2023年西式面点师（初级）备考押题2卷合壹（带答案）
（图片大小可自由调整）
全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！
第一卷
一.全能考点(共100题)
bitch的意思
微信绑定的银行卡怎么解绑1.【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
开心成语
参考答案：D
2.【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
天空作文
参考答案：D
简历自我评价
3.【判断题】气瓶充装站只要具备相当规模,未办理注册登记的,也可以从事充装工作。
参考答案：×
4.【判断题】在工作场所可以存储汽油，酒精等易品。（）
参考答案：×
5.【单选题】小型采石场浅孔爆破(未形成台阶工作面)，个别飞散物的最小安全允许距离为()m。
A、300
B、200
C、100
参考答案：A
6.【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。
A、蛋白胶体物质的弹性贫困证明模板
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
参考答案：B
7.【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清
参考答案：A
梦中杀人
8.【单选题】制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
参考答案：B
9.【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。
A、亲油性
B、疏水性
C、分散性
D、游离性
濯枝雨
参考答案：A
10.【单选题】在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
A、色彩统一
B、码放有层次、特别
C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
D、盘与盘之间是统一、没有层次
参考答案：C
11.【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧’最新解析’化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
