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食品中过氧化值的限量标准
河南工程学院是几本 过氧化值（Peroxide Value，简称PV）是衡量油脂中氧化的一种重要方法，过氧化值被广泛应用于食品中来监测油脂的氧化状况，当其值超过某个水平，食品就不宜食用。咳血是什么原因
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对食品中过氧化值的限量标准有两个具体要求，一是有关安全性的要求，另一是有关性能特性的要求。安全性要求以国家强令为准才属正规，它涉及到自然营养成份和食品安全，必须定期进行测试和检查，以保证食品质量。性能特性要求則主要是指过氧化值对食品质量的影响，过氧化值越高，食物的质量就越差，而有害物质的含量也会随之增加，因此为确保食品质量，过氧化值必须在标准范围之内。
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因此，世界卫生组织和国家食品安全部门分别规定了过氧化值的限量标准，它们规定，对于矿物油、油类食品、以及液体、半固体以及膏状食品的过氧化值的最大限度标准分别为50、10、20、50、20、50等，而国家有关机构因具体情况而定。
总之，过氧化值是食品中重要的一项指标，它不仅可以指导食品的质量，还可以防止食品中有害物质的污染，提高人体的健康水平，因此食品厂家要加强对过氧化值的管理，确保食品安全质量，以便维护消费者的健康和利益。
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