust pastry with filling
用水油面团包油酥面团制成酥皮，经包馅、成形后，熟制而成的饼皮分层次的制品。
2．2．21 水油皮类 water-oiled crust pastry with filling
用水油面团剥皮，然后包馅，经熟制而成的制品。
2．2．22 糖浆皮类 syrup crust pastry with filling
续假用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而成的柔软或韧酥的制品
2．2．23 松酥皮类 crisp crust pastry with filling
用较少的油脂，较多的糖，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经制皮、包馅、成形、烘烤而成的口感松酥的制品。
2．2．24 硬皮类 hard and short crust pastry with filling
用较少的糖和饴糖，较多的油脂和其他辅料制皮，经包馅、烘烤而成的外皮硬酥的制品。手抄报通用模板
2．2．25 发酵类 fermentated pastry
用发酵面团，经成型或包馅成型后，熟制而成的口感柔软或松脆的制品。
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2．2．26 烘糕类 baked pudding
设备锁怎么解除以糕粉为主要原料，经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而成的口感松脆的糕点制品。
2．2．27 烤蛋糕类 cake
以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品。
2．2．28 油炸糕点 deep fried pastry
油炸熟制的一类糕点。
2．2．29 水调类 light and crisp pastry with elastic dough
以面粉和水为主要原料制成韧性面团，经成形、油炸而成的口感松脆的制品。
2．2．30 糯糍类 pastry made of glutinous rice flour通讯稿格式
以糯米粉为主要原料，经包馅成形、油炸而成的口感松脆或酥软的制品
2．2．31 水蒸糕点 steamed pastry
水蒸熟制的一类糕点。
2．2．32 蒸蛋糕类 steamed cake
以鸡蛋为主要原料，经打蛋调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。
2．2．33 印模糕类 moulding pudding
以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕类制品。
2．2．34 韧糕类 pastry made of glutinous rice flour and sugar
以糯米粉、糖为主要原料，经蒸制、成形而成的韧性糕类制品。
2．2．35 发糕类 fermentated pudding
以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。
2．2．36 松糕类 light pudding
以粳米粉、糯米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。
2．2．37 熟粉糕点 steamed or flied flour pastry
将米粉、豆粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而成的一类糕点。
2．2．38 热调软糕类 soft pudding made of cooked rice flour, sugar and hot water
用糕粉、糖和沸水调制成有较强韧性的软质糕团，经成形制成的柔软糕类制品。
