小蓝鲸美食公司的连锁发展之路

小蓝鲸美食公司的连锁发展之路

武汉小蓝鲸健康美食公司是在改革开放中诞生的以经营中式健康餐饮为特

的转型私营企业，近几年通过走连锁之路向外扩展，相继开办了六家分店，并

与武汉搪瓷总厂“联姻”建成上武汉最大的美食广场——小蓝鲸美食广场，成为

武汉私营餐饮业的排头兵和利税大户，先后获得了“湖北风味名店”、“光彩之星

企业”，“国家一级酒家”等称号，现有员工400多人。在短短的时间里，“小蓝

鲸”能如此迅速壮大，其发展之路令人刮目相看。

一、冲出“家庭作坊”，走上连锁之路

“小蓝鲸”的创始人刘国梁是黄陂县人，自幼家境贫寒。1984年初，在家乡

学会炸油条，半年后，一位亲戚介绍他到汉口一家餐馆打工，学做红案。1987年，

用打工挣来的钱开了一家名为“小南京”的餐馆，开始了艰辛的创业之路。

几年下来，凭着全家的勤扒苦做和精打细算，有了一些积蓄。可一直不甘于

被传统命运摆布的刘国梁不仅没有陶醉于甜蜜的“小业主”生活，反而被市场的

变化“撩拨”得躁动不安；三镇餐馆越来越多，“吃饭难时代”的高额利润日益

远去。粤菜北上，川菜东进，江浙菜西移，各路大军逐鹿武汉，先知先觉者已经

在上档次、上规模，相比之下，“小南京”日显寒酸。一种新的危机感在刘国梁

心中升腾。他提出把家中的积蓄拿出来购置大门面，加入到餐饮业新一轮竞争 去，

遭到家中主要成员的坚决反对，他们宁愿用这笔钱盖房子。刘国梁意识到，如果

不冲出小富即安的“家庭作坊”，新的梦想永远不可能实现。1993年下半年，在

家人“胳膊肘往外拐”、“败家子”的反对声中，刘国梁把“小南京”从个体餐馆

变成了私营企业。他贷款和几个朋友合伙办起了一个“武汉北斗星娱乐发展公司”，

1993年9月28日，公司下属“小南京美食城”正式开业，成为周边规模最大、

档次最高的大众消费酒楼，一时食客如云。

由于经营有方，“小南京”在武汉的餐饮业中开始崭露头角，小有名气。与此

同时相应的市场竞争更加激烈，刘国梁意识到餐饮业发展到今天，走规模化和集

团化道路是大势所趋。同零售业一样，现代餐饮业也进入了微利时代，经营毛利

普遍从原来的60%降到现在的30%左右。早几年开餐馆，小店也可赚钱，被有些

人当作一条聚财之道。如今就不同了，三四家店才抵得上以前的一二家店的利润，

拼的是实力和内部管理，靠的是薄利多销。同时也受到“麦当劳”和“肯德基”

的启发，开始走连锁扩张之路。

在连锁扩张的过程中，“小南京”改名“小蓝鲸”，“小蓝鲸”一开始就与众不

同，始终坚持“以质为本”。面对众多要求加盟的合作者，公司坚持“成熟一家，

发展一家”的原则，而不盲目扩张，总是选择开店地址佳，有良好的信誉，较强

的实力和有经营能力的人为合作伙伴。所以，现在其旗下虽然只有六家分店，可

每家分店的规模都不小，合起来有400多张桌位。而不像其他一些餐饮业，搞连

锁，热衷追求数量的扩张，哪怕只有十几张桌位也开张。分店开张后，“小蓝鲸”

加强对分店的指导和管理，以确保整个公司统一性和规范性，以规避由连锁扩张

所带来的“一颗老鼠屎，坏了一锅粥”的风险。这是相当重要的，因为其他酒店

就出现过这种情况。

二、加强内部管理，重视人才培养

当企业发展到一定阶段，完全依靠家族成员会限制企业发展，应当用现代管

理的利剑斩断“亲情”的葛藤，向西方的理性管理学习。公司从企业内部进行改

革，探索先进的理性管理学习。公司从企业内部进行改革，探索先进的管理模式，

使管理走出“无序”的误区，首先将不合公司管理要求的“家人”清理下岗，不

允许他们“参政议政”，然后各连锁分店实行总经理负责、分权管理模式，逐步

使企业走向自主经营、自负盈亏的一种新的企业经济形态。

管理出效益，管理是创新，是控制，是系统。几年来，公司在实践中摸索出

了属于有“小蓝鲸”个性的管理经验：即以信息为向导跟着明天的市场走；以企

业管理为中心，向管理要效益；以提高菜肴质量为重点，把质量信誉作为企业的

生命线；以增加经济效益为目的，以品牌经营、扩张连锁为动力。的确，现实为

“小蓝鲸”创造的公式：“开发效益+增值效益+调剂效益+合力效益+舆论效益=高

效益”做了圆满的注解。“小蓝鲸”靠“99+1=0”管理哲学增强了市场竞争力，

提高了市场占有率，也取得了较好的社会声誉和经济效益。“99+1=0”管理哲学

的核心是“零缺点”、“零起点”和“零突破”管理模式，零缺点管理思想引伸到

公司内部的各项管理工作上来，再取得一项优秀后就必须从零开始，年年有创新

和突破。把餐饮业当事业做，根据市场需求调整菜肴品种结构，提高产品质量、

管理水平和服务水平，提高顾客的忠诚度，增强企业的美誉度。如今，“小蓝鲸”

从老板现场指挥，一人说了算的“人治”作坊，走上了“制度说了算”的“法治”

道路。

公司决策层认为：“人才是企业可流动的固定资产。”因而公司求贤若渴，确

立了“以人为本”的人资理念：即五湖四海，唯才是举，无功是过，能上庸下，

不排资历。先后采取各种形式培训员工达1800多人次，培训中层管理干部达600

人次；每个岗位都是竞争上岗，对所有干部都以实绩论英雄。“小蓝鲸”以事业

吸引人，以文化塑造人。公司十分注重文化投入，除自办《美食新潮》报传播健

康美食知识，还办有《小蓝鲸人》报营造企业文化氛围；对表现不俗的员工，每

年都重点地送十名到大专院深造；“小蓝鲸”发展的内在动力变成一种事业的感

召力，吸引着志同道合者聚集到公司的麾下。在管理干部中有本科、硕士、博士，

有党员，其中不少来自党政机关，员工中大专文化程度达40多人，正是靠企业

文化理念聚集起来的众多人才，“小蓝鲸”才使餐饮业不断引进高科技，成为武

汉地区最大的私营餐饮企业。

三、建设企业文化，树立企业形象

提起“小蓝鲸”，在社会上可说是有较高的知名度和美誉度，而其商业广告很

少看到，原因就在于“小蓝鲸”已将人们带入了一个“食文化”气息浓郁的氛围。

“小蓝鲸”每月花数万元办了两份报纸，一份为《美食新潮》，主要是传播健康

美食知识，定期送给所有的老顾客和其他消费者。另一份为《小蓝鲸人》，主要

宣传介绍企业内部的各类英才，营造一种企业文化氛围，增强企业内部凝聚力，

充分调动每个职工的积极性和创造性。同时公司投资20多万元，组织武汉军事

经济学院、武汉食品研究所等单位，开发出了《小蓝鲸健康饮食导向系统》软件。

凡在“小蓝鲸”进餐的顾客，只在咨询卡上填写个人自然状况，如姓名、性别、

年龄、身高、体重、血型、职业、既往病史等，服务小即将咨询卡上的情况输

入微机，在一分半钟时间内，计算机通过分析，马上就将被“测试”顾客的体重

状况评价、体质指数的营养状况评价、建议每天应由膳食供给营养需要量、可供

选择的一年四季食品参考品种与数量、家庭参考食谱等；对患有疾病或处于亚健

康状态的顾客还提供食疗方剂。“电脑导吃”的开发和应用，为“小蓝鲸”品牌

注入了科技含量，为日后实施品牌战略进行连锁经营打下坚实的基础，也充分体

现了“吃出健康来”、“饮食讲科学、营养示均衡”的企业文化。

为了进一步提升企业形象，“小蓝鲸”充分运用公关的手段来宣传企业。公司

除每年向国家缴130多万利税外，还将企业利润最大限度地回报社会，1998年

武汉遇到百年不遇的大洪水，公司不仅将“龟甲汤”送到防洪前线慰问抗洪大军，

而且还捐款20万元支援防汛，公司热爱助残事业，每年向市残联捐款2万元。

此外公司时刻关注饮食业的热点问题，组织学者、政府官员进行研讨，利用名人

效应，制造新闻，扩大影响，提高企业的知名度。如1996年11月24日，“小蓝

鲸”首倡召开了首届20世纪饮食新导向学术研讨会，来自全省高校和科研机构

的营养学专家、教授聚首“小蓝鲸”，从科学的高度论证了由“小蓝鲸”首倡的

“饮食新导向”的科学性和可行性，在社会上产生了强烈反响。1999年3月25

日，又组织承办了“99振兴鄂菜跨世纪研讨会”，为鄂菜走出困境，走向全国，

尽了自己的一份努力。

问题：

1、“小蓝鲸”公司是怎样走上连锁之路的？

2、“小蓝鲸”公司是怎样开办分店的？

3、“小蓝鲸”公司在企业管理上有什么特？

4、“小蓝鲸”公司企业文化的内涵是什么？它们怎样实施的？

点评：

1、“小蓝鲸”公司是怎样走上连锁之路的？

（1）市场竞争的大势所迫。在激烈的市场竞争中，现代餐饮业也与现代商

业一样进入了微利时代。走规模化和集团化发展，降低经营成本，突出品牌效应，

已是大势所趋。

（2）经营者刘国梁具有较新的经营意识，认识到连锁经营是餐饮业发展的

必由之路，市场经济的客观要求。

（3）受“麦当劳”、“肯特基”成功经验的启示。

2、“小蓝鲸”公司是怎样开办分店的？

（1）坚持“以质为本”，“成熟一家、发展一家”的原则，不盲目扩张。

（2）选择地址佳、信誉好、实力强的人作为合作伙伴。

（3）加强对分店的指导和管理，保证整个公司的统一性和规范性。

3、“小蓝鲸”公司在企业管理上有什么特？

（1） 抛弃家族式管理，对各分店实行总经理负责、分权管理的模式。

（2） 运用“99+1=0”的管理哲学来指导管理，强调一切从零开始。

（3） 实施了“制度说了算”的法治管理道路。

（4）加强对人才的引进、培训和管理，强调以实绩论英雄，以事业吸引人，

以文化塑造人。

4、“小蓝鲸”公司企业文化的内涵是什么？它们怎样实施的？

（1）基本内涵是：“吃出健康来”，“饮食讲科学、营养示平衡”。

（2）基本实施途径是：

1）编辑二份报纸，传播健康美食知识，

2）开发计算机软件，对顾客进行个性化管理，增加“小蓝鲸”品牌的科技

含量。

3）召开各种研讨会，倡导饮食新导向。

4）运用各种公关手段宣传企业，提升企业形象。