2021年重大食品安全留样制度

重大食品安全留样制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督办

法》等法律、法规及规章，制定本管理。

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务

和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检

验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工

用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存

放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不

得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可

根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，

防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样

量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却

后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、

品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样

品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理

工作。

谕兴初中食品留样制度

一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行

检查。

二、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100 人的建筑工地食堂、

集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100 人的

一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。

四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消

毒。

五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注

明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0 -

10℃ ）存放48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少

于100g 。

六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、

留样人员、审核人员等。

大庆市餐饮服务食品留样管理办法xx-06-01 18:25 | #2楼

第一条 为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时

查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据《中华人民

___食品安全法》、《中华人民 ___食品安全法实施条例》、《餐饮

服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和

《 重大活动餐饮服务食品

安全监督管理规范》 等法律、法规及规章，制定本办法。

第二条 餐饮服务提供者，凡属下列情况时，应对每餐次的食品成品

留样。

（一）学校食堂（含托幼机构食堂）；

（二）超过100人的建筑工地食堂；

（三）集体用餐配送单位；

（四）中央厨房；

（五）重大活动餐饮服务；

（六）超过100人的一次性聚餐。

第三条 餐饮服务提供者应当遵守本办法，建立并落实食品留样制

度。

第四条 集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适

应的'检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用

留样容器、冷藏设施。

检验室应配备经专业并合格的检验人员。

鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备

和人员。

第五条 食品留样的采集和保管必须有专人负责。餐饮服务提供者应

当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品留样采集和保管、填

写食品留样记录。

第六条 食品留样冰箱为专用设备,为标识有食品留样字样的专用冷

藏箱。留样冰箱内严禁存放其他食品。

第七条 食品留样要配备经消毒的专用取样工具。

第八条 食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清

洗、消毒。样品应密闭保存在留样容器里。不同食品品种分别用不

同容器盛装留样，防止样品之间污染。

第九条 留样的食品样品应采集在加工终止时的食品成品。不得特殊

制作。每个品种留样量不少于100g。

留样食品取样后,必须立即放入完好的留样容器内,以免被污染。

留样食品冷却后,必须加盖密封好,并在外面标明留样时间、品名、

餐次、留样人；贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；留样要

正常置放。

留样样品，应存放在0-10℃的冷藏条件下，保存48小时以上，不

得冷冻保存。时间到满后方可倒掉。

第十条 重大活动餐饮服务食品留样，要专人负责，上锁保管。

第十一条 要作好每次留样记录，记录每份样品食品名称、留样量、

留样时间、留样人员、审核人员。

第十二条 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐饮服务提供者

应及时提供留样样品，配合食品安全监督机构进行调查处理工作;不

得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故

的调查处理工作。

第十三条 市、县、区各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服

务提供者食品留样制度落实情况的监督检查。

第十四条 本管理办法由大庆市食品药品监督管理局负责解释。

第十五条 本管理办法自发布之日起施行。

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