《酒水知识与调酒》练习题（一）
一、填空（40 分）
1. 根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为 、 、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。
2. 鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法 、 、搅和法、兑和法。
3. 苏格兰威士忌的特点固定为 、 有时有时造句、 。
4. A.O.C 葡萄酒又名 。
5. 法国 地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。
6. 世界知名的三大蒸馏酒为 、 、 。
7. 酒水降温的方法有 、 、 三种。
8. 中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、 、 、兼香型等。
9. 中国露酒的知名品牌有 、 、 、 说梦话的原因。二、判断题（10 分）
1、 啤酒的最佳饮用温度为 8~11 度。
2、 生啤酒保持原有的风味，但保存期短。
3、 Sherry 是芳香葡萄酒。
4、 香槟酒含的糖份越多，价格越高。
5、 果汁饮料含天然果汁或果浆在 6%~30%。
三、 名词解释（10 分）
1、鸡尾酒
2、调酒师
3、标准酒谱
4、酒单
5、滗酒
四、 单选题（10 分）
1、V.S.O.P 酒龄在
（1）5~10 （2）10~20 （3）20~30 年以上
2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以 为宜。
（1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属 型
（1）浓香型 （2）清香型 （3）米香型
4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属
（1）短饮 （2）长饮 （3）餐前 鸡尾酒
5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为
（1）摇动法 （2）调和法 （3）直接调制法
五、 多项选择题（20 分）
1、 蒸馏酒包括
（1）葡萄酒 （2）白酒 2、 是甜食酒 | （3）白兰地 | （4）威士忌 |
（1）香槟 （2）Port 3、以下 是啤酒 | （3）玛得拉酒 | （4）马拉加酒 |
（1）Lager （2）Ale | （3） Stout | （4）Porter |
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4、啤酒的驰名品牌有
（1）嘉士伯 （2）百威 （3）蓝带 （4）健力士
5、草本类植物香甜酒包括
（1）修道院酒 （2）君度香橙 （3）当酒 （4）金万利
六、简答题（10 分）
1、某鸡尾酒原料成本为 8 元，每份人工成本为 2 元，其他经营费用均为 1 元， 目标利润率为 40%，营业税率为 5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。
（5 分）
2、Tequila 的饮用方式有那些独特之处？（5 分）
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《酒水知识与调酒》练习题（二）
一、选择题（50 分）
1、（ ）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为
A 、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C 玫瑰色葡萄酒3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量
A 、越佳 B、越坏 C 不确定4、 为强化葡萄酒
A 、Sherry B、Vermouth C Lillet 5 味美思酒为
A 、开胃酒 B、餐后酒 C 、起泡葡萄酒
6、V.S.O.P 苦肉计酒龄在
A 、5~10 B、10~20 C 、20~30 年以上
7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以 为宜。A 、1/2 B、1/3 C 、1/4
8、山西杏花汾酒属 型
A 、浓香型 B、清香型 C 、米香型
9、鸡尾酒“酸味威士忌”属
祛除祛斑A 、短饮 B、长饮 C 、餐前 鸡尾酒
10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为
A 、摇动法 B、调和法 C 、直接调制法
11、味美思属于（ ）
A.气泡葡萄酒 B.加气葡萄酒 C.强化葡萄酒 D.加香葡萄酒12、法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟13、如果某种酒的商标有 86prooof ，则该酒的标准酒度为 A 、43% B、 86% C 、50%
14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（ ） A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 玉米15、北方黍米黄酒的代表是（ ）
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒
16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（ ）
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒
17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（ ）
A 生啤酒和熟啤酒 B 低醇啤酒和无醇啤酒
C 淡色啤酒和浓色啤酒 D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒
18、著名的啤酒品牌喜力产自（ ）
A 美国 B 丹麦 C 德国 D 荷兰
19、著名的啤酒品牌科罗娜产自（ ）
A 美国 B 丹麦 C 德国 D 墨西哥
20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（ ）
A 麒麟 B 富士达 C 朝日 D 三得利21、蒸馏酒通常指酒精含量在（ ）以上的烈性酒 A 5% B 20% C 40% D 60%
22、（ ）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的
含有酒精的饮料
A 蒸馏酒 B 发酵酒 C 配制酒 D 混合酒
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23、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（ ）
A 果杂类 B 蔬菜类 C 香草类 D 奶油类
24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（ ） A 大麦 B 燕麦 C 玉米 D 葡萄25、威士忌的主要生产国为（ ）
A 法语国家 B 英语国家 C 葡语国家 D 美语国家
四、判断题（30 分，填写“正确”或“错误”否则不得分）
1、所有的 Cognac 都是白兰地,所有的白兰地都是 Cognac. （ ）
2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒. （ ）
3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。（ ）
4、Vodka 以俄罗斯产的质量最好（ ）
5、Jim Bean 是驰名的苏格兰威士忌（ ）
6、啤酒的最佳饮用温度为 8~11 度。（ ）
7、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。（ ）
8、Sherry 是芳香葡萄酒。（ ）
9、香槟酒含的糖份越多，价格越高。（ ）
10、果汁饮料含天然果汁或果浆在 6%~30%。（ ）诽谤的意思
11、法国的 A·O·C 级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。（
）
12、啤酒瓶上标示 12 度意味着这瓶啤酒含有 12%的酒精浓度。（ ）
13、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。（ ）
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（ ）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（ ）
三、中英文互译 （20 分）
1、Long drink 2 Short drink
3、 On the rocks
文明如厕4、 Straight up 5、起泡葡萄酒
