食品安全管理制度最新修订2023最新版7篇范本

食品安全管理制度最新修订2023最新版7篇范本

食品安全管理制度2023最新版篇1

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安

全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品

安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及

其监督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内

的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全

监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任

制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产

部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可

证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品

安全相关法律法规和标准。

五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远

离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选

厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅

材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规

格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工

食品。禁止使用不合格原物料生产产品。

七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立

与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产

品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。

检验合格后才准予出厂销售。

八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标

准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检

验到售后服务全过程的质量管理。

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格

按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照

公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁

消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好

生产场地的清洁工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品

安全。

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每

年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本

公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包

括病原携带者），活动性，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍

食品安全疾病者不得从事食品生产。

十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工

作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物

质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然

存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》

执行。

十六、本制度自20__年__月__日起执行。

食品安全管理制度2023最新版篇2

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系

到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，

确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工

相关的管理制度：

一、食物中毒预防和报告制度

1、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负

责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食

品安全及食物中毒预防工作。

3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从

业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学

校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必

须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，

确保学生饮食的卫生与安全。

5、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售

的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、

污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

6、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起

动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒

事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向

教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑

似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、

谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意

他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》

对学校有关责任人员进行处理。

二、学校食堂高危食品定点采购制度

1、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学

校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、

禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源

性疾患的食品。

3、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关

规定进行索证，以保证其质量。

4、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。

花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、

泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

5、冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和

加工冷荤凉菜。

6、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管

理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定

点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节

严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，

依法追究其经济责任和法律责任。

三、学校食品安全定期检查制度

1、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，

设立专职或兼职的食品安全管理员。

2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，

对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体

工作。

3、学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容

包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总

务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，

对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，

整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等

有关职能部门报告。

4、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检

查制度，并严格实行责任追究制度。

食品安全管理制度2023最新版篇3

制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防

食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生

安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教

学生活秩序。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的

食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许

可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包（托管）经营等形式的，应当选择具有有

效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订

合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工

作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫

生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

（1）食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并

实行组长负责制。

（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植

物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日

期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验

合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以

劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做

到每天一次性配好中、晚餐原料。

（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、

单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防

蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中

毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，

菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、

有序。

（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

（9）食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、

污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

（1）学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

（2）提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

（3）由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部

消毒清洗工作，做好工作记录。

（4）要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

（5）各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必须

即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。

食品安全管理制度2023最新版篇4

一、为保障人民众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品

质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品

卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权

益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、

禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类

等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效

证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明

食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包

括：

（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所

含主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）

和失效日期；

（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全

的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必

须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验

检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质

量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合

卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停

止销售，并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚

假和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品

进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促

经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，

应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应

拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机

关。

食品安全管理制度2023最新版篇5

一、食品安全管理人员制度

（一）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

（三）按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮

照经营。

（四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

（五）建立并执行从业人员健康管理制度。

（六）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

（七）执行食品安全标准。

（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

二、进货索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的

许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产

许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证

证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的

检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种

食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照

国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地

址和；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金

额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）生产许可证、流通许

可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格

报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备

查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于

2年。

三、食品进货查验记录制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于

2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，

并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐

败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或

者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账

中如实记录。

四、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等

混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、

冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进

先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、食品销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后

上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，

使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产

日期和保存期限（或保质期）等。

六、食品展示卫生制度

（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品

新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接

接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整

洁的工作衣帽。

七、从业人员健康检查制度

（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作，不得超期使用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

八、从业人员食品安全知识培训制度

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食

品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考

试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

九、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，

防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、

专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合

食品安全标准要求的用具及时更换。

十、卫生检查制度

（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问

查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业

后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时

指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1—2次全面现场检查，

对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

食品安全管理制度2023最新版篇6

按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责

任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品

经营安全。

一、进货查验、记录和检查

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验

合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，

可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行

食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通"票据

做为进货凭证。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的

名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及

供货者名称、地址、等内容，并保存相关凭证。从事食品批

发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的

名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及

购货者名称、地址、等内容，并保存相关凭证，食品批发者

采取电子化手段对进销情况进行记录，实现可追溯。记录保存期限为

该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。

二、日常检查和召回

经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经

营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。定

期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动及时下柜，采取

无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上

市；对众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再

重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的不安全食品，应当

根据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回不

安全食品应当告知供货商。供货商应当及时告知生产者。食品经营者

在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出

现不安全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、

食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提供者发现不安全食

品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停止经营不安全食品。

三、消费者投诉处理

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，

保障消费者的合法权益。积极配合市场监管部门处理消费者投诉，本

着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不得无理

拒绝和故意拖延。

四、食品信息公度

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏"，及时公布涉

及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径

公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查

询。

五、日常卫生管理

1、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品

经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染

的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25

米以上。

2、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、

整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、

不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保

持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。

3、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、

化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。

4、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期

变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确

保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

5、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。

销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且

根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设

备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生

产日期、保质期、生产者名称及等内容；直接入品的食品应

当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应

使用专用的售货工具分拣。

六、从业人员健康管理

1、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每

年至少要进行一次健康体检；

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤

洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；

3、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；

4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外；

5、从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活

动。

七、突发食品安全事故紧急报告及处理

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本

企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位

应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品

药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、

缓报，不得毁灭有关证据。

食品安全管理制度2023最新版篇7

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健

康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的

工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规

程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时

清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交

叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、

防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二

年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料

设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，

按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定

的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48

小时，专人负责，锁存留样。