牛肉各部位详解 | ||||
部位 | 英文名称 | 分类 | 肉质 | 描述经常头疼怎么办 |
肩胛部(CHUCK) | chuck 7 bone | 嫩肩里肌(板腱)(前烧、shoulder) | 老 | 是附着于肩胛骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉 |
chuck blade | 翼板肉(前烧、上脑) | 略老 | 含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉 | |
肋脊部 RIB | RIB eye | 外脊、里脊(眼肉) | 极嫩 | 肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等方式烹调 |
牛小排 | SHORT RIB | 牛小排 | 香Q滑嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调 | |
牛肋条 | 肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位 | |||
腹肋 FLANK | plate,skirt | 牛腩、弓扣、牛筋肉 | 极老 | 腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉 |
brisket | 童年好词摘抄牛筋肉、奶脯、胸口 | |||
flank | 牛腩、腰窝 | 略老 | 腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉 | |
腱子 | SHANK | 牛键子 1岁宝宝体重 | 老 | 又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后Q劲又多汁,口感极佳。适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用 |
蹄胖 | ||||
肘子 | ||||
草蛉前腰脊部 SHORT LION | strip loin | 嫩腰 | 极嫩 | 腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得 |
T bone、porter hou | 外脊、里脊 | 极嫩 | 口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉 | |
腰内肉 | TENDERLION | 腰内肉 | 极嫩 | 尖椒牛柳也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧 |
后腰脊肉 SIRLOIN | tir-tip | 上后腰里肌肉(三茬肉) | 嫩 | 春天怎么读英语肉质细嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉 |
弱成语top sirloin | 外脊、里脊、米龙 | 嫩 | ||
后腿部 ROUND | top round | 底板肉 | 略老 | 居外侧后腿肉部位,状似菲力,但是肉质比较粗且硬实,处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片 |
榔头肉 | ||||
和尚头 | ||||
bottom round | 黄瓜条 | 老 | ||
腱子肉 | ||||
后腿 | 乐和乐都主题公园||||
rump round | 后腿仔盖 | 嫩 | ||
本文发布于:2023-06-24 00:49:35,感谢您对本站的认可!
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