综合设计题目……………………………………………………… 2
摘 要……………………………………………………… 4
前 言……………………………………………………… 6
淡水珍珠和海水珍珠的区别第一章 牛肉的介绍……………………………………… 7
第二章 红烧牛肉罐头生产工艺………………………… 8
第三章 产品方案及班产量的设计……………………… 16
第四章 物料衡算………………………………………… 17
第五章 设备选型………………………………………… 20
第六章 典型设备………………………………………… 23
参考文献……………………………………………………… 27
附 录……………………………………………………………… 27
综合设计题目
一、文献资料：
相关的是食品专业的书籍（包括工具书）、杂志、报纸、标准及设计手册、网上文献资料等。
什么是信仰
二、设计原则：
1、树立科学的研究思想、严谨的工作态度和作风，设计项目进行的目的、要求、程度必须做到心中有数；
2、阅的参考文献资料必须有出处、有理有据、有说服力，译文翻译准确；
3、查资料、实验记录真实、可靠，数据处理正确、合理；
4、设计内容有特色、有独立见解和创新性，对结论和任务完成情况进行客观地评价。
三、设计进行的程序及主要方法：
广泛收集资料（同组的同学资源可以共享），在老师指导下，独立完成具体综合设计的思想。在固定地点按期完成设计说明书。
1、解本设计的任务、目的与意义。通过初步收集相关资料及社会调查进行设计可行性的论证。
2、综合设计的准备：广泛收集资料（包括参考文献、计算的标准方法、同类产品的市场销售情况、食品添加剂安全量、原料中所需成分的含量等）。
3、综合设计进行过程：实验朗读必需科学化，以最低的成本获取最大的生产效益为宗旨，充分考虑设备借口合理性，数据处理必需符合标准方法。
4、完成综合设计：对完成的综合设计做综合评价及进行设计的公开答辩。
四、综合设计的总体要求：
1、以经济效益和优先采用先进技术为原则，进行生产工艺流程的选择与论证（包括工艺过程、工艺技术措施等）。
2、画出工艺流程方框图和生产工艺设备流程图。绘制的标准方法参考有关资料。
3、根据具体情况制定产品方案。
4、根据产品方案成品中主要成分、各种辅料的含量、包装容器的质量及成品率以及生产过程中各工艺措施的损耗率进行物料计算，计算出每班耗用原材料、各种辅料的量。物料计算结果最后用物料平衡图或物料平衡来表示。
5、根据班产量进行设备衡算，及根据设备生产能力（参考有关资料）来进行生产设备的选择。
五、综合设计的目的要求：
1、通过综合设计阶段的训练，巩固所学的基本理论和专业知识，培养提高学生综合应用、独立分析、初步进行科学研究的能力。
2、培养学生正确的研究思想，理论联系实际的作风和严谨的工作态度。
3、使学生在方案设计、材料调查与搜集、计算、实验、数据处理、外文阅读、使用计算机
、查阅文献、工具书的作用、文字表达等基本技能方面得到基本的训练。
六、论文格式规范化要求：
1、书写格式要求：用钢笔工整书写或电脑打印（优秀论文必须用电脑打印）。
（1）综合设计题目；
（2）目录；
秋天的怀念赏析（3）内容摘要（200字，中英文各一篇）；
（4）引言；
（5）正文；
（6）感悟心得参考文献（或资料）；
（7）附录。
2、鼻翼有痣的女人文字要求：文字通顺，语言流畅，无错别字，不准请他人替代。
3、图表要求：所有图表、程序框图等不准徒手画，须按国家规定标准绘制。
4、参考文献要求：所引用的所有文献（包括外文）都必需写明作者、题目、出处、卷期、起止页数。
5、份量要求：毕业论文字数不少于1万字。
摘 要
歌手娃娃食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐,玻璃罐或其他包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮存的保藏方法。这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，俗称罐头。
设计的主要内容：
1、工艺流程：
原料 → 解冻 → 整理 → 清洗 → 切大块 → 预煮 → 切小块 → 调味 → 装罐 → 预封 → 排气、密封 → 杀菌、冷却 → 成品
2、红烧牛肉罐头不受季节影响，制定年产量为1.5万吨的红烧牛肉罐头的产品方案，并通过物料衡算确定其班产量为
3、主要原辅料的标准和成品质量指标
4、有关设备的选型: 切肉机、可倾式夹层锅、空罐洗罐机、加汁机、蒸汽喷射真空封罐机、卧式杀菌锅。
关键词：红烧牛肉、工艺流程、产品方案、设备选型、物料衡算。典型设备。
Abstract
Canned food can be prerved for a long time under the indoor tempreature, for by putting the procesd food into the tinning slice cans, glass containers or any other packing container, then, pressurizing and sterilizing, so that the food may not turn bad or even decay. The food which is made by this means is the so-called canned food.
The main content of this cour design specialty as below:
1、Raw material→ice-out→diced beef→pre-cooking→slicing→canning→asoning→pre-aling and exhausting →pressurizing→sterilizing→cooling packing and storing→exemining→product
2、We drew up a product scheme of goulash who annual output is 1.5 tons. We also confirm the output of shift is 26.3 tons by balanced account of material, since the producing of canned goulash is not influenced by the ason.
3、The standard of the main stuff and the product quality index.
4、According to the output per shift of product scheme, some equipments have been chon: meat slicer, can washer, water bath, sauce filler, can filler, can aling machine and horizontal sterilizer.
Keywords: goulash、the technologial process for producing、product scheme、balanced accout of material、equipment lection、typical equipment
疏疏一树五更寒
The standard of the main stuff and the product quality index.
前言九三学社怎么加入
据介绍，罐头食品以它的即食、安全、方便适应着现代人生活节奏加快的需要，愈是发达的国家，罐头食品的消费量就愈高。
目前，世界罐头工业已发展成为大规模现代化工业部门。全世界罐头总产量已近5000万t，主要生产国有美国、意大利、西班牙、法国、日本、英国等。世界人均年罐头消费量为10kg(美国达90kg ，日本为23kg ,中国为1.6kg),罐头品种达2500多种。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，罐头工业出现新的特点，表现为罐头原料的日趋优化，生产作业的逐步自动化，先进工艺技术的引用加快了罐头工业生产连续化，包装材料不断更新促进了罐头消费，罐头生产的方式由全面包揽到走向专业化，空罐制造和实罐生产分开，效率大大提高。总之，罐头工业将从满足人类需要出发，获得更广泛的发展。
食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在
罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变质腐败的主要原因，获得在温室下长期贮存的保藏方法。
本设计书的编写过程中，广泛收集了各方资料,在教师指导下,个人独立完成具体综合设计构思。全书分为摘要、前言、红烧牛肉罐头生产工艺、设备选型、产品方案、参考文献、附录。根据具体情况及大量数据分析制定产品方案。根据产品方案及成品中主要成分、各种辅料的含量、包装容器的质量及成品率以及生产过程中各工艺措施的损耗率进行物料计算，计算出班产量进行设备衡算，及根据设备生产能力来进行生产设备的选择。
本设计参考许多资料，融合指导老师和本人专业知识，介绍了红烧牛肉罐头生产全过程相关标准、设备简介等丰富内容。因专业水平有限，不足之处敬请原谅。
第一章 牛肉的介绍
一 、品种：华南黄牛
主要产地：长江以南各地
主要性状与加工特性：一般体形较小，头颈亦短，在两广地区黄牛肩峰隆起，类似瘤牛。
体重/kg : 约280（公） 约250（母）
二 、牛肉的等级
黄牛肉的等级：
特级品：肌肉特命发达，全身骨骆不突出，皮下脂肪由肩胛至坐骨节密集地而满全身，在大腿上只许有不显著的肌膜露出，四分体切面上脂肪呈大理石块。
一级品：肌肉发育良好，骨嗠不外露，皮下脂肪由肩胛至坐骨节密集地而满全身，在大腿及肋骨部分，允许有不显著的肌膜露，四部分切面口有脂肪纹。(胸肉、肋肉、腰肉、后腰肉)
二级品：肌肉发育中等，脊椎骨尖。坐骨及髋骨节突出不显著，由第八肋骨结节盖有皮下脂肪，允许有肌肉膜露出，颈部肩前肋及大腿部内有小部分脂肪。（后腿肉、腹肉、肋下腹肉、肩肋肉、臀肉）
三级品：肌肉发育软次，脊椎骨实，坐骨及髋结节显著突出，由第八肋骨至坐骨节间有小面积脂肪。（后胫肉、前胫肉、颈肉）
三 、罐藏原料的贮藏
动物宰杀以后，其机体原有的酶常常会继续起作用，而且动物原料又是营养丰富的物质，是微生物生长活动最良好的培养基。因此动物原料常常会因酶及微生物的作用而引起腐败。罐头工厂使用的原料季节性强，使用量大，为了调节工厂的均衡生产，延长生长季节，必须做好原料的贮藏工作，这是确保罐头工厂能正常组织生产的重要保证。
