营养健康浅谈食品饮料行业的新变化
王益雨，宋美卉，林煜昕，刘 瑶，马 田*
（山东中医药大学，山东济南 250000）
摘 要：随着改革开放40余年的发展，人们对美好生活的向往愈加迫切，在食品饮料方面的需求从饱腹向营养、健康、快乐转变。食品的安全、美味、营养、方便、价优、绿色和文化成为人们普遍关注的议题。当前社会物质条件极为丰富，人们对食品饮料行业的发展提出了新的要求，食品饮料行业相应地产生了多种多样的新变化、新概念、新产品。本文就食品饮料行业出现的新变化进行了分析，并积极探寻更优的发展对策，以期推动食品饮料行业迈上新台阶。
关键词：食品饮料；行业发展；新概念；新变化；
New Changes in Food and Beverage Industry
飞舞的蒲公英WANG Yiyu, SONG Meihui, LIN Yuxin, LIU Yao, MA Tian*
(Shandong University of Traditional Chine Medicine, Jinan 250000, China) Abstract: With the development of more than 40 years of reform and opening up, the nature and characteristics of the prin
cipal contradiction in Chine society have undergone profound changes, and the people’s yearning for a better life has become more and more urgent. The demand for food and beverage has changed from satiety to nutrition, health and happiness. Food safety, delicacy, nutrition, convenience, high price, green and culture have become the topics of general concern. At prent, the social material conditions are very rich, and the citizens have put forward new requirements for the development of the food and beverage industry. The food and beverage industry has correspondingly produced a variety of new changes, new concepts and new products. This paper analyzed the new changes in the food and beverage industry, and actively explored better development countermeasures, in order to promote the food and beverage industry to a new level.
Keywords: food and beverage; industry development; new concept; new change
在社会的不断进步与发展过程中，人们的物质生活水平不断提高，温饱问题已经基本得到解决，对食品质量提出了新要求，这也是食品饮料行业面临的机遇与挑战。人们更关注食品营养与健康，众多食品新概念和新方式逐渐出现在大众的视野中。市场需求急剧变化，食品饮料行业开始朝着零糖、低热量、高营养等新方向发展。
1 食品饮料行业中的新概念
1.1 减糖、代糖、无糖概念
津津乐道的意思由于人们逐渐认识到摄入糖分过多可能会引发疾病危害，食品饮料行业的产品逐渐从高含糖量到低含糖量再到不含糖转变。传统含糖饮料正在被流行的无糖饮料代替，无糖饮料通常使用糖醇或低聚糖等甜味剂。中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》指出，随着“健康中国2030”规划的推进以及消费者健康意识的提升，国内无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头。2020年市场规模达117.8亿元，较2014年翻了7倍，预计2025年该市场将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番。2027年，该市场将继续攀升至276亿元规模[1]。我国无糖饮料市场
快速输入作者简介：王益雨（2001—），女，山东临沂人，本科在读。研究方向：公共卫生。
通信作者：马田（1992—），男，山东济南人，硕士，助教。研究方向：就业创业教育。E-mail:3238520437@ qq.com。
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Feb. 2022 CHINA FOOD SAFETY 115
营养健康
增长速度快、发展空间巨大，预计在未来的数年我国无糖饮料行业能保持两位数的增长率。国家卫健委发布的《中国膳食指南》明确提出，居民每日糖摄入量不应超过50 g，最好少于25 g[2]。受健康意识影响，“减糖”风向促使各种各样的企业大力研发减糖产品。在消费者追求新健康理念的背景下，减糖、代糖、无糖等新概念逐渐出现在大众视野中，无糖饮料迎来不错的发展机遇。这一风潮甚至蔓延至酒的领域，一向与健康饮食不沾边的酒精饮料，也开始朝着“无糖”的方向迈进。大众越来越警惕糖分的摄入，众多企业试图积极引导消费者选择购买少糖或无糖产品，所以“0糖”甜味剂在食品饮料行业中的地位日益突出。
1.2 微醺概念
做一个好人
消费者决定要减少饮用酒精饮料时，软饮料通常是首选替代品。在各种各样的社交App上，“微醺”成为了热点话题。不同于60后、70后的饮酒观念，当前年轻人对低度酒可谓是情有独钟，低度酒带来的感觉——微醺，已成为年轻人饮酒享受的热词[3]。自打“微醺风”兴起后，无论是传统酒饮还是新锐品牌，都在营造一种“微醺”的故事场景。微醺，是人们介于理性与感性之间挣扎的代表现象。在具有氛围感的环境之下喝点小酒，克制地释放自己，逐渐成为现代年轻人日常的社交方式。微醺概念下所产生的一切经济效益统称为微醺经济，商业场景中的微醺经济是指专门提供给消费者饮酒、有独特氛围的场所，如数量比较多的清吧、“日咖夜酒”模式的小酒馆、可以提供世界美食的餐酒吧等。“微醺”概念的出现并不奇怪，这正是年轻新一代对于生活理解的产物，是繁忙生活中较能被年轻人所接受的生活
理念。享受当下及时行乐更是催促着“微醺经济”持续发展，年轻新一代更加关注自我、寻求精神认同、更开放包容。所谓“悦己消费”已成为当代年轻人的普遍追求，京东消费及产业发展研究院发布的《2022年女性消费趋势报告》显示，2021年女性悦己消费占比显著提升，悦己消费金额占比达到54%[4]。她们更看重自我愉悦和精神满足，因此微醺作为年轻女性的全新生活理念，拥有丰富和安全的夜生活社交场景再适合不过。在健康饮食消费的大趋势下，软饮酒行为逐渐流行开来，消费者开始减少甚至于杜绝不醉不归。消费者对酒品的需求在未来很长一段时间内不会下降，当前“微醺”概念普遍流行，很可能在将来很长一段时间内有越来越多的酒类喜好者逐渐转变为软饮酒喜好者。
1.3 轻食概念
轻食作为一个新概念，是餐饮的一种形式，更象征着一种积极阳光的生活态度和生活方式。轻食分量小且色香味俱全，通过煮、蒸、烤、煎和凉拌等方式制作，而非煎炸卤腌等高油高盐的方式，具有少油少盐且口味爽口，以及低脂、低热量、高纤维等特点，满足加班频繁且追求健康营养的新时代年轻人的需求。若想实现健康饮食减肥，需要养成良好的饮食习惯，不仅能保证机体日常能量所需，还能够达到瘦身减肥的成效。轻食餐并不是抛弃碳水，而是追求健康、均衡营养，轻食主食一般都以粗粮为主，粗粮含有纤维素，有助于促进肠胃蠕动帮助消化，并且在胃中停留时间较长，可以增强饱腹感，适量的碳水能够减少蛋白质的流失，从而不会摄取更多的食物。食材健康、种类丰富的轻食餐能够保证人体对各种营养素的需要。相比吃水煮菜，轻食的味道更好，营养更均衡，还能有效补充蛋白
质和膳食纤维。如今轻食代餐的赛道越分越细，对轻食品牌专业度的要求也越来越高。
1.4 全麦、代餐、膳食纤维概念
“全麦面包”除了能很好地满足人们对于健康的基本需求外，还与以健身瘦身为核心的代餐市场一拍即合，被打造成一个体重管理必备单品。全麦面包外表纯朴，口感粗糙，但却有着无糖无油的设定，强势渗透到无数“精致生活”的场景当中，成为了“健康主食”的代名词。全麦食品营养价值含量高，同时富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维等元素。尤其是在全民养生的当下，全麦食品的健康红利日益凸显，全麦面包强势出圈，变成不少消费者的代餐。而近年来减肥和体重管理党的崛起，更加强了全麦面包在消费者心中的地位，也加速了全麦面包品类的发展和扩张。食品饮料行业不断朝着纤维食品的方向发展与改善。随着受教育程度的提升，人们的营养知识逐渐丰富，新时代消费者的饮食习惯和消
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116食品安全导刊 2022年2月竹里馆的诗意
营养健康
费心理行为也随之发生相应的改变。在巨大的工作压力、快节奏生活下，运动成为不少现代人的奢求，于是越来越多消费者开始选择代餐食品来进行体重控制。膳食纤维在食品饮料行业迅速兴起与发不断探索
展，将不断朝着高品质高质量方向发展。良辰美景虚设
2 食品饮料行业发展对策分析
2.1 细分消费人群与市场
食品饮料行业整体涨幅不大，长期处于存量竞争状态。在食品饮料行业产品不断变化的同时，消费者人群也不断发生着改变。天猫食品数据显示，2020年用户同比增长最快的人群集中在30～39岁以及50岁以上的两个年龄区间人群。80后90后家长成为育儿主力，相比上一代父母，他们拥有更好的教育背景、更开放的互联网思维以及更强的经济实力，因而对饮食营养和健康较重视。老龄化趋势带来了银发一族规模增长，天猫银发族无论是在用户规模（45%+）还是在成交量上（50%+），其增速均显著高于其他人群。不同细分市场下的消费者会有不同的需求，企业需了解特定群体的需求，创新产品，抢占市场份额。为了使竞争优势更有利，行业内部必然要细分市场，精准定位细分市场、目标消费者，集中资源与优势，采取合理有效的营销策略，以获得竞争优势。在产品的各个方面应充分重视消费者行为偏好，迎合用户需求。
2.2 树立“质量先行、信誉第一”的理念
加强质量控制，树立质量可控、安全，有效提高产品形象，通过包装设计提升品牌形象，提高营销专
业人员的专业素养，邀请用户以体验官的身份参与产品评测，提升用户品牌忠诚度，注重口碑传播，不断提升产品的知名度与美誉度。企业需要从原材料选购、产品制作、客户群体分类、线上运营等环节进行严格的成本把控，才能在激烈的市场竞争中谋求生存与发展[5]。全面提升产品，不断更新产品种类，差异化营销，满足不同消费者多样化的需求。要提高自身产品的性能，不断改善产品质量，不论是原材料的选择还是工艺的进步，不断淘汰落后产品，从而达到最优产品组合。
3 结语
社会经济不断发展，人们的生活水平日益提高，对食品饮料质量的要求也越来越高，消费者不断地追求健康的食品饮料，不再仅仅满足于便捷、好吃。大健康的背景下，食品饮料行业产生了众多新变化。食品饮料行业应该继续推出新的健康食品以迎合消费者对健康饮食的需求。相关部门、机构、行业和企业相互合作，共同为保障国家食品安全和人们的生命健康，为满足人民日益增长的美好生活需要，为食品饮料行业的发展作出新的贡献。
参考文献
[1]杨晓晶.我国无糖饮料市场潜力进一步释放[N].中国食品报,2021-11-29(7).
[2]卢岳.饮料业扛起“科普”大旗无糖成国产饮料新趋势[N].消费日报,2021-10-14(B2).
[3]王小月.微醺：年轻饮酒人的浪漫[J].食品界,2022(3):50-52.
[4]薛蕾.满城“她经济”悦己消费成主流[N].金融投资报,2022-03-09(2).
天涯海角造句[5]孙燕明.轻食消费增长迅速《指南》助力健康生活[N].中国消费者报,2021-12-24(3).
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Feb. 2022 CHINA FOOD SAFETY 117
