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生鲜经理巡店检查表

更新时间:2023-05-24 06:51:47 阅读：评论：0

生鲜经理巡店检查表

Store：商店 Date：日期

□阅读留言本

□了解营业额趋势：YD Fresh Sales： YD Store Sales： Percentage： % Inc： %

YD Cus Account： YD Avg Ticket： YD Fresh Avg Ticket：

Produce Sales： Meat Sales（肉）： Sea Food Sales（海鲜）:

□人员安排：标准编制：早班人数：中班人数：

□检查订购计划、销售量、前区库存、后区库存、订量

□携带好tour工具：笔、当天的收货记录、品项表（蔬菜、水果、水产品）、缺货报告、陈列排序表、主通道商品销售报告、consignment

商品销售报告、排班表、tour（巡店）店记录本、telxon、最大销量报告、layout（布局图）专用文件夹

No	内容	8:00	11:00	17:00

A 各部门
一	蔬果区域
1	主通道Table（地堆）清洁、前后对齐，间隔7块地砖（苹果要用两个Table且围边）
2	Shelf talker/Shelf label价格正确标识齐全
3	Notes内采购特价已经更新，价格变动已经完成
4	促销商品已经全部陈列出来，库存足够，无断货
5	蔬果区域商品展示，陈列排序按标准排序表执行，品项齐全，包装和散卖不可重复出样。
6	称重台人员安排合理，服务友善标准且快速迅捷
7	称重台工作区域保持清洁整齐并检查电子称设置是否准确
8	称重台所有设备清洁，维护良好，使用正确，维修及时
9	有商品销售员整理排面，质量挑拣，商品介绍，2/3以上的豆制品必须时当天生产的，决不可以有2天前生产的
10	有促销台，促销工具准备齐全，有专人看管
11	试吃食品有准备，适量，进行的促销，有气氛
12	有专人挑拣腐烂、变质的商品，检查排面上商品的品质标准，叶菜类商品每半小时进行一次喷水
13	附：蔬果销售的质量控制
	（1）将陈列区腐烂、变质的商品及时挑出来，将蔬菜的散叶、黄叶及时挑出来所有叶菜不允许返包装。
	（2）蔬菜要适量喷洒冷水、翻动均匀，以保持新鲜及水分充足
	（3）易压伤的水果尽量不大堆陈列，热性水果要陈列在合适温度的TABLE内

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	（4）水果在补货、理货过程中，注意随手挑拣摆放整齐，补货量适当，不压伤碰伤。
14	包装商品右下角Barcode正确，无打错品项
15	陈列面积与周转量成正比例
16	叶菜是否一天补三次货，水果类补货是否采用左右转移法和上下翻动法操作
17	冷风柜、蔬菜架、周转箱、绿色草垫保持清洁，清洁部协助部门每周清洗，SM不定时检查
18	次水果数量登记，及时打折销售，有专人负责
19	销毁商品、交换商品及时处理做到清洁、整齐有标识定位。
21	蔬果加工间设备完好，物品摆放整齐清洁
22	加工，包装，产品质量好，无次新鲜商品
23	所有加工商品按照先进先出操作
24	蔬果冷库温度符合要求达到5度，清洁无异味，库内商品后仓商品按LAYOUT摆放且先进先出，商品右上角贴有时间卡。后仓整理必须在每日上午10：00前完成。
25	促销、常规商品蔬菜库存合理：块根类/果菜2天，其余1天，水果库存：1.5天，豆制品库存1天，酱菜10天。
26	蔬果订货计划完整、合理、准确
27	蔬菜的收货验货
	（一）蔬菜的质量内容
	（1）合格质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析手段来确认
	（2）外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉进行判断
	（3）口感质量：指新鲜度、嫩度、多汁性等，可通过味觉、视觉、触觉进行判断
	（4）洁净质量：指清洁的程度和净菜的比例
	（二）蔬菜的收货要点

	（1）蔬菜收货质量检查要严格把关，不符合质量标准的要进行登记，并反馈采购部
	（2）对于收货的数量差异要填写差异单
	（3）蔬菜的整体整洁度和清洁至关重要，涉及商品的价格和清洁
	（4）蔬菜的周转箱、包装箱要干净
	（5）蔬菜收货后要在尽可能短的时间内送到加工间和保鲜库
28	水果的收货验货
	（一）水果的质量内容
	（1）合格质量：指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析手段来确认
	（2）外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉进行判断
	（3）口感质量：指新鲜度、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉进行判断
	（4）洁净质量：指清洁的程度和外包装的良好
	rom是什么（二）水果的收货要点
	（1）水果收货的质量检查要严格，不符合水果质量标准的要剔除或质量次等的要折扣
	（2）水果数量严格按订货数量收货，一般不浮动
	（3）水果的规格、等级、鲜度要与合同一致
	（4）水果的整体整洁度、成熟度、清洁至关重要
	（5）水果收货要检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度
	（6）水果的送货车温度是否维持在规定的范围内，是否保持水果的储藏冷藏链
	（7）收货后要在尽可能短的时间内送到保鲜库
29	蔬果区域有清洁计划并完全执行和追踪，绿色垫子每周一和周四清洁。

30	整个蔬果区域地面、货架保持清洁包括后仓
31	蔬果区域所有员工保持良好的仪容仪表（制服清洁，佩戴网帽）雅思备考
32	蔬果区域PC安排合理，有专人GO-BACK。进行DEMO试吃、促销
33	早中晚班人员换岗休息，部门排面跟踪完好
34	早中班人员交接会议安排，完成最新指令和标准	谓语
35	新员工带训进度跟踪，ASDM定时交谈执行员工的训练追踪考核
二肉类区域
1	主通道Table清洁、前后对齐，间隔8块地砖
2	Shelf talker/Shelf label价格正确标识齐全
3	Notes内采购特价已经更新，价格变动已经完成
4	ICE Table电源开启，且干净整洁无商品残留物，铺冰7厘米，不超压条，红色铺地分两块，宽40公分，长80公分
triggered 5	促销商品已经全部陈列出来，库存足够，无断货有专人对商品进行叫卖促销
6	广告商品、让利商品必须整个Table陈列一个单品，做到商品新鲜，饱满，价格、标识鲜明清洁
7	一般商品：Table如需放置二个商品，必须放置相关连的商品，如禽类需与禽类归类摆放陈列，猪肉类归类，严禁生熟混放同一个Table
8	肉类区域商品展示，按照部门分类进行陈列（猪肉类、家禽类、牛羊肉、半成品/专柜）（西式熟食、中式熟食，专柜）
9	是否对销售区域的商品进行品质检查（生商品：颜色，味道）（熟商品：仅限销售当天生产或到货的商品）
10	称重台工作区域保持清洁整齐并检查电子称设置是否准确
11	称重台所有设备清洁，维护良好，使用正确，维修及时
12	有商品销售员整理排面，质量挑拣，新商品介绍
13spread是什么意思	肉类熟食促销台，促销商品、工具准备齐全，有专人进行叫卖促销和商品介绍

自由女神像介绍>viv可恶日语

14	肉类熟食试吃食品有准备，适量，进行的促销，有气氛
15	排面上包装商品Barcode正确，无差异
16	肉类产品按其加工标准，包装标准执行
17	商品包装内无血水，无坏包装商品
18	是否做到及时补货，且按左右转移法和上下翻动法操作
19	补货是否丰满、是否使用食品夹
20	Show-ca Ice table温度是否正常，肉类熟食自动洗手盆台使用正常
21	地面无商品残留物，不垫纸板箱
22	肉类加工间设备完好，物品摆放正确、使用后随手进行清洁
23	库内商品堆放符合先进现出原则，包装前是否按先进先出操作
24	冷冻商品是否在15度以下的冷藏库或加工间进行自然解冻
25	是否用挡板正确操作锯骨机
26	专间标准化跟踪，包括清洁，消毒水
27	肉类冷库温度符合要求，达到0度。清洁无异味
28	肉类冷库内不允许有木板及木箱，任何商品不允许落地存放，（具体：离地10厘米，离地5厘米，高度不允许超过HVAC要求。）	sweet baby
29	冷库物品按LAYOUT摆放正确且先进先出，有时间卡
30	后仓物品按LAYOUT摆放且先进先出，有时间卡
31	后仓商品（包括促销商品）库存是合理
32	肉类区域每周有清洁计划，清洁部协助，SM跟踪
33	销毁区域、索赔区域是否及时、清洁、整齐有标识定位

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