低温贮藏是目前应用最广泛的果蔬采后保质保量、延长贮藏寿命的贮藏技术。但是，如果贮藏温度不适合会导致果蔬发生冷害。它们在冷害会引发一系列CI症状，不可逆转地降低产品的外部和内部质量。冷害是指一种涉及多种生理事件的综合征，以及冷藏水果的特征和可识别的症状。该综合征的类型和程度因品种、品种、冷藏条件等因素而异，包括耕作条件。一些CI的改变发生在细胞水平，包括膜结构的改变，细胞质壁分离和电解质渗漏的增加（Kratsch，2000；Fernández-Trujillo, 2006）。其他代谢的改变，包括乙烯产量的增加，以及由于厌氧呼吸或氧化损伤而导致的丙二醛(MDA)和超氧阴离子等异常化合物的积累（Megías，2015；Megías,2016）。冷害会导致果实表面被破会，包括腐烂、凹陷、变色，半透明的水渍点和水渍区域（Fernández-Trujillo，2006）。提高果实的SOD、POD、APX、CAT和AOX的酶活性。
类胡萝卜素
类胡萝卜素是一类广泛的异戊二烯类化合物，在植物中具有多种功能。类胡萝卜素是清除和淬灭活性氧分子重要物质之一，抗氧化防御系统的一部分(Krinsky,1989)。e的过去分词
番茄红素
番茄红素是一种线状胡萝卜素，是一种强大的抗氧化剂，西柚果实的类胡萝卜素和番茄红素的含量和组成和果实的抗寒性密切相关（Lado，2015）。
1.Kratsch, H.A.; Wi, R.R. The ultrastructure of chilling stress. 韦博英语怎么样Plant Cell Environ. 2000, 23, 337–350. [CrossRef]
2. Fernández-Trujillo, J.P.; Martínez, J.A. Ultrastructure of the ont of chilling injury in cucumber fruit. J. Appl.
Bot. Food Qual. 2006, 80, 100–110.
3.Megías, Z.; Martínez, C.; Manzano, S.; Garcia, A.; del Mar, R.-F.M.; Garrido, D.; Valenzuela, J.L.; Jamilena, M.
Individual shrink wrapping of zucchini fruit improves postharvest chilling tolerance associated with a
vmi
体会英文reduction in ethylene production and oxidative stress metabolites. PLoS ONE 2015brat, 10, e0133058. [CrossRef]
[PubMed]
4. Megías, Z.; Martínez, C.; Manzano, S.; Garcia, A.; del Mar, R.-F.M.; Valenzuela, J.L.; Garrido, D.; Jamilena, M.
Ethylene biosynthesis and signaling elements involved in chilling injury and other postharvest quality traits
in the non-climacteric fruit of zucchini (Cucurbita pepo). Postharvest Biol. Technol. 2016, 113, 48–57. [CrossRef]
5. Fernández-Trujillo, J.P.; Martínez, J.A. Ultrastructure of the ont of chilling injury in cucumber fruit. J. Appl.
Bot. Food Qual. 2006, 80, 100–110.
6. Krinsky, N. I. (1989). Antioxidant functions of carotenoids. Free Radical Biology andMedicine, 7, 617–635.
7 Lado, J., Cronje, P., Alquezar, B., Page, A., Manzi, M., Gómez-Cadenas, A., ... Rodrigo, M.J. (2015). Fruit shading enhances peel color, carotenes accumulation and chromoplast differentiation in red grapefruit. Physiologia Plantarum, 154(4), 469–484.
2. Insights into the metabolism of membrane lipid fatty acids associated with chilling injury in post-harvest bell pepper
Wanying Ge，2019等甜椒的的冷害症状是由于细胞膜的不稳定，主要是由于脂肪酸去保护作用降低导致的。其研究进一步证明脂肪酸不饱和度是CI期间的关键因素当甜椒的贮藏温度低于7℃时，会导致其发生冷害。前人的研究证明含有更多不饱和FAs膜的转变越低温度和它们包含的更高的流动性，因为饱和酰基链紧凑堆叠。而不饱和的FA可以减少这种情况通过在酰基中引入顺式双键来实现填充密度因此，抑制了膜从液晶向固态凝胶状态的转变（Mansilla＆de Mendoza，2005）。高含量的不饱和脂肪酸可以增加果实的抗寒性，例如甘氨酸甜菜碱处理西葫芦可以提高其不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)的含量，减轻冷害（Yao，Xu，Farooq，Jin，Zheng，2018）。水杨酸可以提高石榴果实的不饱和/饱和FAs比例提高果实的抗寒性（Sayyari，Valero，＆Serrano，2017）。在桃果实中已经证实了
类似的结论（Gao et al。，2018），李子（Jooste，Rohwer，Kidd，＆Huysamer，2014），猕猴桃（杨，Wang，＆Rao，2016）和枇杷果实（Cao，Yang，Cai，＆Zheng，2011）。总的来说，这些研究概述了膜FA的关键作用植物组合物抵抗CI，并表明膜不饱和度和耐寒性之间的正相关关系。多不饱和脂肪酸（PUFA），赋予一定程度的不饱和度流动性到植物细胞膜，含有一个以上的双倍它们的骨架中的键合，由不同类型的FA去饱和酶合成并延伸通过n-3或n-6 FA去饱和途径（He et al。，2015).
合肥美甲学校
A去饱和酶：
这些酶可分为以下三种类型
（Mansilla＆de Mendoza，2005）:( i）酰基载体蛋白（ACP）去饱和酶，（ii）酰基 - 脂质去饱和酶，和（iii）酰基-CoA去饱和酶。在高等植物中，质体膜和内质网（ER）是PUFA通过不同途径去饱和和延长的地方。硬脂酰-ACP去饱和酶（SAD1）和Δ616：0-ACP去饱和酶（SAD2），属于酰基载体蛋白（ACP）去饱和酶，都是将第一个双键引入酰基链的主要酶，负责转化饱和硬脂酸在植物叶绿体中酸（18：0）和棕榈酸（16：0）与单不饱和油酸（18：1）和棕榈油酸（16：1）。在整个去饱和过程中，油酸（18：1）被
rockmelonω-6FA去饱和酶（FAD）催化成亚油酸（18：2）。 ω-6 FA去饱和酶包括两种多功能去饱和酶（He等，2015），并已在拟南芥中鉴定出：一种质体酶，FAD6;和一种微粒体酶，FAD2。在最后一步，通过ω-3FA去饱和酶将亚油酸（18：2）转化为亚麻酸（18：3），其也已在拟南芥中鉴定：两种质体酶，FAD7和FAD8;和一种微粒体酶，FAD3（Zhang等，2005）。
LOX可以催化不饱和FAs产生活性氧超氧阴离子和FA氢过氧化物，这可能引发膜脂过氧化并诱导细胞膜结构的破坏(Kaniuga, 2008).
MDA被认为是测量膜脂质过氧化程度的指标之一。电解质泄漏可以被认为是评价膜渗透性的可靠参数，其通常表示为相对电导率。
GSH-AsA循环已被证明在非酶促ROS清除系统中发挥重要作用。
由于蛋白质组分包含有效的亲水性，脯氨酸在细胞质的渗透调节和大分子结构及其代谢的稳定中起重要作用。
ROS的失调被认为是另一种负面影响由CI诱导，ROS的过量产生导致氧化损伤
火星文翻译细胞膜，去除ROS，植物形成两种类型的抗氧化系统，包括酶和非酶途径（Li et al。，2018）。
4. Inositol 1,4,5-Trisphosphate Mediates Nitric-Oxide-Induced Chilling
Tolerance and Defen Respon in Postharvest Peach Fruit
inositol 1,4,5-trisphosphate (IP3)可以提高桃的抗寒性，增加POD,SOG,APX,CAT, glutathione Stransfera (GST), and glutathione reducta (GR)的酶活性，抑制lipoxygena (LOX) and
phospholipa D (PLD)的酶活性相关酶活性的测定。
在植物生长过程中，ROS的产生也会导致脂质过氧化，影响细胞膜的通透性。脂氧合酶(LOX)和磷脂酶D (PLD)是导致植物膜脂降解的重要酶。
甲硫氨酸亚砜还原酶(Msr)可以逆转MetO to Met，从而保护蛋白质免受氧化应激引起的损伤。番茄脱落酸(ABA)对MSR有明显的刺激作用。
collaps
SUMO蛋白酶调节拟南芥中的ROS产生。
植物中产生的ROS可能导致脂质过氧化，破坏膜的完整性。 LOX和PLD作为主要酶参与植物的膜脂降解。 LOX导致多不饱和脂肪酸的降解，从而破坏磷脂双层。 PLD导致膜磷脂的过氧化。
5. Effect of glycine betaine on chilling injury in relation to energy metabolism in papaya fruit during cold storage
甘氨酸甜菜碱(GB)是一种季铵盐化合物，在植物细胞中起着重要的渗透调节作用，具有较高的维持细胞溶解度和抗氧化能力。
外源甜菜碱可以增加拟南芥和番茄的抗寒性。
甜菜碱在果蔬上的应用：枇杷、蕉、子、楂和南瓜。GB处理观察CI缓解背后的机制主要涉及增强抗氧化能力，激活酚和糖代谢，抑制膜脂降解以及促进脯氨酸生物合成
细胞能量对于膜脂的生物合成是必不可少的，而三磷酸腺苷（ATP）的充足供应可能有助
于减少低温胁迫下果实膜完整性的丧失。能量和果实的冷害相关的研究：桃子，loquats，mangoes，香蕉，梨，黄瓜和竹子。
