人体钙铁锌硒微量元素与营养

更新时间:2023-06-30 21:50:38 阅读: 评论:0

 矿物质
  一、概述
  (一)常量元素与微量元素
  体内含量大于体重0.01%的各种元素称为常量元素(macroelements),有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种;含量小于体重0.01%的称为微量元素
  (microelements或trace elements)。
我爱你祖国  人体必需微量元素:包括紫菜虾皮蛋花汤铁(Fe)、锌(Zn)、碘(I)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co).
  人体可能必需的微量元素:包括硅(Si)、锰(Mn)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V).
  第三类为具有潜在毒性,但在低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素,包括:铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、氟(F)、砷(As)、铝(Al)、锂(Li)、锡(Sn)等.
  (二)矿物质的特点
  1.矿物质在体内不能合成
  2。矿物质在体内分布极不均匀
  3.矿物质之间存在协同或拮抗作用
  4。某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量差距较近
  (三)人体矿物质缺乏与过量的原因
  1。地球环境因素 地壳中矿物质元素的分布不平衡
  2.食物成分及加工因素
六月缩写  3.人体自身因素
  食物摄入不足或品种单调,生理需要量增加,疾病状态
  二、钙
  (一)人体内的分布及生理功能
  1.体内分布 钙(calcium)是人体内含量最多的一种矿物质,约占成人体重的1。5%~2%。其中99%集中在骨骼和牙齿中,其余1%存在于软组织、细胞外液和血液中,统称为混溶钙池(miscible calcium pool)。
  2。生理功能
  (1)构成骨骼和牙齿的成分
  (2)维持神经、肌肉的正常活动
  (3)调节体内某些酶的活性
  (4)参与凝血过程
  (5)促进细胞信息传递
  (6)维持细胞膜的稳定性
  (7)其他功能
  (二)吸收与代谢
  吸收:钙主要在酸性较高的小肠上段,特别是十二指肠内被吸收
  促进钙吸收的因素:维生素D、某些氨基酸、乳糖、对钙的需要量大时
  抑制钙吸收的因素:谷类中的植酸(如草酸)、脂肪酸、糖醛酸残基、抗酸药、肝素
  (三)缺乏与过量
  儿童长期缺乏钙和维生素D可影响骨骼和牙齿的发育,导致生长迟缓,骨钙化不良、骨骼变形,发生佝偻病,出现“O"形或“X”形腿、肋骨串珠、鸡胸等症状。成年人缺钙可发生骨质软化症、骨质疏松症。缺钙者还易患龋齿,影响牙齿质量。此外,流行病学研究表明,摄入充裕的钙可降低高血压和结肠癌的危险性。
  (四)参考摄入量及食物来源
  中国居民每日膳食中钙的适宜摄入量(AI)为:成人800mg话筒英文,50岁以上1000mg,孕妇(4~6个月)1000mg,孕妇(7~9个月)1200mg乳母1200mg,初生~6个月婴儿400mg,6个月~4岁以内600mg,4~10岁800mg,11~17岁1000mg。1岁以上人群的可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。
  食物中钙的最好来源是奶和奶制品。
 
浙江一日游  三、铁
  (一)人体内存在的形式:
  功能性铁:血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类
  储存铁:铁蛋白和含铁血黄素
  (二)影响铁吸收的因素
  ①抑制因素:谷类和蔬菜中的植酸盐、草酸盐,以及存在于茶叶、咖啡中多酚类物质,碳酸盐、磷酸盐等均可影响铁的吸收。胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物,不利于铁离子的释出,也阻碍铁的吸收.蛋类中因存在一种磷酸糖蛋白——卵黄高磷蛋白
  (phosvitin)的干扰,铁吸收率仅3%。
  ②促进因素:维生素C、某些单糖、乳糖、有机酸以及胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等氨基酸亦可促进铁的吸收.研究还发现核黄素对铁的吸收、转运与储存也具有一定作用.当核黄素缺乏时,铁的吸收、转运以及肝、脾储铁均受阻。
  (三)铁的生理功能
  1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程
  2.维持正常的造血功能
  3.参与其他重要功能
  (四)铁缺乏与过量
  铁缺乏的临床表现为食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降。儿童还可出现虚胖,肝脾轻度肿大,精神不能集中而影响学习等。
  正常情况下通过膳食途径一般不会引起铁过量。
  (五)营养状况评价:
  ①铁减少期(ID)
  此时储存铁耗竭,血清铁蛋白(rum ferritin)下降。血清铁蛋白是反映机体储存铁的指标,目前WHO及我国均以血清铁蛋白<12μg/L为标准,但有研究认为诊断缺铁的标准可适当提高至<30μg/L。血清铁蛋白易受一些病理因素干扰而升高,如感染、炎症、结核病、肿瘤和肝病等.
  ②红细胞生成缺铁期(IDE)
  此时不仅血清铁蛋白下降,血清铁(rum iron)也下降,总铁结合力(TIBC)上升,同时红细胞游离原卟啉(FEP)上升
  血清运铁蛋白饱和度<15%可作为红细胞生成缺铁期的判定指标之一。
  ③缺铁性贫血期(IDA)
  除上述指标变化外,血细胞比容(hematocrit)和血红蛋白下降。在评价人体铁营养状况时,仅检测血红蛋白及血细胞比容不能早期发现铁缺乏,故可同时选用上述几项指标。
  (六)参考摄入量及食物来源
  中国居民每日膳食中铁的适宜摄入量(AI)为:1~10岁12mg;11~13岁男性16mg,女性18mg;14~17岁男性20mg,女性25mg;成年男性15mg,女性20mg。青蛙怎么叠孕妇(4~6个月)25mg,孕妇(7~9个月)35mg,乳母25mg。在缺氧、受辐射、手术、创伤、失血、贫血、溶血以及口服避孕药、抗酸药时,铁的参考摄入量要相应增加.
 
  膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类
  其次是绿色蔬菜和豆类
  少数食物如黑木耳、发莱、苔菜等含铁较丰富。
  四、锌
  成人体内含锌(zinc)约2~2。5g,主要分布于肌肉、骨骼和皮肤.眼组织的视网膜、脉络膜,前列腺以及精液中锌浓度较高.
  (一)压前腿锌的生理功能
  1.金属酶的组成成分或酶的激活剂
  2。促进生长发育和组织再生
  3。促进机体免疫功能
以年为主题的作文  4.维持细胞膜结构
  5.其他功能
  (二)锌缺乏与过量
  长期膳食锌摄入不足,特殊生理需要量增加,机体吸收利用减少及锌的排出量增加均可造
成人体内缺锌。
  人体长期缺锌时可出现生长发育迟缓,食欲减退,味觉减退或有异食癖,性成熟推迟,第二性征发育不全,免疫功能降低,创伤不易愈合,易于感染等。儿童严重缺锌可能导致侏儒症。
  成人缺锌还可导致性功能减退、精子数减少、皮肤粗糙等。孕妇缺锌可能导致胎儿畸形.此外,肠原性肢端皮炎,一种发生于婴儿的遗传性疾病,与锌吸收和代谢异常引起的缺锌有关。
  (三)参考摄入量及食物来源
  动物性食物如贝壳类海产品(牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝)、红色肉类及其内脏均为锌的良好来源,蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。
 
  五、硒
  人体内硒总量约为14~20mg,存在于所有细胞与组织器官中,其浓度在肝、肾、胰、心、脾、牙釉质和指甲中较高,肌肉、骨骼和血液中次之,脂肪组织最低。
  (一)硒的生理功能
  1。抗氧化作用
  2.维护心血管和心肌的结构和功能
  3.增强免疫功能
  4.有毒重金属的解毒作用
  5.其他硒还具有促进生长、抗肿瘤的作用
  (二)硒缺乏与过量
  克山病
  缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原因
  硒摄入过多可致中毒
  (三)参考摄入量及食物来源
  中国营养学会制定的中国居民每日膳食中硒的推荐摄入量(RNI)为:成人50μg,1~3岁20μg,4~6岁25μg,7~10岁35μg,11~13岁45μg,14岁以上与成人相同.成人硒的可耐受最高摄入量(UL)为每日400μg。
  海产品和动物内脏是硒的良好食物来源,如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎和猪肾等。谷类含硒量随各地区土壤含硒量而异.蔬菜、水果中含量较低。精制食品的含硒量减少.此外,硒可挥发,烹调加热会造成一定的损失。
 
  六、碘
  (一)生理功能
  碘在体内主要参与甲状腺素的合成。甲状腺素的生理功能是维持和调节机体的代谢,促进
生长发育尤其是早期神经系统的发育。它能促进生物氧化,协调氧化磷酸化过程,调节能量的转化。对蛋白质、碳水化合物、脂肪的代谢以及水盐代谢都有重要影响.此外,它还能激活体内许多重要的酶,促进维生素的吸收。
  (二)缺乏与过量
  导致甲状腺组织代偿性增生而发生甲状腺肿。
  胎儿期和新生儿期缺碘还可引起克汀病,又称呆小症.患儿表现为生长停滞、发育不全、智力低下、聋哑,形似侏儒。
  长期大量摄入含碘高的食物,以及摄入过量的碘剂,可致高碘性甲状腺肿。
  (三)参考摄入量及食物来源
  中国营养学会制定的中国居民每日膳食中碘的推荐摄入量(RNI)为成人150μg,孕妇、乳母200μg.美国科学院提出碘摄入量的安全范围为每人每日50~1000μg。海产食物如海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、海蜇、干贝、蛤干、海鱼、海虾、蚶等含碘丰富,是碘的良好食物来源,植物性食物中含碘量很低。
 
  七、氟
  (一)生理功能
  氟对骨组织和牙齿牙釉质的构成有重要作用。适量的氟有利于钙和磷的利用,促进骨的形成和增强骨质坚硬性,加速骨骼生长。并可在牙齿表面形成一层坚硬且能抗酸性腐蚀的氟
磷灰石晶体保护层,可使牙齿光滑、坚硬、耐酸、耐磨,还可抑制糖酵解,减少酸性物质生成,因而有防龋齿作用.
  (二)缺乏与过量
  摄入过量的氟可致氟中毒氟骨症主要临床表现为腰腿及关节疼痛、脊柱畸形、骨软化或骨质疏松等。过量氟亦可使牙釉发生异常,如牙齿失去光泽,表面粗糙,出现白垩色、棕黄色或褐色斑块,牙面凹陷剥落,牙齿变脆,易于碎落等,称为氟斑牙

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