食品安全国家标准是什么？

食品安全国家标准是什么？

作者：樊永祥

来源：《农业工程技术·农产品加工》2013年第03期

（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质

以及其他危害人体健康物质的限量规定

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量

（三）专供婴幼儿和其他特定人的主辅食品的营养成分要求

（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

（五）食品生产经营过程的卫生要求

（六）与食品安全有关的质量要求

（七）食品检验方法与规程

（八）其他需要制定为食品安全标准的内容

基础标准，主要由第一、第二和第四部分组成

产品标准，主要由第三、第六和第八部分组成

检验方法与规程标准，主要是第七部分

生产经营规范标准，主要是第五部分

食品安全标准的概念由《食品安全法》提出，对其定性为“强制执行的标准”，且“除食品

安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准”。食品安全标准包括国家标准和地方标准。食

品安全国家标准由卫生部负责组织制定和发布，它的内容包括八个部分，大致可分为四类：

基础标准包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物、真菌毒素等

的限量规定等，食品添加剂、食品相关产品添加剂的使用标准，以及标签标识等的规定，对具

有一般性和普遍性的食品安全危害和措施进行了规定，涉及的食品类别多、范围广，标准的通

用性较强。比如大家熟悉的GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中制定

了近千种添加剂在十几大类的食品中使用规定，再比如大家不太熟悉的GB 2761-2011《食品

安全国家标准 食品中真菌毒素的限量》中制定了六种真菌毒素在十大类食品中的限量。还有