牛肉各部位详解

更新时间:2023-06-24 00:49:35 阅读: 评论:0

童年好词摘抄春天怎么读英语乐和乐都主题公园
牛肉各部位详解
部位
英文名称
分类
肉质
描述经常头疼怎么办
肩胛部(CHUCK)
chuck 7 bone
嫩肩里肌(板腱)(前烧、shoulder)
是附着于肩胛骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉
chuck blade
翼板肉(前烧、上脑)
略老
含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉
肋脊部 RIB
RIB eye
外脊、里脊(眼肉)
极嫩
肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORT RIB
牛小排
 
香Q滑嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
 
肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
腹肋 FLANK
plate,skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉
腱子
SHANK
牛键子
1岁宝宝体重
又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后Q劲又多汁,口感极佳。适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
蹄胖
肘子
草蛉前腰脊部 SHORT LION
strip loin
嫩腰
极嫩
腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得
T bone、porter hou
外脊、里脊
极嫩
口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉
腰内肉
TENDERLION
腰内肉
极嫩
尖椒牛柳也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧
后腰脊肉 SIRLOIN
tir-tip
上后腰里肌肉(三茬肉)
肉质细嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉
弱成语top sirloin
外脊、里脊、米龙
 
后腿部 ROUND
top round
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位,状似菲力,但是肉质比较粗且硬实,处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片
榔头肉
和尚头
bottom round
黄瓜条
腱子肉
后腿
rump round
后腿仔盖

本文发布于:2023-06-24 00:49:35,感谢您对本站的认可!

本文链接:https://www.wtabcd.cn/fanwen/fan/82/1025033.html

版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。

标签:部位   牛排   方式   肉质   油花   火锅
相关文章
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
推荐文章
排行榜
Copyright ©2019-2022 Comsenz Inc.Powered by © 专利检索| 网站地图