顶级厨房工程中烟罩灭火系统的施工总结
摘要：本文结合某大型会议中心项目顶级厨房工程实例，具体介绍了该项目中烟罩灭火系统的工作原理、安装流程和主要安装步骤，包括控制箱安装、管道安装以及附属设备安装，形成施工总结，为同类工程提供参考。
关键词：厨房工程；烟罩灭火系统；灭火系统
1.厨房工程概况
某大型会议中心项目主要由1号楼、2号楼和3号楼三栋主楼组成，其中会议中心的厨房区域分别位于地下一层、1号楼3层、1号楼4层、2号楼2夹层、2号楼3层和3号楼3层，具体的分布情况见下表1所示。
表1 厨房区域分布情况
楼层 | 厨房名称 | 厨房功能分布licentious |
地下一层 | 粗加工中央厨房 | 收货/预处理区、垃圾房、花房、鱼类预处理区、食品检验实验室、库房/冷库储存区、制冰区、鱼类加工区、肉禽加工区、蔬果加工区、饮料库、中央热厨房、洗锅间、点心间、面包制作区、烘焙区、巧克力制造房、冷菜间 |
员工厨房 | 加工区、热厨区、干货库、取食物区、饮料站、洗碗间 |
1号楼3层 | 新东方邮箱中餐厨房 | 洗锅间、热厨区、干货区、理鱼间、冷库区、冷菜间、刺身间、备餐服务区、烧腊烤制间、洗碗间 |
1号楼4层 | 备餐间 | 备餐间、洗碗间 |
2号楼2夹层 | 宴会厅厨房 | 宴会厅厨房、干货库、冷库区、冷菜间、洗碗间、备餐服务区 |
2号楼3层 | 小宴会厅厨房 | 热厨区、洗锅间、干货区、储藏区、冷菜间、饮料间、洗碗间、备餐服务区 |
3号楼3层duet | 多功能备餐间 | 饮料间、备餐间、冷菜间、洗碗间 |
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实际工程中需要综合考虑厨房的环境条件以及厨房设备的规模型号等因素，以此来确定烟罩灭火系统的尺寸和数量。厨房烹饪操作间中应当以排烟罩为单位来规划防护单元，每一个或相连的每一组排烟罩以及所覆盖的烹饪设备和所连接的排烟管道共同组成一个防护单元，由一套厨房灭火系统保护。本厨房工程中需要安装烟罩灭火系统的区域以及烟罩灭火系统的尺寸和数量见下表2所示。
表2 烟罩灭火系统清单
序号 | 区域 | 初一英文作文尺寸 | 数量 |
1 | B1-粗加工中央厨房-中央热厨房人教版七年级英语上册 | L=9000 | 1 |
2 | B1-粗加工中央厨房-中央热厨房 system什么意思 | L=9000 | 1 |
3 | B1-粗加工中央厨房-中央热厨房 | L=4300conduct | 1 |
4 | B1-粗加工中央厨房-面包制作区、烘焙区 | L=1000 | 1 |
5 | B1-员工厨房-热厨区 | L=5200 | 1 |
6 | 1#-L3-中餐厨房-热厨区 | L=18000 | 1 |
7 | 1#-L3-中餐厨房-烧腊烤制间 | L=5000 | 1 |
8 | 2#-L3-小宴会厅厨房-热厨区 | L=11770 | 2 |
9 | 2#-L2M-宴会厅厨房 | L=6090 | 1 |
therapy10 | 2#-L2M-宴会厅厨房 | L=12860 | 1 |
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2.烟罩灭火系统工作原理
本次厨房工程中，选择安装的烟罩灭火系统为美国安素（ansul）的食人鱼（piranhap）厨房烟罩灭火系统，该烟罩灭火系统主要由控制箱（包括控制释放组件、灭火药剂储罐和驱动氮气瓶）、手动操作装置、冷却水管道、驱动气体输送管道、灭火药剂输送管道、喷嘴、燃气切断阀、感温器等组成。其采用的灭火药剂为“湿化学”灭火药剂，可以使用单一的灭火药剂进行灭火和冷却设备，或同时使用灭火药剂灭火和使用水冷却设备，但不能使用水成膜泡沫或其它泡沫以及化学干粉作为灭火剂。
该烟罩灭火系统采用对防护单元全覆盖的灭火方式，并且可以实现自动控制与手动机械应急操作两种灭火控制方式。
自动控制的工作原理为：当厨房中烟罩灭火系统保护的防护单元内发生火灾时，感温器感测到高温，启动烟罩灭火系统，驱动氮气瓶输送氮气控制其他组件启动，控制释放组件将输出短路信号关闭外接电磁阀的电源，以达到同时切断供燃源的目的，并将信号反馈至报警系统控制中心，灭火药剂储罐输送药剂，药剂通过喷嘴释放灭火。在灭火药剂释放完成后自动切换至冷却水释放，进行喷水冷却。
手动机械应急操作的工作原理为：当厨房中烟罩灭火系统保护的防护单元内发生火灾时，启动手动操作装置，通过钢丝绳来启动控制箱内的机械装置，后续工作原理与自动控制相同。
3.烟罩灭火系统安装流程
烟罩灭火系统主要的装置有控制箱（包括控制释放组件、灭火药剂储罐和驱动氮气瓶）；主要的管道有驱动气体输送管道、冷却水管道、灭火药剂输送管道；主要的附属设备有手动操作装置、燃气切断阀、感温器、喷嘴。
安装流程如下图1所示：
图1 烟罩灭火系统安装流程
4.烟罩灭火系统主要安装步骤
4.1 控制箱安装
烟罩灭火系统的控制箱中设置有控制释放组件、灭火药剂储罐和驱动氮气瓶，其中控制释放组件中包含一个双级、双投微型开关，可用于厨房灭火系统在启动时，输出短路信号关闭外接电磁阀的电源来达到同时切断供燃源的目的，并将信号反馈至报警系统控制中心。
预先将控制释放组件、灭火药剂储罐和驱动氮气瓶安装在专用的不锈钢材质的安装外箱中。安装控制释放组件前，先对控制释放组件进行功能性检查，通过功能性检查后再进行安装。安装时一般使用金属导管作为控制释放组件的外接导线套管，每0.5m为一个固定位置，对金属导管使用管卡进行固定。然后使用锁母固定金属软管与控制释放组件的接线盒，固定完后进行接地，并将明显的标志设置在控制释放组件的外接导线端部。
将控制箱安装在防护单元附近，即将控制箱安装在靠近要保护的排烟罩附近，这样便于检查、操作和维护。将控制箱牢固固定在平整牢固的实体墙面上，同时做好防腐措施，安装位置不能受热源烘烤和油烟熏蒸，环境温度要控制在4~55℃。
4.2 管道安装
管道与管道之间采用机械切割、螺纹连接的方式，在切割后仔细打磨管道边缘，对拉索套管进行钝化处理。在连接管道之前，对内腔进行检查以确保没有异物的存在。安装时需要注意螺纹不能有断纹、缺纹等情况，将密封材料均匀地附着在管道上的螺纹处，牢固地固定好管道，按照设计的要求安装支、吊架。管道安装完成后进行强度试验和空气吹扫工作。
先对安装好的管道进行强度试验，使用清水，将灭火药剂储罐的设计工作压力1.5倍设置成强度试验压力，若5min压力稳定时间内，无任何泄漏、目测管道无任何变形即视为通过强度试验。
通过强度试验后再进行空气吹扫。空气吹扫过程中，空气吹扫的流速不得小于20m/s，吹扫的压力不得超过1.2MPa，目测排出气体没有任何尘渣等杂物时，在排气口处贴一块白布或设置涂有白漆的木制靶板对其进行检验，若5min空气吹扫时间内，靶板上没有任何铁锈、尘土及其他杂物即视为通过空气吹扫。
驱动气体输送管道采用高压软管或铜管。
冷却水管道连接在厨房生活用水的独立管道上，不能接在生活用水设施管道阀的后端。在冷却水管道的进水端安装检修阀和过滤器，检修阀处于常开状态。
高考最后一个月灭火药剂输送管道不能采用复合管或碳钢管，应使用不锈钢无缝钢管。
