⼀篇搞懂⽩兰地
⼲⾢是⼀种⽤⽩葡萄酒加⼯⽽成的蒸馏酒，它为的⽣产严格遵守着流传下来的传统⽅法。它以⼀座不⼤的法国⼩城的名字命名，在那⾥⼲⾢的⽣产已经有300多年的历史了。⼲⾢的⽣产局限在⼀个很⼩的区域。虽然在地图上它仅仅是⼀个⼩点，但是，⼲⾢的名声早已远播世界。
地理位置：科涅克(Cognac)城位于法国西南部，距离波尔多⼤约150千⽶。它位于夏朗德(Charente)河的岸边，这条河注⼊⼤西洋。
⼲⾢⽩兰地的⽣产历史
这⼀地区的历史⾮常悠久，并以⾼度发达的商业著称。英语四级作文题目
公元3世纪，在法国皇帝波洛巴( Probus)的倡导下，在这⼀地区的⼈们开辟了第⼀个葡萄园。公元7世纪，⽩葡萄开始流⾏，特别是在分布在北海沿岸的⼀些国家。
海洋船只沿着夏明德河上⾏只能到达科涅克，因此，科涅克成为了重要的港⼝和商业中⼼。在这⾥，⼈们⽤平底⼩船来卸载海洋船只从上游运输下来的货物。最初来的是弗拉芒⼈，然后是荷兰⼈。
荷兰⼈之后，英国⼈⼜到这⾥来购买⾷盐。⾷盐当时是这⼀地区最重要的商品和收⼊的来源。稍晚⼀些，⼈们⼜开始来购买葡萄了。
在16世纪，相⽐⼝味清淡的低度葡萄酒，荷兰商⼈更喜欢⼀些烈性酒，烈性酒不会变质⽽且在船舱占的空间也较⼩。烈性酒有⼏种⽤途：它可以⽤来作为药物——⼈们认为，它可以预防坏⾎病。在⼀些遥远的国家，它可以⽤来作为⽀付的货币。特别是，它可以帮助⽔⼿们渡过海洋航⾏时漫长难熬的⼏个⽉。
荷兰⼈开始从夏朗徳的葡萄酒酿造者⼿中购买“烧酒”( Brandewine)，⽤这种酒来交换⽤于⽣产蒸馏器的铜。
当时的“烧酒”是很粗糙的⼀种酒，在饮⽤之前要加⽔进⾏勾兑。但是，⼈们发现在长期的海上航⾏之后，⽤橡⽊桶盛装的酒会由于同⽊质的接触⽽⼤⼤改善，“烧酒”的颜⾊会变深，出现细腻的⾹味，⽽粗糙之处消失了。
并且，在⼲⾢城周围⽣产的酒，其陈酿效果更好。在18世纪，那些喜爱⽩兰地的英国⼈，开始⽤“⼲⾢”来称呼在⼲⾢城周围⽣产的优质蒸馏酒了。
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科涅克的⽓候条件⾮常优越，⼤西洋起到了个温度调节器的作⽤。⼀年中⽓温的波动并不明显，年平均⽓温13°C，并且冬季平均⽓温6°C，⽽夏季21.5°C。
在这⼀地区，⼀年中的降⾬⾮常平均，恰当的湿度⾮常有利于良好、稳定的陈酿，并且，⽓候条件的变化取决于具体的产区。在奥莱龙岛(Oleron)和雷岛(Re)，那⾥正处于⼤西洋的海岸，⽓候湿润，⾮常适合于⽣产⼲⾢，⽽在内陆地区较为⼲燥。有趣的是，对于⽣产⼲⾢来说最理想的⽓候带恰好位于⼟壤状况最优良的地区，例如:⼤⼩⾹槟区和边缘区。
⼲⾢产区
在19世纪末，法国⼯程师科康先⽣(Coquand)进⾏了⼀项关于⼲⾢的特点与葡萄产地之间的综合调查。根据这⼀项研究，1938年将⼲⾢城周边地区划分为了六⼤地区:
1. Grande Champagne ⼤⾹槟区
这是⼲⾢地区最优良的地块。在这⾥收获的葡萄价格最为昂贵。⼤⾹槟区的⼟壤富含⽯灰质、较为疏松，能够为葡萄藤提供充⾜的⽔份。⼤⾹槟区⽣产的⼲⾢陈酿时间更长、以更加突出它的优点。如果陈酿时间⾜够，那么它精致的芳⾹和甜美的味道是⽆与伦⽐的。
2. Petite Champagne ⼩⾹槟区
这⼀地段，与⼤⾹槟区相⽐，虽不能说是完全⼀致，但⾄少也是⼗分接近的。区别在于，这⼀地区⽯灰质层较薄并且不那么疏松，因此，葡萄藤获得的⽔份和必需的物质也较少。这⾥⽣长的葡萄⼝味较
rpc淡，并且也需要⼀定的时间进⾏陈酿以体现出其公认的优点。我们发现，⼲⾢周
围地区的⼟地与⾹槟省(⽣产⾹槟酒)的⼟壤类似。因此这两个地块被命名为⼤⾹槟区和⼩⾹槟区。
3. Les Borderies 边缘区
这是最⼩的⼀个地块。这⾥⽣产的⼲⾢酒具有淡雅的紫罗兰的⾹味。它的优势体现在：陈酿过程中⽐起⼤⼩⾹槟区的酒能够更迅速地显⽰出⾃⼰的品质特点。由于这⼀地区⾯积较⼩，它的产量较少，也更加供不应求。
4. Les Fins Bois 优林区
优质林区的⾯积达 354,000 公顷，其中葡萄园⾯积仅占 30,000 余公顷。这⾥绝⼤部分⼟地都是⽩垩粘⼟，基岩则是⽯灰岩和砂岩，除了红⾊的坚⽯外，其它和⾹槟区⾮常类似。
在靠近北部的地区，也可以找到⼀种粘⼟含量⾼达 60% 的重质粘⼟。优质林区环绕着前3⼤⼦产区，出产的⼲⾢⼝感圆润柔和，熟成时间也较快，还有新压榨过的葡萄清⾹，是⼲⾢混酿时的绝佳基酒。同样，当酒标上标注“Cognac Fins Bois”时，则说明⽤来⽣产⼲⾢的酿酒葡萄完全来⾃优质林区。
5. Les Bons Bois 良林区
良质林区部分靠海，这些地⽅的⼟壤中还含有⼀定的沙⼦，据说这些沙⼦来⾃中央⾼原地区经由风化作⽤⽽来。该葡萄种植区的葡萄园⾮常分散，葡萄园与葡萄园之间有时候还夹杂着其它作物，周围则被松树林或栗树林环绕。
因此，良质林区葡萄园基本都呈带状分布，这使得虽然该种植区总⾯积最⼤，达 386,400 公顷，但葡萄种植⾯积仅有 12,000 公顷。这⾥出产的⼲⾢以熟成快，⼝味独特著称，100% 产⾃这⾥的“Cognac Bons Bois”⼲⾢也颇受消费者青睐。
6. Les Bois Ordinaires 普林区
这两个地区的⼟壤⾮常硬。这种⼟壤使葡萄的根不能伸⼊地下很深，这妨碍了⽔和营养物质的均衡吸收。这⾥出产的葡萄品质⼀般，⽆法与它的那些优秀的“邻居们”相⽐。不过带有更为纯粹的乡野风味，⽽且还有典型的海洋风味。
⽩兰地的⽣产
iphones⼲⾢以下⾯⼏种⽩葡萄为原料：
Ugni Blanc ⽩⽟霓
Colombard 鸽笼⽩
Folle Blanche ⽩福尔
最⼴泛使⽤的是⽩⽟霓，这种葡萄能⽣产出微酸的葡萄酒。在所有葡萄品种中，它占了95％还要多，鸽笼⽩和⽩福尔在葡萄根瘤蚜⼊侵之前，使⽤⾮常⼴泛。
研究表明，这两种葡萄能⽣产优质的⼲⾢。但是，这两种葡萄特别敏感，尤其是⽩福尔，葡萄种植者不得不使⽤农药来防⽌其⽣病，这些农药对⽣产的酒的⼝味带来了不良的影响。因此，在⼲⾢，⼈们更倾向于使⽤具有很强抗病⾍害能⼒的⽩⽟霓。
原料葡萄酒的酿造
葡萄的采摘的通常在10⽉中旬进⾏、持续两周左右、采摘下的葡萄榨汁发酵，这⼀过程要在20-25°C的条件下进⾏10天。葡萄酒酸度较⾼，酒精度较低（7％—9％度)。但严格禁⽌添加糖。酒不需要过滤、以保尽可能多的芳⾹物质。
如果你有幸参观⼲⾢的操作间(它们永远是向游客开放的)，那么每个操作间的讲解员都会不厌其烦地告诉你葡萄酒是和酒泥⼀起来蒸馏的，这是它不同于其他的⼀项操作。事实上，夏朗德所有的葡萄酒酿酒师都认为，使⽤未经清洗的是浓烈的⼲⾢醇⾹的秘决之⼀。
在对新酿葡萄酒的监控结束后，就要进⾏蒸馏，这种监控要在不迟于翌年3⽉31⽇前结束。
蒸馏
在⼲⾢、蒸馏要在同⼀个传统蒸馏器中进⾏两次，这种传统蒸器称做夏朗德式蒸馏器( alambic charentais)、从前，⼈们⽤⽊材使之加热，如今，更多地使⽤煤⽓、这能⾮常均匀地对铜质蒸馏锅进⾏加热，并且能更好地监督蒸馏的温度。夏朗德的酿酒师喜欢将酿造⼲⾢⽐作做⾼级菜肴，因为厨师们都使⽤煤⽓来做⾼级菜。要知道，只有⼀些普通⾷物还是⽤⽊炭⽕来煮制的。第⼀次蒸馏
原料酒倒⼊到预热器中，在那⾥，依靠蒸馏时产⽣的蒸汽所带来的热量，原料酒得到初步加热，然后，原料酒进⼊到蒸馏锅中，随着酒汁不断被加热，形成的蒸汽升腾起来进⼊到蒸馏器顶部的圆顶形部分中，然后，⼜进⼊到⼀个长管中，这个长管由于形状类似天鹅的颈部⽽被称作“鹅颈管”。
随后，蒸汽⼜在预热器中间穿过，在那⾥它会部分冷却(在那⾥酒汁进⾏了预热)，然后进⼊到蛇形管中，在蛇形管周围不断进⾏着冷⽔的循环。在那⾥，蒸汽得到了冷凝，最后从蒸馏器中流出不透明的液体，被称作粗馏酒“ brouillis”，浓度为28％。这个过程被称作“第⼀次蒸馏”，整个过程持续10个⼩时。
第⼆次蒸馏( Bonne Chauffe)
清洗蒸馏釜，为第⼆次蒸馏作准备。粗馏酒进⼊到蒸馏器中并且重复与第⼀次相同的步骤、蒸馏⼯收集冷凝形成的酒，它会对将要酿制的⼲⾢的品质产⽣显著的影响。
第⼀次蒸馏冷凝的蒸汽，称做“酒头”，被丢掉了。它包含有最易挥发的有害成分。随后，⼩⼼收集馏出的“酒⼼”。最后的“酒尾”也是没⽤的。它可以补充到“粗馏酒”中，进⾏下⼀次蒸馏。第⼆次蒸馏后，得到的酒浓度为70％，它像⽔⼀样清澈透明，经过陈酿，其中蕴涵的特点便表现出来，这就是⼲⾢。
陈酿
⼲⾢地区的蒸馏酒只有经过陈酿，才能被称作“⼲⾢”。
最初，酒被保存在新酒桶中，新酒桶会使酒具有⾹草和⽊头的味道。经过3年，⼲⾢会被倒⼊旧酒桶中，以避免其吸收过多的⽊质味道。经过6年，⼲⾢再次被倒⼊更陈旧的酒桶中，这种旧桶的⽊质不会再对酒的味道产⽣影响。酿酒师有权延长或停⽌在新酒桶中的陈酿，或者使⽤内部经过烘烤的⽊桶、以加速获得⾹草的⽓味。
“天使的⼀份”
每年，酒桶中的酒会透过桶壁蒸发掉2％——4％。蒸发掉的这部分被称作“天使的⼀份”。但是，它对提⾼⼲⾢的品质⾮常有益。
失去的是易挥发的不理想的成分。但是，酒精也要挥发，随着时间的流逝，⼲⾢会失去⼀些酒精浓度。酒窖的湿度⼤⼤影响了挥发的进程。在⼲燥的酒窖中酒的酒精度降低的速度⽐潮湿的酒窖⾥慢。
为了固定保持酒窖中的湿度，在酒窖上要⽤当地的⽯灰岩建造拱顶并且酒桶要平铺在压实的地⾯上。
“天堂”
经过50年，在酒桶中陈化后的酒的酒精浓度接近40％。这是⼀个决定命运的数字。因为只有达到这⼀浓度的酒，才能以“⼲⾢”命名。这样的酒桶中的酒分装在玻璃瓶中，以避免继续挥发。从这⼀时刻开始,⼲⾢将停⽌陈酿，进⼊到“天堂”期(paradis)。
这样来称呼这个神奇的地⽅，在这⾥⽤最安全的锁，锁着最古⽼的酒瓶。“天堂”的财富就是⼲⾢酒⼚的环境、因为⼀些陈年⼲⾢会带给新酿的⼲⾢⼀些芳⾹的⽓息。⼲⾢⼀旦装瓶，其陈年的计算即停⽌了。例如，⼀瓶在1800年酿制的⼲⾢，在1860年分装⼊瓶，那么它的年龄是60年。并且这瓶⼲⾢也不会⽼于那些在1900年酿造，⽽在1960年装瓶的酒。
勾兑
⼲⾢是⼀种或⼏种⼲⾢混合调制的酒。勾兑技术决定了酒的种类和品牌。酿酒师⼤胆地将由不同地区⽣产的葡萄酿制的，在不同酒桶中保存的，不同年代产的酒混合起来。
混合在⼀个硕⼤的橡⽊桶中进⾏，随后混合物被重新装回普通橡⽊桶中静置并熟化。年轻的⼲⾢不会在橡⽊桶中陈酿到其酒度⾃然降⾄40％。
为了降低酒度要向其中加⼊清⽔。这是⼀个复杂的过程，⽔先加⼊到年代⾮常久远的⼲⾢中，其浓度远远低于40％，它就是专门⽤于降低酒度的。随后，获得少量的混合物，每间隔6个⽉后再加⼊到年代较轻的⼲⾢中，以避免有可能对酒造成破坏性的休克。这样⼲⾢的酒度会逐渐⾄40％。
⼲⾢的价格
需要9升酒度8％的葡萄酒，才能⽣产出1升酒度70％的⼲⾢蒸馏酒。由于挥发，每年其数量会损失29％——49％，25年陈化期间，⼲⾢会失去最初数量的40％。这样我们就可以算出，要⽣产1升陈化25年的⼲⾢，需要15升的葡萄酒。由于蒸馏器⽼化速度很快，要求每隔⼗个⽉就要更换⼀次，葡萄的昂贵价格，燃料和做酒桶的橡⽊，甚⾄于长久的陈酿都说明了为什么⼲⾢是⼀种昂贵的、极其珍贵的酒。
⼲⾢的分类tresor
⼲⾢按照年代和原产地被分成⼏个种类。
根据产地划分的⼲⾢种类
根据⽣产这种酒的葡萄的产地来划分，有以下⼲⾢品种:
Grande Champagne ⼤⾹槟⼲⾢
⽣产这种⼲⾢的葡萄都产⾃⼤⾹槟区。
Petite Champagne ⼩⾹槟⼲⾢
在这种⼲⾢的混合型中，只包含有⼩⾹槟区⽣产的⼲⾢。
Fine Champagne 混合⾹槟⼲⾢
学肚皮舞
ctional这是⼤⾹槟区和⼩⾹槟区所产葡萄的混合型。并且⼤⾹槟区所产的葡萄占50％以上。
按年代的分类
⼲⾢按其年代和⽣产可以分为以下⼏类：
按年代分：专业⼈员使⽤“计数”(法语compte”)体系来规定⼲⾢的陈年。蒸馏结束后，其酒龄“计数”为零，即3⽉31⽇(葡萄采摘后⼀年半)。然后，⼲⾢要储存在橡⽊桶中，在次年的3⽉31⽇，⼲⾢就具有了酒龄-1，再过⼀年就是酒龄-2，依此类推。
这样，依据“计数”体系，就可以区分出下列⼲⾢的种类:
计算 -1
散步的英文
不⾯对消费者销售。
计算 -2
从★到★★★★★(即从⼀星到五星)VS/Very
Special -De Luxe- Selection(精选)如果⼲⾢的酒龄不少于两年半，就可以使⽤这些名字。
计算-3
Superior(上好的)⼀★★★★★及更多星，这些⼲⾢的酒龄不少于3年半。
计算-4
VSOP/ Very Superior Old Pale- Vieux-VSO-VVS-Rare-(陈酿) Rerve.这些⼲⾢的年份不少于4年半。
计算-5
VSOP - Grande Rerve(特陈)。这种⼲⾢的年份不少于5年半。
计算-6
Napoleon(拿破仑)- XO Extra OId Extra(特优)- Royal-Or- Tres Vieux - Vieille Rerve，这些名字提到的都是某⼀历史⼈物的名字，并且，在酒瓶上还有各⾃的编号。这些⼲⾢的年份不少于6年半。
因为⼲⾢是⼀种混合型的酒，因此，我们所说的⼲⾢的年份指的是混合酒中最年轻的⼲⾢。因此，如果，“计数-2”的⼲⾢与“计数-3”的⼲⾢混合，那么，混合⼲⾢的酒龄为“计数-2”。但是，⼲⾢的陈酿总要⽐规定的要久⼀些。
⼤部分著名品牌的VS标志中所表⽰的是瓶中所盛装酒的中等酒龄为4—6年（在⼲⾢酒⼚中，“中等酒龄”这词指的是⼲⾢的味道。
例如：有时，⼈们会说：“这款VS具有6年的味道”这款酒，可能是由两年和10年⼲⾢混合⽽成的。但其味道近似于未经混合的6年⼲⾢），VSOP等级⼲⾢的中等酒龄为7—12年，“拿破仑”⼤约15年，XO—⼤约25年， Extra—35年，⽽最特级⼲⾢50-60年。
标明蒸馏年份的⼲⾢
这种⼲⾢由其商标中所标明的年份酿造的酒组成。重要的是，这⼀⽇期与⼲⾢的陈酿期没有任何关系。
⼲⾢的颜⾊和年份
⼲⾢最主要是在陈酿过程中上⾊，酒的⾊泽取决于其陈酿期。但是，只凭⼲⾢的颜⾊并不能马上确定其年份，⼲⾢酒⼚必须要使酒的颜⾊固定。要知道，如果同⼀款⼲⾢有不同的⾊，消费者会很费解。
因此，为了平衡⼲⾢的顔⾊，⽣产者不得不补充少许的焦糖，它不会影响⼲⾢的⼝味。加⼊焦糖的量要少于2％(注意，在⽣产威⼟忌时，没有这样的限制)。显然，由此可以判断⼲⾢的年份。同⼀品牌的⼲⾢，年代久远的要⽐年轻的⾊泽深。但是，不同酿酒⼚⽣产的⼲⾢不尽相同，某⼀品牌的年代久远的⼲⾢可能⽐其它品牌的年份轻的⼲⾢⾊泽鲜亮得多。
forget是什么意思
⼲⾢的专业品尝
向品酒杯中倒⼏毫升⼲⾢，然后将⼿指贴于杯⼦的表⾯，从另⼀侧观察杯杯⼦。如果能够很清楚的看见指纹，那么证明，你⾯前是⼀杯上好的⼲⾢。
将酒杯沿中轴⽔平摇晃，然后，观察⼲⾢在杯⼦内壁上流淌的痕迹(挂杯)。如果“挂杯”能保持5秒钟，那么说明这是⼀款陈酿期5-8年的⼲⾢；如果他们在15秒内仍清晰可辨，那么陈酿期⼤约20年。陈酿50年的⼲⾢，这些痕迹⾜以保持17-18秒钟。⽐较⼀下每⼀个“挂杯”上流淌下来的酒脚的尺⼨。如果这些酒脚基本上是同⼀尺⼨，那么这款⼲⾢的添加物含量较⼩。
下⾯我们来努⼒区分ー下⼲⾢的⾹味的三层“⽓波”。
第⼀层“波”(距离杯⼦壁5厘⽶地⽅)。你应该可以很轻松地感受到从酒中飘溢出来的⾹味，例如，⾹草的⽓味。
第⼆层“波”(直接接触杯壁)。能吸到鮮花和⽔果的⾹味。⼀些著名的⼲⾢具有⼀些细微的特点，⽐如你能感受到玫瑰花、紫罗兰、椴树，甚⾄还有杏、⼲果、蜜饯以及胡桃的⾹味。为了体会更加丰富的味道，应当将酒杯在⼿中轻轻晃动(这时蒸发会加剧)，然后可以细细品味⾹⽓。
第三层“波”(⿐⼦直接对准杯⼦)。你会感受到“陈酿”的⽓息。你可以区分出橡⽊桶与复杂的“陈酿味道”(陈酿的基本特征)。所有嗅觉⽅⾯的感受都是清淡的，并且不会彼此掩盖。
品尝少许⼲⾢，然后琢磨⼀下它的味道。
⾹味是⾼度浓缩的，因此，过量的味觉会使你的上腭不堪“重负”。你在喝⼏滴酒后，会感到了⼝中的灼痛和酸辣刺⿐的⽓味。这是因为醚酯和酒⼼充满了你的上腭。⽽当你饮完第⼀⼝⼲⾢后，喝第⼆⼝时对于灼热感有了适应能⼒。你的味觉器官可以再次验证嗅觉上的判断。
⼲⾢酒的饮⽤
⼲⾢的特性使得我们在选择饮⽤⽅式时游刃有余。
餐后酒 After Dinner
