以下是牛肉各部位和质地简解，由上到下，由嫩到老排列：
========== 腰 腹 小型核反应堆部 分(质嫩) === 适合炒肉片,火锅 ==================
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............................. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhou(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ................... (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ...................... (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ................ (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊) .......... (胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙空调制热模式图标(诈称里脊) .................. (科技小论文盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ................................. (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ................................ (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........................ (下腹肌)
========= 后 腿 部 分（较老,瘦）=== 适合:烤,酱,卤 ==================
Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖是与非,臀尖 ............... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .................. (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 .................. (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉 ......... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉..... (大腿肚近膝)
======== 肩 胸 (前腿法律专业大学排名) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤 ==========
Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 ...................... (近頸脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 粉色公主前烧,牛肩肉 .................... (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 ................... (肩臂肉)
========== 肘子, 胸口 (质极老) === 适合:炖,红烧,酱,卤 =================
Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 .............................. (前后小腿,瘦)
Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 ................................ (上腹肌,瘦)
Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 ............................... (胸脯肉,肥)
猪肉部位分解图：
猪肉（pork）是家猪（domestic pig）身上肉（meat）的烹饪名称（culinary name）。通常指新鲜（fresh）猪肉，但也可用来指熟的（cooked）、腌制的（cured）【其中用盐水（brine）腌制叫pickling、brining或corning】、熏制的（smoked）或加工过的（procesd）猪肉。家猪也叫hog或swine，而野猪则叫wild boar。养猪业（pig husbandry）已经有七千年历史了。熟食（charcuterie）中的很多产品就是猪肉做的。在有些宗教中，猪肉是禁忌食品（taboo food）。猪肩（pork shoulder） 猪肩肉（arm picnic）：带小腿（shank），有脂肪（fat），有骨头（bone），有皮（skin），做法（preparation）一般是烤（roasting）。
猪肩 前肘（arm roast）：猪肩肉的一部分，没有小腿，有一点脂肪，一般烤制。
猪肩 猪排（arm steak）：猪肩肉的一部分，切片更薄，有一点脂肪，一般文火炖（brai）或煎（panfry）。
猪肩 肩胛猪排（blade/boston roast）：肩膀上部，两侧为肩胛骨，一般烤制。
猪肩 嫩肩猪排（blade steak）：肩胛猪排的一部分，一般文火炖、焙烤（broil）、烧烤（grill）或煎。
蹄髈（pork hock）：一般文火炖。
猪腰肉（loin） 肩胛猪排（blade roast）：包括部分肩胛骨、肋骨（rib bone）和脊椎骨（backbone），一般烤制。
猪腰肉 肩胛肉块（blade chop）：腰肉靠近肩胛骨的部位，包括肋眼肉（rib eye muscle），一般文火炖、焙烤（broil）、烧烤（grill）或煎。
猪腰肉 乡村风格排骨（country style ribs）：腰肉肩胛骨部位沿着长度方向劈成两半，类似大排。
猪腰肉 肋条（back ribs）：腰肉的中部。
猪腰肉 中部肋条（center rib roast）
猪腰肉 里脊肉块（rib chop/center cut chop）
猪腰肉 带骨里脊（center loin roast）
猪腰肉 上腰肉块（top loin chop）
猪腰肉 里脊肉块（butterfly chop）
猪腰肉 无骨里脊肉（top loin roast boneless）
猪腰肉 腰脊排（loin chop）
猪腰肉 上腰肉（sirloin roast）
猪腰肉刮台风 上腰肉块（sirloin chop）
猪腰肉 上腰肉片（sirloin cutlet）
猪腰肉 里脊（tenderloin whole）
小排/精排（spareribs）
肋肉（side pork）
猪腿（leg） 整猪腿（whole）
猪腿 小腿（shank）
臀肉（rump）
腹部肉/五花肉（belly）
猪蹄（trotter）
猪头肉（pork head meat）
猪肉馅（ground pork）
猪肉产品（product）主要包括香肠（sausage），如西班牙香肠（chorizo施工承诺书）、细香肠（fuet）、坎伯兰香肠（Cumberland sausage）、硬熏灌肠（salami）。热狗（hot dog）和早餐肠（breakfast sausage）也大多是猪肉的。
