1.威士忌 Whisky
威士忌被称作是“生命之水”也就是蒸馏酒，爱尔兰人或是苏格兰人发明。
美国威士忌的出现是第一批来自爱尔兰的移民到达以后，由于《禁酒令》的发布，限制了波本威士忌的发展，加拿大威士忌趁势迅速发展。
2.1 苏格兰威士忌 Scotch Whisky
苏格兰威士忌的种类
●单麦芽威士忌（Single Malt）
以发芽的大麦为原料酿造
●纯麦芽威士忌（Pure Malt）
它是各种单麦芽威士忌的混合物
●调和型威士忌（Blend）
它是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合物
●谷物威士忌（Grain Whisky）
谷物威士忌主要用来生产调和型威士忌，偶尔也单独出售
单麦芽威士忌Single Malt
单麦芽威士忌是一种传统的苏格兰威士忌，通常以生产这种威士忌的酒厂命名。它是由用泥煤烘干的大麦经发酵生产出来的。
原料
大麦，泥煤和水是单麦芽威士忌的原料，而蒸馏器，酒桶和储存环境决定了酒的最重口味。
鸡蛋能保存多久
大麦
对大麦种子有许多严格的要求：
●种子必需大小相同以保证同时发芽
●应色泽鲜黄，没有霉变迹象，散发诱人的自然气息
●含有尽可能多的淀粉
●种子应当具有非常好的形状，大小均与，颗粒饱满。
泥煤
泥煤是苏格兰威士忌的一大特点。它由树叶和各种植物其中包括帚石南的腐烂残渣组成，有时会混合有海水泡沫的气味。颜色非常暗，在北方地区甚至是黑色的，在南方地区呈较为明亮的褐色。泥煤用来烘干大麦，它不易燃烧，会散发具有特殊香味的烟，这些香味会渗入到麦芽中，这也是这种威士忌的特色
水
水的意义对苏格兰威士忌非常重要，苏格兰威士忌用的是低矿水，经过简单的过滤和加工它就可以使用了，在威士忌的生产过程中，至少三次要用水。
●浸泡谷物时要用水
●在酿造过程中，水溶解淀粉，分解出发酵所必须的芳香物质和元素
●威士忌酒装瓶之前需加水稀释，以降低酒度
生产单麦芽威士忌的步骤：A.制麦芽 B.煮沸 C.蒸馏 D.陈年 每一个步骤都影响酒的味道
1)制麦芽
制麦芽的目的：在大麦种子有一种淀粉糖化酶的物质。它促进大麦中所含淀粉溶解并使其转化为糖，随后糖在酵母的作用下转化为酒精。此外，制麦芽还可以使种子变得酥脆易碎，以利于把它磨成粉末，而借于泥煤的烟，麦芽还可以获得特有的芬芳
●浸泡大麦：将种子在水中浸泡48小时
●发芽：浸泡过的种子分层摆在育芽室的架子上，为了让种子充分和氧气接触，要定时翻晒，过一段时间种子开始发芽，发芽时间要持续10天。在这一期间，在种子中会形成下一阶段必需的淀粉糖化酶
●制麦芽：发芽的大麦在高温影响下，发芽过程会骤然停止，在火上烘干种子，并要不断朝火中撒泥煤，被烟熏透的种子就可以成为“酒曲”了。干燥的强度，时间和烟的多少都是影响未来的威士忌酒口味的重要因素。
2)酿造
●清洗和碾磨：去除麦芽中无用的幼芽，并且磨成细粉
●与水混合：上面一步获得的粉末称作grist，将它慢慢与热水混合。水在淀粉糖化酶的作用下溶解受热变为麦芽糖淀粉，而麦芽糖随后转化为糖。过滤后就得到了麦芽汁，称作wort，被用于发酵，而麦芽汁的剩余物（麦芽沉淀物）用作家畜的饲料。
●发酵：在麦芽汁加入酵母，发酵时间持续45-48小时。为了不使发酵停止，温度不超过35°C-37°C。最终得到酒醪，称作wash，酒度为5%，要在壶式蒸馏器中蒸馏两次。
3)蒸馏
壶式蒸馏器是威士忌的一种象征。在生产单麦芽威士忌的时候，常常会用到两个壶式蒸馏
器。第一个蒸馏器被称作wash still，容量为7000~23000L。在第一个蒸馏器的馏出物称作low wines，酒度为25%~30%。它流入第二个蒸馏器中，第二个蒸馏器称作spirit still，容量为6000~21000L，在第二个蒸馏器再进行一次蒸馏，最终产物就是威士忌，酒度为60%~70%
4)老熟
蒸馏后，向威士忌中加入清水，使其酒精浓度降为55%左右，然后将其装入橡木桶中。不同的桶会对酒的味道产生不同的影响。
陈酿是生产威士忌酒的重要阶段，在陈酿过程中，酒会通过木桶上的微孔蒸发，这种作用可避免一些不理想物质的影响，使酒中物质充分混合，并产生所期望的混合芳香。由于酒精的挥发比水快，这样威士忌的酒度会慢慢降低，达到通常市场上销售的40%，如果在陈酿期间没有自然达到需要的度数，那么需要用水来进行勾兑。
苏格兰潮湿的气候非常有利于陈酿蒸馏酒，威士忌酒一旦装瓶，蒸发作用即告停止，酒将不再陈化。
纯麦芽威士忌 （调和麦芽威士忌）Pure Malt
纯麦芽威士忌是不同酿酒厂生产的各种单麦芽威士忌的调和型。它不具有单麦芽威士忌那样强烈的口感。最普遍的年份是12年。
苏格兰酿酒厂的地理分布
苏格兰的单麦芽威士忌同葡萄酒一样，拥有固定的产区。与土壤和气候影响葡萄酒的芳香一样，土壤、水和环境同样会“创造”威士忌。
Islay 艾拉岛
位于苏格兰西海岸，面积不大，岛上共有九家酿酒厂，这里酿造的威士忌具有特殊的掺杂着碘和盐的气息，海水和雾气的味道也很明显。
含有兔的成语
最著名酒厂：包默（Bowmore） 莱根法尔林(Lagavulin) 拉佛依哥（Laphroaig） 班奈海文（Bunanhabhain）
Campbeltown 康伯顿区
位于艾拉岛南面，具有类似气候条件，岛上只有两家酒厂：格兰·斯科蒂亚（Glen Scotia）和云顶酒厂（Springbank）
Lowlands 低地
位于苏格兰南部，气候温和，生产口感最为柔和的单麦芽威士忌。
著名威士忌品牌：欧肯特轩（Auchentoshan）和格兰金奇（Glenkinchie）
Highlands 高地
高地是苏格兰威士忌的重要产区，在靠近海岸的地方，威士忌酒具有碘和盐的气味，在远离海岸的地方，具有花草的芬芳和泥煤烟熏的气味。
●斯佩塞（Speyside）
位于“高地”东北方向，主要威士忌产区，以流经此地的河Spey命名
该地区河流众多，包括最著名的利维特河Livet，在这条河上集中了著名的大企业，如：麦
卡伦(Macallan),格兰利维（Glenlivet），亚伯劳尔（Aberlour），它为众多酿酒厂提供了充足的水源。在高地共计88家酿酒厂，其中49家分布在斯佩塞。
麦芽威士忌的主要品牌
青春追梦Aberlour 亚伯劳尔
Aberlour是Speyside的核心，最近几年口味变化很大。10年的Aberlour油性柔软，带有强烈的煎炸的味道和长时间的余味。12年的Aberlour Double Cask Matured要经过2次储藏，11年用波本威士忌酒桶储存，1年用雪利酒桶储存。
Auchentoshan 欧肯特轩
它同爱尔兰威士忌一样，经过3次发酵，而非2次发酵
运动会广播稿100字Balblair 巴尔布莱尔
Balblair历史开始于1790年，属于最能表现苏格兰土地和人民的性格的单麦芽威士忌。常用于大量调和型威士忌。
The Balvenie 巴尔文尼
始于1892年
Bowmore 包默
于1779创立，常常储藏12年，15年升至17年
Bruichladdich 布鲁伊克莱迪克
1881创立，不久前重新恢复生产，这段时间停产使得酿酒商把一些储藏时间长达36年的罕见品种推向市场。最流行的品种通常在桶中储存10或14年
Bunnahabhain班奈海文
1851创立，在艾拉岛酿造，通常在桶中储藏12年
Cardhu 卡杜
带有淡淡的烟味，口感清淡，回味无穷的威士忌于1824年在Speyside的Cardhu Distillery
酿酒厂始酿，能够储藏12年，它是Johnnie Walker威士忌的配料
会计专业就业前景Cragganmore 克莱根摩尔
1869年开始在Speyside酿酒厂生产，它的酿造方法与众不同——发酵时间长，用特殊形状的蒸馏器，口感浓郁，气味复杂芳香。储藏12年的Cragganmore最受欢迎。
色盈盈Dalmore达尔摩
于1839年开始酿造，由“Whyte and Mackay”公司生产，可以存放8年，10年，12年，20年。
Dalwhinnie 戴伦宁
从地理上讲，它是苏格兰海拔最高的酿酒厂，始酿于1898年，最流行的款式——15年的Dalwhinnie。
The Famous Grou Malt 威雀纯麦
The Famous Grou Malt 有不尽其数的王牌来表现它的华美和品质上所洋溢的高贵。麦卡伦The Macallan为这款就添加了华贵和富足，而另一种单麦芽威士忌Highland Park为它增加了粗犷，如同暴风雨般强烈的特色。其中12年和18年的Famous Grou Malt因其调和复杂且带上了香料和野生草味道而格外诱人。
Glen Grant 格林·格兰特
Glen Grant酿酒厂是一座被牧场环绕的旧要塞。威士忌带有鲜亮，均衡，口感新鲜，带有橘子和异域水果的味道，从1840年开始酿造
Glenfiddich 格兰菲迪
1886开始酿造的典型的苏格兰威士忌，它保存了顾客喜爱的传统产品的优点。带有水果味的干威士忌虽没有丰富的表现力，却驰名遐迩。
Glengoyne 格伦格尼
Glengoyne始建于1833年，不用泥煤熏烤大麦
欧洲多国游Glenkinchie格伦金奇
始建于1830年，气味温和细腻。10年的Glenkinchie是最流行的款式
The Glenlivet 格兰维特
1824年Glenlivet成为在格兰维特河谷第一家合法生产威士忌的酿酒厂。如今Glenlivet沿用过去的传统，麦芽汁在美国橡木桶的桶中进行发酵，用铜制器皿蒸馏，它特殊的长长地细颈有助于最大程度的把馏分的中间分分离出来。Glenlivet集轻盈与力量，细腻与饱满于一体，成为单麦芽苏格兰威士忌的典范。
✧The Glenlivet 12 YO的花香陈酿，密闭沉稳，美妙绝伦。纯净地道的芳香，酿制方法简单却具有强劲复杂表现力
✧The Glenlivet 15 YO法国橡木桶储藏完美混合了水果与辛香。它的香气浓郁而又甜美，略带有柑橘类水果酒香。一种完整的味觉体验使成熟芒果，肉桂及白胡椒形成了鲜明的对比这种赋予了其持久的如奶油般的余味，更混合了一种源于成熟在全新法国橡木桶桶里所带来的挑逗的，辛辣的口感。lookout
✧The Glenlivet 18 YO口味芬芳而又多样复杂。无论是品尝还是闻香，都可感受到其浓烈的烘烤糖渍和香料味。香草，干鲜果和各种香料的浓香包裹着雪莉白葡萄酒独特的芬芳，最后是淡淡的持久的烘烤香，异常美妙。
Glenmorangie 格伦莫兰芝
Glenmorangie酿酒作坊里的蒸馏器通过其细长的“脖颈”（高于5米）将蒸汽引出，得到的酒清淡雅，气味复杂，是苏格兰北部高低的异类。10YO是酿酒厂的招牌产品。
