UltravioletbyPaulPairet

更新时间:2023-06-27 20:50:14 阅读: 评论:0

UltravioletbyPaulPairet Ultraviolet by Paul Pairet (UVP)拮据的读音
⽶其林三星,亚洲五⼗佳餐厅,世界五⼗佳餐厅,全球⾸个沉浸式感官体验餐厅。开业以来就备受瞩⽬,经常会有别的⽶其林厨师前来取经。每晚只有⼗个餐位,因此即使价格昂贵,仍然需要提前好⼏个⽉才能订到位置。
UVP总共有三种价位的套餐,分别是4000,6000和8888⼈民币。
4000和6000价位的都包含了A,B,C三种不同的菜单,区别只在配酒,菜品完全相同,所以对喝酒兴趣不⼤的⼈选择4000的套餐就⾏了。8888的UVX套餐则融合了三套菜单中具代表性的菜和最好的配酒。由于不喝酒,我这次吃的是4000的uvc套餐,把配酒换成了⽆酒精饮料。学术型硕士和专业型硕士的区别
所有⼈会先在Paul Pairet位于外滩的餐厅Mr & Mrs Bund集合,然后统⼀乘车前往⽤餐的仓库。我们在Mr & Mrs Bund开启了正餐前的预热,喝了点苹果起泡酒,吃了当天的⾸道菜肴——法式洋葱汤。分⼦料理版本的洋葱汤看起来像颗泡芙,咬开之后帕玛森奶酪的浓郁⾹⽓和松露味迅速侵占了⼝腔,虽然只有泡芙⼤⼩,咬开竟有许多汤汁,像是结结实实喝了好⼏⼝热汤。(这道洋葱汤居然成了我当晚最喜欢的菜)
仓库⼤概15分钟左右就到了,门⼝⽶其林三星的标志揭⽰着破烂外表下的⾮⽐寻常。进去之后,光线相
当昏暗,紫⾊的光淡淡地散落着。⽚刻之后,所有⼈来到了⼀扇很⾼的门前,随着⼤门缓缓推开,我们的晚餐也开始了。座位是餐厅提前安排好的,⾷客根据桌⼦上显⽰的名字寻找⾃⼰的位置。说来也巧,当天除了我是孤⼉吃饭,坐我对⾯的⼈刚好也是⾃⼰来吃,⽽且同是UC校友。
Act.1 —— The Sea (海洋)
晚餐总共分成三部分,第⼀部分的主题是海洋。
1st cour — Abolone Primitive (原始鲍鱼)
佐餐饮料:Salted Ginger Ale(咸味姜汁汽⽔)
所有灯光都熄灭了,⿊暗中,桌⼦尽头的⼤门打开,铁锅中有⽕焰在熊熊燃烧,跃动的橙蓝焰⽕是唯⼀的光源,背景⾳乐像是有⼈在⽕堆边呐喊争吵,阵阵能量极强的响动冲击着⽿膜。等到⽕焰熄灭,⼤门关上,四周的墙⾯上出现了菜名。
菜名消失后,墙⾯上的图画是各种鲍鱼,变幻的桌⾯看着就像海底。
不多时,菜也上桌了。
恰如其名,原始鲍鱼,这道菜的烹调⼿法⾮常简单,就是⽕炙。鲍鱼⾁质弹⽛,有烟熏的风味,配上了⽇式柚醋提鲜。场景设计和菜的呈现⽅式确实让我感到新奇,但⼝味上却相对平庸。事实证明之后的菜也是如此,uvp胜在沉浸式感官体验,菜品绝对算不上⾼⽔准,只是⽆功⽆过。
2nd Cour — Carabineros (西班⽛红虾)
佐餐饮料:Tomato Lavender Ro(番茄玫瑰薰⾐草)
这道菜分为虾⾁和虾壳两部分,原料⽤的好,虾⾃然是新鲜肥美,但是别处也能把虾⾁做成这样,时隔⼀个⽉来写这顿晚餐,我已经对虾⾁没了什么印象。反倒是这虾壳,显得别致有趣。虾壳并⾮真正的虾壳,⽽是果味的脆⽚,看起来是虾的形状,吃起来却像浆果的味道,酸酸甜甜的,很讨喜。
3rd Cour — Very-Sea Sea Scallop(⾮常海⽔扇贝)
佐餐饮料:Orange Liquorice Lapsang Tea(⾹橙⽢草正⼭⼩种)
背景变成了海滩,浪涛轻轻拍着沙滩,⽉光倾泻在海⾯上,静谧⽽平和,伴着舒缓的⾳乐,带着些温柔的浪漫。
最上⾯放置的是洁⽩的青柠海⽔雪壳,纹路⾮常清晰规整,但我拍的不好,不太看的出来,质地很轻
薄,轻轻敲就会碎开。贝壳下⾯有海胆,海带和扇贝⾁。扇贝⾁很鲜甜,海胆⼊⼝即化,总体还算不错。
4th Cour — SurfSurfTurfTurf(海陆重重)
佐餐饮料:Wild Berry Berry(莓果什锦)
这道菜的背景是燃烧的篝⽕,除此之外,桌⼦上的动画也是燃烧的炭⽕。
国外⽜排馆常见的⼀道菜叫做surf&turf,即是海陆双拼,基本都是龙虾尾配上⽜排。这道海陆重重的组成则是烤⽣蚝,肥鸭肝,和⽬鱼⽪。搭配的酱汁是酸味的。给我留下的印象不深,⽽且我个⼈认为,每种材料在菜⾥仍然很独⽴,仿佛只是放在了同个盘⼦⾥,味道上没有融合得很好。制的成语
5th Cour — Infusion(⾲菜澄清⾼汤)
吃上道菜的时候,桌⼦尽头放了⼀个咖啡蒸馏壶,期间不断在加热着,host也没有说是做什么⽤的。
直到海陆重重吃完了,才知道器⽫⾥装的是汤。看起来清澈的汤,实则是龙虾⾼汤,味道⼗分浓郁,⾮常暖胃。第⼀幕到这⾥就结束了,紧接着迎来的是第⼆幕。
ACT.2 —— The Land(陆地)
6th Cour — Picnic Tin(野餐罐头)
佐餐饮料:Tomato Basil Water (番茄罗勒⽔)
不多时R,桌⾯上都铺满了绿油油的草,每个⼈⾯前都放置着藤编的野餐篮⼦。把篮⼦提起来,⾥⾯便是这份需要DIY的三明治。⾯包中间夹着⽜油果,左上⾓的罐头⾥装着培根和渍好的番茄,⽛膏似的管状物则装着蒜泥蛋黄酱。本来普通的⾷物,设计了⾃⼰动⼿的过程,呈现就变得有趣了很多。不过终归只是个三明治,味道上就很平庸了。
7th Cour — Paturage(牧草)
佐餐饮料:Red Fruit Infusion (红果实饮料)
菜叫做牧草,吃的实际是草饲⽺。照⽚拍的太差了,根本看不出来拍的是什么。吃这道菜之前,每个⼈可以挑选⼀把喜欢的餐⼑,我选了看起来很利的,切⾁⽐较有效率。过了这么些天来写,恍惚记得⽺⾁很嫩⽓,⼏乎察觉不到腥膻味,表现是及格的。
8th Cour — Bread (⾯包)
佐餐饮料:Tomato Rasin Butter Water(番茄奶油葡萄⼲)
确实是⾯包,但是是汤汁浸过,炙烤过,覆盖了厚实⿊松露的⾯包。(这道菜之前我拍照都忘了开)
透过烟熏味,松露⼏乎是有侵略性的。⾯包虽然浸了汤汁,整体的质地却没有变得稀烂,中⼼是软的,表⽪也保持着松脆。这道菜也是唯⼀在Mr & Mrs bund也有售的,算是Paul Pairet的招
牌菜之⼀。
9th Cour — Mushrooommssss
佐餐饮料:Tomato Rasin Butter Water(番茄奶油葡萄⼲)
背景是红⽊林,桌上布满了落叶。虽然显得很不负责,很不专业,但我确实对这道蘑菇⼤杂烩的味道失去了记忆,只记得是各种菇了。
10th Cour — Intermission(幕间休息)
佐餐饮料:Cocoa Raisin Nar (可可提⼦)完全不记得喝过
在第三幕开始之前,所有⼈从主餐室撤退,来到了⼀间酒吧似的屋⼦。幕间休息提供的是雪茄和意式
浓缩咖啡。雪茄不能抽,因为是鸭肝慕斯,咖啡也不苦,因为是奶油松露蘑菇汤;⽅糖不会化,因为是⾯包丁。
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ACT.3 — Asia(亚洲)
综随意的穿越之旅到第三部分时,四周都是孔明灯。
11th Cour — Candle In The Wind(风中之烛)
佐餐饮料:Cucumber Cooler(爽味黄⽠)
这道菜特别之处在于把鳕鱼密封在蜜蜡中烹制,因为不能直接观测⾷物的状态,透过介质烹饪⾷物要求厨师精确把控时间和⽕候。除了⿊鳕鱼,⼀同封在蜜蜡⾥的还有薰⾐草和芝⿇。
盛放鳕鱼的盘⼦也是蜡做的。鱼的味道⽐较普通,形式⼤于内容。
12th Cour — The Black Pepper Beef(⿊胡椒⽜⾁)
佐餐饮料:Watermelon Basil Water(西⽠罗勒⽔)
这道菜是充满南洋风情的,⾝侧突然开了扇门,凭空变出了⼀个⼩吃摊。⼤家需要端着塑料托盘去取
餐。
西⽠,炸蒜,⽣菜,M12⽜⾁。⽜⾁品质摆在那⾥,油脂丰厚,⼊⼝即化,⼝感很好,其余的部分我却不怎么喜欢。当时吃完两块⽜⾁后是可以再追加的,我⼀块也没要。
12th Cour — A Real Cup Of Tea(⼀杯真正的茶)
这道菜也蛮有趣的。茶壶⾥什么茶⽔都倒不出来,只有细碎的粉末。真正的主⾓其实是茶杯,吃的时候把茶杯连同粉末整个吃掉,正⼭⼩种的味道即刻出现,冰霜似的茶杯也很解腻。人体健康
13th Cour — Beijing-Cola Duck(北京可乐鸭)
佐餐饮料:Lime Ginger Coke(青柠⽣姜可乐)蒜蓉青菜
据说研发这道菜花了整整⼗年,因为⽤可乐浸了鸭⼦后,很难做出酥脆的表⽪。在想尽各种办法后,终于想到⽤可乐粉来给鸭⼦调味,以保证⾁质不被影响。
这道菜的背景则是摇晃的北京烤鸭,仿佛挂在烤架上,吸引⼈去吃。
最后正式把烤鸭端上桌时只有⼀⽚鸭⽪,鸭⼦的油脂很充⾜,鸭⽪⾮常脆,能够明显地尝出可乐味,看来研发还是成功的,不枉⼗年的努⼒尝试。
在进⼊下个部分之前,我要给⼤家看看吃饭的桌⼦。
桌⾯就是块⼤屏幕,随着菜的变动,⼀直在变幻,这⾥的桌⾯是转动的红⾊花伞,我觉得算是视觉冲击⽐较强的,想发个gif但是转码之后清晰度⼤幅度下降,只好作罢。
终于来到了每次吃饭我最期待的环节,写到这⾥也真是够呛,因为这顿饭真的还⽐较长,感谢每个坚持看到这⾥的朋友,看了这么久建议起来活动下再看看绿⾊。
⽐较懒的朋友可以欣赏下我提供的这张圣地亚哥海滩草地。欣赏完了咱们来看甜点!
ACT.4 —— Desrt(甜点)
这⾥的幕墙背景是⼀堆漂浮的甜甜圈 。
14th Cour — Lunar Mushroom (⽉之菇)
佐餐饮料:Orgeat Orange Blossom(杏仁橙花)
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因为是⽉之菇,背景就是飞向⽉球的⽕箭。
这道菜长得很仙,盘⼦⾥是云朵,蘑菇菌伞的动画还不停在盘中摇摆。这道菜的材料有南⽠油,⾖蔻,
⾦万利和养乐多。⾯上的薄⽚是较脆⽽硬的,轻碰就会分解成碎⽚,下⾯的柱状部分吃起来很像糙⽶棒的质地。颜值⼤于味道。
15th Cour — Wood Eggplant(⽊头茄⼦)
佐餐饮料:Praliné  Badoit(果仁糖⽓泡⽔)
榛果芝⿇酱,⾯包做的⽊头。
我的记忆⼀⽚空⽩,只记得榛⼦。
16th Cour — No Peach Melba(⾮蜜桃凝乳)
这道甜点我喜欢,也记得住!蜜桃凝乳是⼀道由法国厨师Auguste Escoffier发明的点⼼,⼀般由桃⼦,覆盆⼦果酱以及⾹草冰淇淋组成。顶上的部分像是冰沙,质地轻薄,吃进嘴⾥会迅速融化。杯⼦⾥则是覆盆⼦和鲜奶油。是道酸甜清爽的点⼼。好评。
17th Cour — La Peanut(什么都没有花⽣)
佐餐饮料:Orange Raisin Muscat (⾹橙麝⾹葡萄)
除了花⽣什么都没有。其实还有⾦箔,巧克⼒和焦糖。味道跟花⽣酱很相似,外⾯的挞托脆脆的,边缘很薄,所以吃起来不腻。
这道菜的背景也很好玩,是正在进⾏的吃⾖⼈游戏。桌⼦上也是跑来跑去的⼩精灵。
18th Cour — Mango Master Guest(芒果⼤师)
佐餐饮料:Strawberry Infusion Tea(草莓茶)
⼜到了⾃⼰动⼿的时刻了!幕墙上有个短⽚,播放着怎么正确组装这道甜品。在时限内把这道甜品还原最佳的客⼈会得到⼀顶UVP的帽⼦。因为跟host整晚唠嗑,建⽴了良好的关系,在其他⼈⼿忙脚乱的时候,他帮我作弊完成了组装。
成品就是这样滴。虽然算很好看了,结果栽在了其他客⼈⼿⾥。评选最佳客⼈时,厨师根据左右两边客⼈的总体发挥来看把最佳客⼈锁定在哪⼀边。我这边的猪队友把酱汁完全加错了,做出来的点⼼绿绿的,⽽且因为⼀个⼈加错,另外⼀个⼈也有样学样,所以我们这边就失去了评选机会。加错酱的有个⼈也跟我⼀样是⾃⼰来吃,⽽且同是UC校友,我问他他的点⼼怎么样,他说taste like shit,哈哈哈。
正餐到这⾥就结束啦,最后吃的东西是西柚冰沙,主要就是清⼝的。吃到这个时候我已经实在撑不下
了,象征性地尝了尝。
因为当天有⼈过⽣⽇,⼤家还沾光多吃了个泡芙。
总体来说,⽤餐体验是很棒的,虽然味觉上冲击不⼤,但是视觉和听觉上都得到了冲击,理念很新颖,也花了很多巧思来设计这样的⼀餐饭。配的佐餐饮料不知道为何,感觉很多味道的主调都⼗分相似,没有为菜的呈现助⼒太多,可能是材料的使⽤和组合上太保守了,没有⼤胆去尝试。虽然我们只吃了三个多⼩时,但是背后是三⼗多名员⼯⽆数个⼩时的⾟勤付出。⽤餐期间除了不断变更的场景画⾯,员⼯们也更换了数次服装来契合菜品。其次服务态度真的很好,整顿饭有两个hosts,⼀个负责⽤中⽂介绍,另⼀个负责⽤英语介绍。我坐的离讲英⽂的host⽐较近,跟他聊天觉得很轻松,回答我的问题时也讲的很详尽。最后出门时下着⼤⾬,他⼀直把我送到车上才回去,这种细节⾮常难能可贵。再说⽤餐模式也能让客⼈之间有所交流,我整晚都在和另外那个孤⼉客⼈唠嗑,交流了很多吃饭的⼼得,后来旁边的客⼈也加⼊了讨论,⽽且有⼀个⼈⽼家还是圣地亚哥,就觉得很巧。最开⼼的是和host聊得投缘,他邀我以后有兴趣可以去uvp实习,没准⼀年多之后,⼤家能在吃饭时见到我的⾝影。

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