小餐饮许可证办理制度

小餐饮许可证办理制度

从业人员健康管理制度

1.从业人员身体健康并持有效健康证明；

2.从业人员经培训掌握基本的食品安全知识；

3.从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅

工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；

4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理

不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后

都应该立即洗手；

5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。

1.按照国家标准和规定使用食品添加剂；

2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜

保存、专人登记，并采用精确的计量工具称量；

3.自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监

管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予

以公示。

餐饮具、工具清洗消毒制度

1.餐用具清洗消毒水池（设施）专用；

2.餐用具消毒提倡采用热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红

外消毒柜等）。采用消毒柜消毒的，应确保消毒设施的正常

使用；

3.采用化学药物消毒的，使用的消毒液应符合食品安全

标准和要求，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并

冲洗干净。消毒液应专柜存放，避免交叉污染；

4.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应按规定查

验其经营资质，索取消毒合格凭证；

5．洗净消毒的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内。保洁

设施内不得存放食品、杂物等其他物品。

加工制作场所环境及设施设备卫生管理制

度

1.就餐场所和食品处理区整洁、明亮；

2.墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，

地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅；

3.操作台、冰箱、排油烟机等加工设施设备与加工用具

无明显积垢；

4.食品和其他物品存放整齐有序，标识明显；

5.餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持清洁；

6.垃圾桶加盖并保持外观清洁，及时清理垃圾和餐厨废

弃物。

食品安全事故处置预案

1、立即停止餐饮经营活动，积极组织抢救病人，尽可

能按照就近原则联系医疗单位进行抢救处理。

2、立即向当地食品药品监督管理部门报告顾客中毒情

况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如

果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

3、保护好现场，保管好供应给顾客的食品，禁止继续

食用和擅自销毁。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及

可能引起食物中毒的现场予以保护。

4、在食品药品监督部门人员到达后，配合专业人员收

集可疑食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时

介绍中毒的情况。

5、协助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后

勤保障工作。