粮油食品科技第25卷2017年第3期质量安全
小麦粉加工精度结果判定的探讨
王江蓉，周京，沈娜，黄卫
(湖南省粮油产品质量监测中心，湖南长沙410201)
摘要：以库存检查收集到的小麦制成的小麦粉为研究对象，统计分析小麦粉粉色、麸星对照实物 标准样品的分等情况，进一步研究小麦粉等级判别、加工精度同粉色、出粉率的关系。结果表明：241份小麦的平均出粉率61.4%，最大值68.9%，最小值50.1%；平均白度值为76. 9。出粉率与白 度值不完全呈负相关关系，说明粉色与小麦品种有较大关系。
陈太丘与友期原文及翻译>allay
关键词：小麦粉；加工精度；粉色；麸星；实物标准样品
中图分类号:TS 207.3文献标识码：A文章编号：1007 -7561(2017)03 -0057 -04
Discussion on the determination of processing precision of wheat flour
W A N G Jiang -rong,Z H0U Jing,SHEN Na,Huang Wei
(Hunan Grain & Oil Products Quality Supervision and Inspection Center, Changsha Hunan 410201)
Abstract：Taking wheat flour as the object, the relationship between grade identification of wheat flour, processing precision and wheat flour color, flour yield was rearched by s t a t i s t i c a l analysis of the c l a s s i f ication of wheat flour, bran speck, compared with wheat flour color control material standard sample.The results showed that the average flour yield of the 241 wheat samples was 61.4% , with the maximum of
68. 9% ,and the minimum of 50. 1% ; the average whiteness was 76. 9. There was an incompletely nega
asic
tive correlation between flour yield and whiteness value,which indicated that wheat flour color had a great relationship with wheat variety.
attach>pipesK e y words：wheat flour； processing precision； wheat flour color； bran speck； matter standard sample
小麦是人类的主食之一，也是食品工业的重要原料[1]。在小麦制粉过程中，小麦粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的麸皮就越少，颜色也越 白，商品价值越高。因此，加工精度是小麦粉最重要
的质量指标之一，小麦粉加工精度直接影响小麦粉的产量和质量，影响小麦粉的市场价格，也影响小麦 粉加工企业的经济效益[2]。现行小麦粉产品国家标准G B1355仍是1986年修订的，将加工精度作为 小麦粉的定等依据，规定检验加工精度使用实物标准样品，通过目测对比样品与标样的粉色、麸星来确 定等级[3-4]，目前，国家制备的实物标准样品分为南 方和北方小麦粉标样，等级分为特制一等粉、特制二 等粉和标准粉三个等级，在日常检测过程中发现存在一些困惑：一是南方和北方小麦粉标样没有如何使用的说明；二是检验人员有时无法了解样品是南方的还是北方的；三是分别用这2种实物标准样品定等时可能出现判定结果不一致的情况，特别是粉 色，很多样品麸星已经达到特制一等、特制二等，粉
口译笔记television收稿日期:2016-12-31
作者简介：王江蓉,1970年出生，女，硕士，高级工程师.色却与标样有差异，如果降等，企业会不服，针对这 一情况，利用库存检查收集到的小麦制成的小麦粉为调查研究对象，统计分析小麦粉粉色、麸星对照实 物标准样品的分等情况，进一步研究小麦粉等级判别、加工精度同粉色、出粉率的关系。
1材料与方法pupil的音标
1.1小麦粉样品give的过去式
实验样品：41份小麦粉由实验室制备，小麦样 品来自安徽、四川、湖北3省的储备仓库，有红色小 麦和白色小麦，粒质有硬质、软质、混合小麦的不同 品种，因此样品具备一定的代表性。标准样品:2016 年小麦粉加工精度国家实物标准样6份，其中北方标 样由河南省新乡市新良粮油加工有限责任公司制备，南方标样由江苏省张家港市面粉食品有限公司制备。
英文歌词1.2测定仪器
J M F B70X30小麦制粉设备：中储粮成都粮食储 藏科学研究所;W G B—X型智能白度计：杭州天成光学仪器公司。
1.3实验方法
按G B/T5504—2011《粮油检验小麦粉加工精
囫
