实训一牛奶中酪蛋白和乳蛋白素粗品的制备
一、实训目的
掌握盐析法和等电点沉淀法的原理和基本操作。
百度英语翻译二、实训原理
乳蛋白素（α-lactalbumin）广泛存在于乳品中，是乳糖合成所需要的重要蛋白质。牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白（cain），酪蛋白在pH4.8左右会沉淀析出。而乳蛋白素在pH3左右才会沉淀。利用这一性质，可先将pH降至4.8，或是在加热至40℃的牛奶中加硫酸钠，将酪蛋白沉淀出来。酪蛋白不溶于乙醇，这个性质被利用从酪蛋白粗品中除去脂类杂质。将去除掉酪蛋白的滤液的pH调至3左右，能使乳蛋白素沉淀析出，部分杂质可随澄清液除去。再经过一次pH沉淀后，即可得到粗乳蛋白素。
剑桥少儿英语考试延期三、实训药品及器材bourjois
visible>都柏林大学
药品：牛奶，无水硫酸钠，10%HCl，pH试纸，乙醇
器材：烧杯，水浴锅tributes
四、实训步骤冰冻星球纪录片
1. 盐析法或等电点沉淀法制备酪蛋白
（1）将50ml牛奶倒入250ml烧杯中，于40℃水浴中加热并搅拌。
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（2）在搅拌下缓慢加入10g无水硫酸钠（约10min内分5次加入），之后再继续搅拌10min。将上述悬浮液冷却至室温，然后静置5min。
（3）将溶液过滤，分别收集沉淀和滤液。将上述沉淀悬浮于30ml乙醇中，倾于布氏漏斗中，过滤除去乙醇溶液，抽干。将沉淀从布氏漏斗中移出，在表面皿上摊开以除去乙醇，干燥后得到酪蛋白。准确称量。
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2. 等电点沉淀法制备乳蛋白素wanyi
（1）将操作步骤1所得的滤液置于100ml烧杯中，一边搅拌，一边以10%盐酸调整pH至3.0±0.1。
