食品工业基本术语(中英对照)
Fundamental terms of food industry
7iy!d9F3a7F
wD7[(g FC9\q1 主题内容与适用范围
"@+c"YgjD 无忧雅思网9I;]5w \gg+|9On
本标准规定了食品工业常用的基本术语。无忧雅思网A"e`(K6`T
本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。
E;Io?6f2o(bK E [D 无忧雅思网Y5w6Ef$^)v7X
2 一般术语
-Vo Re7{2PGaM ` 无忧雅思网%_;KJZ3ou(T_m
2.1 食品 food无忧雅思网_4Z-rA`(k7V%a,Q[
可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品， 不包括烟草朱仙镇岳飞庙
{*@Olri8?Cz或只作药品用的物质。
"C B R.f
v?K2.1.1 动物性食品 food of animal origin (animal food)无忧雅思网#w4|#H0\!Kz O(d
动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。
&` v)AZ r7p%\2.1.2 植物性食品 vegetable food (plant food)
)x
EK'f.~可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类； 或以其为主
S%j3x|S:S(x;K Y x要原料的加工制品。
`x k1Z"iy5M m除号在键盘上怎么打2.1.3 传统食品 traditional food
&Ut6n
K"A5y生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。
|,fYo _x T ^2.1.4 干制食品 dehydrated food无忧雅思网y!u&sH(w+IY&|l8a
将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。无忧雅思网"pwAgj2f
同义词：脱水食品。
T} @hCD)_py2.1.5 糖制食品 confectionery
R E#J ov C2f 以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加
@$c-]6Dm,VQgl剂制成的含糖量较高的食品。
b}E.|5{ ?R 同义词：糖食品。无忧雅思网w,Brah3_B6}F
2.1.6 腌制品 curing food无忧雅思网BR8Q~b
采用腌制(详见"腌制"条)工艺制成的食品。
,lqpM j4Y$zd2.1.7 烘焙食品 bakery
:K7y:_VT0oI采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。
ME-}8T y.]d2.1.8 熏制食品 smoking food 无忧雅思网5gE;N$q wZHB
采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。无忧雅思网 y8XC B+O}1B&Jc9]
2.1.9 膨化食品 puffed food (extruded food)
$d,p:v@)]U/X采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。无忧雅思网.Hd;c+F7m
2.1.10 速冻食品 quick-frozen food无忧雅思网r&J{a }%Ji S
采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。无忧雅思网7Hk5i6YM
2.1.11 罐藏食品 canned food
3Jkt.W7r"~\ 将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、
,Gf%g[
Dy4M7u8i加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。无忧雅思网2m`)HW/gsl
同义词：罐头食品。
+G$H)M/mc
2.1.12 方便食品 convenient food(fast food,prepared food,instant food)
Rn"G$|(x }@用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。 无忧雅思网[@x?kUN^
2.1.13 特殊营养食品 food of special nutrients
.GNc:bDr7h通过调整食品的营养素的成分和（或）含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的
/xN6_IC6W食品。无忧雅思网 lK0q'B&O8V1R
2.1.13.1 婴幼儿食品 infant or baby food
~7s3Y-Y;@ nU 适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。
}&n!G\1KO d+R g#E2.1.13.2 强化食品 nutrient fortified food 无忧雅思网&mwbXW x5j
经强化（详见“强化”条）工艺制成的食品。无忧雅思网*j7@/W-o!r
q
同义词：营养强化食品。无忧雅思网L$r m ?3E
2.1.14 天然食品 natural food无忧雅思网M+g
FP$} E2`chy
放电器生长在自然界,经粗(初)加工或不加工即可食用的食品。无忧雅思网 m,U%p$Q O~M!J
2.1.15 摸拟食品 imitation food
KEv"P%B!V3^,j6Q#}用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的无忧雅思网Zc3x$a6E2iz9i
食品。
A
A0J-P a0N8W 同义词：人造食品。无忧雅思网Qv H2pl D if1Z
2.1.16 预包装食品 prepackaged food无忧雅思网6A o:eLdA
预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。
,iL]'_
dwo2.2 食品制造 food manufacturing无忧雅思网2X
d?*QX2[9\g7n(y2I
将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
(K._1rW\ V2.3 食品加工 food processing无忧雅思网"l*D&EL _2v
改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。无忧雅思网a/f bB ~ g y ?
2.4 食品工业 food industry
&l5K1eut;e6TU主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、无忧雅思网;F3tR3b
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加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。
1xs[ r D@ R-D:b,M#b3z2.5 食品资源 food resource 无忧雅思网(p cd5Lt9m2a(?
含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。无忧雅思网8H fv0YE-jp!D2y
2.6 食品新资源 new resource for food 无忧雅思网8a)e"Q Gcz8IJP
在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合无忧雅思网kyuI1b+WiO
食品基本要求的物质。
e,]w$Z&XGy2.7 原料 raw material无忧雅思网kh*r1~Cd{r0t8J
加工食品时使用的原始物料。无忧雅思网
b5c9O aG
2.8 配料 ingredient
%~d0Dz
@L+un7U在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。无忧雅思网y-Hk4I h9K*u&c&q
包括水和食品添加剂。无忧雅思网"j;P:qU:At
2.8.1 主料 major ingredient (major material)无忧雅思网 j/o\^8V
加工食品时使用量较大的一种或多种物料。无忧雅思网B.Vl?d n|;m3K
2.8.2 辅料 minor ingredient
8e)Cbp
q(l;lI ~"z7z加工食品时使用量较小的一种或多种物料。无忧雅思网;X v!CB1P0q Jj@;C0K S
2.8.3 食品添加剂 food additive
0XU!bR.?Z*|5w S 为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化
?*N~u0l,Z#o学合成物质或天然物质。
],n5dyC2amD3Y2.8.4 食品营养强化剂 food enrichment无忧雅思网MO+Q C'`8B!k-{Q4Q
为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添
k/f7n?6p,F%\加剂。
9p J5h$\qP$y2.8.5 加工助剂 processing aid无忧雅思网s*{%B HZ3b$[AT
加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存无忧雅思网%E{xy g1S
j.{8l
在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物。
{7}5{&S4O2.8.6 酶 enzyme
sx
[lU{Q由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起无忧雅思网3z6U5S~0h6e(i
变化。无忧雅思网 s]Y/S)_7R UPw g
2.9 配料表 list of ingredients无忧雅思网:T6f[m ?-I
将所有食品配料按加入量递减顺序而依次排列的一览表（清单）。 无忧雅思网Aph8K.B~7W'H
2.10 配方 formula
2J_K'C/} u{%]H2@ 将食品所有配料的品名和相应加入量（或比例）列出的清单。无忧雅思网@/f:_9n,uh
最好听的音乐>中药硫磺2.11 食品包装材料 packaging material for food
i{v+x%| 用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称。
s T|)@yn#r9F2.12 食品包装容器 food container无忧雅思网~`
K KVv)Frt
将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式(箱、桶、罐、瓶、袋等)，无忧雅思网O#}0}3SSg
也包括包装纸。无忧雅思网@xsU4D(Gi"AO_
2.13 软包装 flexible package
A.b3Z~)_NJR 充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。其材料一般为纸、塑料薄
C%~0kyt4Q
膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。
0MTkSJ2.14 硬包装 rigid package 无忧雅思网 D!O"B9\t:}G)K
充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装。其材料一般为金属、
-z^:f2a:G:l陶瓷、玻璃、纸箱、硬质塑料等。
#?r%bLU:W)w2.15 食品标签 food labelling 无忧雅思网*w Q]L"I)b
预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。
u$_-~3L^u(s9X2.16 保质期 date of minimum durability
LT? ^x{T?6]m{u指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适无忧雅思网Lgk2lwR4|3t&~
于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间
:Y(}#K+O)N!DLa内，食品仍然是可以食用的。无忧雅思网@Y:f%S$z3J7ws
同义词：最佳食用期。无忧雅思网L[mq7A5c"q
2.17 保存期 u-by date
^+]C1f4v#Fc6j指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量（品
VsIp:m:p质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。无忧雅思网SFOlZ| ?7z
同义词：推荐的最终食用期。无忧雅思网!h~
rO?n
2.18 食品质量 food quality无忧雅思网,[&XG/a8U
食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。反映食品品质的优劣。无忧雅思网#a!z U|6OrP B h
2.19 食品质量管理 food quality control
/G4s+F;V4E bO4h1Z对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。无忧雅思网b7k3i\da$z"ra
2.20 食品质量监督 food quality supervision无忧雅思网 f`w%]$VJ.b
根据国家有关法律、法规和标准（或合同），对食品质量及生产条件进行评价、分无忧雅思网#S
gd)Z;r
析、处理等活动。无忧雅思网-B1Y-iX$t e:y:Ch
2.21 食品质量检验 food quality inspection无忧雅思网k ei }0h(BC
检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。无忧雅思网 ]5{+Hd8H!waf#V
2.22 食品卫生 food hygiene (food safety)无忧雅思网Ck:\A8yq'S lr
为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括无忧雅思网A%L]R0o5ke_
物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康、质地良好，所采取的各项无忧雅思网B H"[!h:zB:]%`h^OV
措施。
8~rOF8]Pb$x
同义词：食品安全。无忧雅思网\)M hZ~.S:r(N
2.23 食品营养 food nutrition
A,Fj4K:hY,?食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称。无忧雅思网
P.NL5pe~}
2.24 食品成分 food composition
T/d VxE `9|组成食品的各种物质组分。
Yz7PVg'q9o5\2.25 食品分析 food analysis无忧雅思网C a5a!X&trK
用感官、理化或微生物学等方法，对食品的质量进行观察、测定和试验。
1w1TT!_8q| ]2.26 食品工业标准化 food industry standardization
ldCy9a'\J在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得食品工业的最
4zhZpb9Fc佳秩序和良好社会效益。无忧雅思网Bks6g]'Z L(e
2.27 食品标准 food standard无忧雅思网SJq:j D*Hjm
食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法无忧雅思网y0t[9O+r.^:O
标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。无忧雅思网`t'c@jXe
2.27.1 食品产品标准 food product standard无忧雅思网'R+G3XE Cf i|6A9C
为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。食品产品
Gj*N-z E a标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包无忧雅思网 ij5h'Uj+Q3[
装、贮存、运输等方面的要求。无忧雅思网7SgS#_(t6|.|D
2.27.2 食品卫生标准 food hygienic standard
H `:i\ j0x5M \/E T;Q为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定。无忧雅思网(U)?
_,|6D(t rQII
2.27.3 食品厂卫生规范 hygienic code of food factory
S V"G4H;o
~为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、 工
0z/rl*}&{ X/I9i q艺等方面的卫生要求所作的统一规定。
RnY$u Y3~.l2.27.4 食品分析方法标准 food analysing standard methed无忧雅思网Ep0HP'W
对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、无忧雅思网J]r~4kgO
微生物学、生物化学分析。
g]D#m!Zq2X(V9z|6Y
2.28 良好加工规范 good manufacturing practice (GMP)无忧雅思网!IL9F/d R(X$o
生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品，所必须遵循的，经食品卫生监督与无忧雅思网vfFu u
管理机构认可的强制性作业规范。GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的
石英斑岩'k6RB7\2U)l,Q? S生产工艺、 完善的质量管理和控制体系。
tl,E,|0W^ 同义词：GMP。
ww+j5\/g-gcg7l2.29 危害分析关键控制点 hazard analysis and critical control point (HACCP)无忧雅思网x+E)TY5U:p
生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的无忧雅思网Zo[z#l{ts
人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采无忧雅思网WeL c1p|
取规范的纠正措施。
真理与价值k,\f,m b$ejGcf 同义词：HACCP。
BUr/g V2}uj$C4\2.30 食品生产许可证 food production licence
Ys9l Z5l由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后，发给准予生产某种食品无忧雅思网a&g#y$l!Qz
的证件。无忧雅思网},j Q#uU ^ t'By
2.31 食品产品合格证 food product qualification
?)AEbP'U由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证。是食品无忧雅思网;@a.vI8I{:LM
产品质量保证文件的一种形式。
%?} Fo T%`)_&?2.32 食品卫生许可证 food hygiene licence
[/c.X]u1I由食品卫生监督机构，依照食品卫生法，按规定的程序对食品的生产、经营者进行无忧雅思网s,zG0|.z zk
食品卫生学全面检查，达到要求后颁发的许可证书。
IAMB o,m2.33 食品卫生合格证 food hygiene qualification
'pb&d(O7xc"aWM2T医学理论 由食品卫生监督机构，按照食品卫生标准，对食品或食品生产、经营者进行分析，无忧雅思网"uR
h.k+f&AapG
达到标准后签发的凭证。无忧雅思网%T
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2.34 食品工业副产品 by-product of food industry
w z|M c2s4s在食品生产过程中，附带生产出来的非主要产品；或者利用生产过程中的下脚料、无忧雅思网$co"V xo f4|m
废料经综合利用加工生产的产品。
