食品安全知识及须知

食品安全知识及须知

保障食品安全，关系国计民生，关系国际形象，关系中国经济的

健康持续平稳发展和社会稳定。以下是由店铺整理关于食品安全知识

及须知_如何获得食品安全的信息，希望大家喜欢!

食品安全知识

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择

持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食

品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、

凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符

合卫生要

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择

持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食

品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、

凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符

合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只

有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分

的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、

皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食

物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁

殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具

及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食

用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟

食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不

了的。

六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗

池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒

后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品

储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然

存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去

除残留于蔬菜中的农药。

九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能

都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，

以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。

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食品安全须知

1、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些?

油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品(不含低温

烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类食品、方便类食品(主要指方便面和膨化

食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯类食品、冷冻甜

品类食品、烧烤类食品。

2、“三无”食品是指什么?

无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

3、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些?

不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快

餐食品，滥服补药。

4、科学喝奶方法?

喝袋奶必须煮开了再喝;最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食;

不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等;以每天早、晚为宜。

5、哪些人不宜饮牛奶?

经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切

除手术后病人、肠道易激综合征患者。

6、纯牛奶中能否添加食品添加剂?

不能添加任何食品添加剂。

7、如何鉴别变质酸奶?

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发

醇味;有的冒气泡，有一股霉味;有的颜变深黄或发绿。变质的酸奶都

不可食用。

8、儿童不宜多吃的食物有哪些?

儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、

纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。

9、孩子如果缺乏维生素A易得什么病?

夜盲症。

10、孩子如果缺乏维生素C易得什么病?

缺乏维生素C易患坏血症。

11、儿童吃无铅皮蛋有害吗?

“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的

铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不

吃为好。

12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯?

多吃谷类，供给充足的能量;保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、

蛋和新鲜蔬菜水果的摄入;参加体力活动，避免盲目节食。

13、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安

全知识。

养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间

过长的剩饭和剩菜。

14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些?

波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。

15、不宜空腹食用的水果有哪些?

柑橘、香蕉、柿子。

16、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易

引起什么症状?

胃柿石。

17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?

红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。

18、喝豆浆要注意做到哪五不?

不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保

温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。

19、蔬菜为什么不易久存?

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝

酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝

胺类物质。

20、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃?

易感染上旋毛虫病。

21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么?主要存在于哪些地方?

苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的

三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，

某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕脆皮等煎

炸食品中也存在苯并芘;亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的

亚硝酸盐和硝酸盐;黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。

22、什么是雕白块?其对人体有何危害?

雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食

用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次

两次可能感觉不到。

23、食品中是否可以加入药物?

《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食

品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位?

头部。

25、食品配料表中配料的排列顺序是什么?

按加入先后顺序投料。

26、如何辨别真假碘盐?

可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝，是真碘

盐。

27、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者

失明的物质是什么?

甲醇。

28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废?

废水、废气、废渣。

29、哪些水产品不宜吃?

死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反

复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。

各种畸形的鱼不能吃。

30、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病?

老年痴呆症。

31、保健食品广告必须标明哪些内容?

必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告

批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人;必须说明或者标明

“本品不能代替药物”的忠告语;电视广告中保健食品标识和忠告语必

须始终出现。

32、什么是食品的保持期?

保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量

(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标

准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以

食用的。

33、什么是食品的保存期?

保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以

食用的最终日期;超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不

再适于销售和食用。

34、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素?

洗菜要先洗后切;切菜要随切随炒，切忌切好后久置;烹调蔬菜时适

当加点醋，可以减少维生素C的损失。

35、四季豆中毒的原因是什么?

烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未

煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未

成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

36、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。

37、食源性疾患指的是什么?

亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患

感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。

38、食物中毒的种类有哪些?

细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学

性食物中毒。

39、如何去除水垢?

水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去

其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解

掉。

40、如何识别农药毒死的鱼?

农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开;

鱼鳃的颜是紫红或黑褐;苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，

还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

41、如何鉴别死猪肉?

死猪肉的特征是周身紫红、血管中充满着黑红的凝固血液、

腿内部的大血管有黑红的血栓。

42、如何鉴别含甲醛水发食品?

一看颜是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白，而且

体积肥大，应避免购买和食用;二闻是否有刺激性的异味;三摸是否手一

捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。

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如何获得食品安全的信息

食品安全监管信息由政府及其有关部门发布。国家食品药品监督

管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息，

对国内食品安全形势做出分析，并予以发布;综合发布国家食品安全信

息。国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围

内负责向社会发布各部门的食品安全信息。其中，农业部门发布有关

初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息;质检、工商、卫生和食品

药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息。地方政府

及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布。

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