一种罐头加工方法与流程
1.本发明属于罐头加工技术领域，具体而言，是一种罐头加工方法。
背景技术：
2.水果罐头的原料主要取自于黄桃、苹果、荔枝、草莓和山楂等品类，水果罐头因其真空灌装和杀菌处理能够增加水果的储存性能的特性，增加水果的保存鲜度和维持水果的营养程度，因而适用于应急物资等方面的广泛使用。
3.以苹果为例，苹果皮中含有很多生物活性物质，如酚类物质、黄酮类物质和二十八烷醇等物质，这些活性物质有助于预防慢性疾病，如心血管疾病和冠心病的发病率，新鲜的苹果皮中含有较多的膳食纤维和维生素，而现有的苹果罐头是将苹果进行去皮后进行灌装的，对于苹果的营养损耗较大。
技术实现要素：
4.为了实现减少水果原料制成罐头产品后的营养损耗的目的，本发明采用以下技术方案：
5.本发明的目的在于提供一种不对水果原料进行去皮操作的情况下，对水果进行分切后，立即将水果浸泡在清洗液中，使分切后的水果与空气之间隔离的方案，减少水果氧化程度，并使果皮能够留在果肉上，从而减少水果原料制成罐头产品后的营养损耗。
6.为了实现上述目的，本发明提供了一种罐头加工方法，包括以下步骤：
7.步骤一：选取大小均匀的水果，摘去一端的果柄；
8.步骤二：对水果表面进行冲洗；
9.步骤三：刮去水果表面的果蜡；
10.步骤四：利用分割器对水果进行分割处理，得到分切料；
11.步骤五：对分切料进行浸泡处理，灌装后，对其灭菌处理。
12.本技术中的水果选用苹果或梨，优选苹果，其中趋近于圆形的苹果为佳。
13.对分切料进行灭菌处理的方式是采用巴氏灭菌法。
14.对分切料进行浸泡处理的清洗液由直饮水和少量柠檬酸构成。
15.本技术的罐头加工方法中，对于水果的分切处理，是通过分割器来进行的，分割器的主体为去核分割台，去核分割台通过支架安装在翻转台上，翻转台转动安装在操作台上，操作台置于无尘车间内。
16.所述去核分割台上设置有用于存放水果的凹槽，将水果放置在凹槽内，之后利用去核分割台上侧设置的切刀，将切刀插入到凹槽周侧的切刀插槽内，使切刀对水果进行分切处理。
17.控制翻转台在操作台上转动，将分切后的水果倒入在操作台中的果肉浸液槽内进行浸泡清洗。
附图说明
18.以下附图仅旨在于对本发明做示意性说明和解释，其中：
19.图1为本发明的罐头加工方法的流程图；
20.图2为本发明的水果处理的流程图；
21.图3为本发明的分割器的结构示意图；
22.图4为本发明的围沿的结构示意图；
23.图5为本发明的转动架和切刀的结构示意图；
24.图6为本发明的果肉浸液槽、清洗液灌入管和排料管的结构示意图；
25.图7为本发明的摇动盘的结构示意图；
26.图8为本发明的滑台和滚珠的结构示意图；
27.图9为本发明的去核分割台和切刀插槽的结构示意图；
28.图10为本发明的翻转台和传动环的结构示意图；
29.图11为本发明的围板和去核刀体的结构示意图；
30.图12为本发明的切刀的结构示意图。
31.图中：操作台1；果肉浸液槽11；清洗液灌入管12；排料管13；翻转台21；传动环22；去核分割台23；切刀插槽24；导出沿25；围沿31；第一伸缩驱动器32；转动驱动器41；偏心转盘42；转套43；插杆44；摇动盘45；滑台51；滚珠52；导向柱53；空心座61；升降柱62；第二伸缩驱动器63；转动架64；切刀7；围板71；去核刀体72；凸起端73。
具体实施方式
32.为了实现减少水果原料制成罐头产品后的营养损耗的目的，本发明提供了一种罐头加工方法，包括以下步骤：
33.步骤一：选取大小均匀的水果，摘去一端的果柄；
34.步骤二：对水果表面进行冲洗；
35.步骤三：刮去水果表面的果蜡；
36.步骤四：利用分割器对水果进行分割处理，得到分切料；
37.步骤五：对分切料进行浸泡处理，灌装后，对其灭菌处理。
38.本技术中的水果选用苹果或梨，优选苹果，其中趋近于圆形的苹果为佳。
39.对分切料进行灭菌处理的方式是采用巴氏灭菌法，具体方式为：将罐头加热到75℃～90℃，保温15～16s，完成杀菌处理。
40.对分切料进行浸泡处理的清洗液由直饮水和少量柠檬酸构成，柠檬酸用于进一步降低水果表面的氧化速度，增加产品的储存性能和品相。
41.本技术的罐头加工方法中，对于水果的分切处理，是通过分割器来进行。
42.以下对本发明的具体实施例进行说明。
43.参照图3、图5-6、图10和图12所示，说明本发明提供的罐头加工方法中使用的分割器，利用切刀7对水果进行完全切断后，将分切后的水果倒入在清洗液中进行浸泡处理的实施例：
44.所述分割器的主体为去核分割台23，去核分割台23上侧设置有切刀7，去核分割台23通过支架固定连接在翻转台21上，去核分割台23上设置有多个用于存放水果的凹槽，凹
槽的周侧设置有切刀插槽24，切刀插槽24深入至凹槽侧部。
45.其中，切刀7能够与切刀插槽24插接配合，对水果进行分割处理。
46.所述翻转台21转动安装在操作台1上，操作台1上设置有果肉浸液槽11，果肉浸液槽11的两侧分别固定连接并连通有清洗液灌入管12和排料管13，排料管13的另一端通过管道与清洗液输送泵连通。
47.启动清洗液输送泵，通过灌入管12喷出的清洗液，将分切后的苹果冲入至排料管13内。
48.其中，可通过手动的方式，调整水果在凹槽内的放置状态，在使用切刀7对水果进行分切处理的过程中，能够同时将水果果核进行单独切出处理。
49.所述翻转台21的转轴上安装有传动环22，操作台1上侧安装有用于驱动传动环22转动的第一转动驱动器，第一转动驱动器的输出轴上安装有驱动轮，驱动轮通过皮带与传动环22通过啮合传动连接。
50.通过启动第一转动驱动器，控制翻转台21在操作台1上转动，将分切后的水果倒入在操作台1中的果肉浸液槽11内进行浸泡清洗，去除水果表面粘液。
51.本技术中的转动驱动器可选用步进电机或伺服电机。
52.其中，切刀7对水果进行不完全切断后，控制翻转台21在操作台1上翻转，之后使切刀7对水果进行完全切断，使分切后的水果落在果肉浸液槽11内的清洗液中。
53.参照图3-6所示，说明本发明提供的罐头加工方法中使用的分割器，将水果放置在去核分割台23上侧后，将放不下的水果的移出实施例：
54.用于连接去核分割台23和翻转台21的支架上安装有第一伸缩驱动器32，第一伸缩驱动器32的活动端上固定连接有围沿31。
55.本技术中的伸缩驱动器可选用电动伸缩杆或液压缸。
56.启动第一伸缩驱动器32伸缩，带动围沿31进行升降控制，使围沿31能够罩在去核分割台23周侧或与之脱离；
57.其中，围沿31的一侧设置有缺口，并且去核分割台23对应围沿31上的缺口位置的一侧设置有导出沿25。
58.手动或通过输送带将苹果输送至去核分割台23上侧，使围沿31罩在去核分割台23周侧，之后通过控制翻转台21在操作台1上小幅度往复转动，使苹果能够进入到去核分割台23上侧的凹槽内；
59.之后启动第一伸缩驱动器32，带动围沿31升起，使围沿31与去核分割台23周侧脱离，使苹果能够从缺口处移出到导出沿25后，便于去核分割台23上侧放不下的水果移出；
60.进一步地，导出沿25的另一侧设置有另一个输送带，将水果进行移出处理。
61.参照图5、图7和图8-10所示，说明本发明提供的罐头加工方法中使用的分割器，调整水果在凹槽内的放置状态，使分割器能够将水果果核进行单独切出处理的实施例：
62.所述凹槽的下侧设置有圆孔，圆孔处抵接设置有滚珠52，滚珠52侧部与凹槽内的水果侧部抵接，通过控制滚珠52的转动，使水果在凹槽内转动，并利用滚珠52对应水果去除果柄的坑，使分割器对水果进行分切后，能够同时将水果果核进行单独切出处理。
63.其中，滚珠52转动安装在滑台51上，滑台51通过摆动构件顶紧连接在去核分割台23下侧；滑台51上固定连接有多个导向柱53，导向柱53与去核分割台23滑动连接。
64.所述摆动构件包括第二转动驱动器41、偏心转盘42、转套43、插杆44和摇动盘45；
65.摇动盘45的下端固定连接有插杆44，插杆44外侧滑动连接有转套43，转套43与摇动盘45之间焊接固定连接安装有弹簧，转套43通过工型结构卡在偏心转盘42上，并且转套43转动连接在偏心转盘42偏心位置，偏心转盘42安装在第二转动驱动器41的输出轴上，第二转动驱动器41通过支座安装在翻转台21上。
66.同步启动两个第二转动驱动器41转动，带动摇动盘45进行摇动，通过摩擦传动的方式，使摇动盘45带动多个滚珠52进行转动，使滚珠52与水果去除果柄的坑对应效果提高。
67.参照图3、图5和图7-12所示，说明本发明提供的罐头加工方法中使用的分割器，使用切刀7对水果进行分切的具体实施例：
68.所述切刀7固定连接在转动架64上，转动架64的一端转动连接在升降柱62上，升降柱62上安装有用于驱动转动架64转动的第三转动驱动器，第三转动驱动器的输出轴与转动架64的转轴通过联轴器连接；通过启动第三转动驱动器，带动转动架64转动，提供苹果放入的空间和切刀7的清理空间。
69.升降柱62竖向滑动连接在空心座61上，空心座61通过紧固件固定连接在翻转台21上，翻转台21上安装有用于驱动升降柱62竖向滑动的第二伸缩驱动器63，第二伸缩驱动器63的活动端与升降柱62通过紧固件固定连接；
70.启动第二伸缩驱动器63，带动切刀7竖向移动，对苹果进行分切。
71.切刀7上设置有围板71，围板71固定连接在转动架64上，围板71的内侧通过分瓣刀片安装有去核刀体72；
72.其中，围板71、分瓣刀片和去核刀体72与切刀插槽24插接配合。
73.分瓣刀片底部与去核分割台23上的凹槽抵接配合；
74.围板71向去核刀体72底部延伸处设置有凸起端73，凸起端73的下侧与滚珠52上侧抵接贴合。
75.凸起端73能够对滚珠52进一步顶动，使切刀7能够对苹果进行完全分切处理，转套43与摇动盘45之间焊接固定连接安装的弹簧，能够提供滚珠52从去核分割台23上的凹槽下侧的圆孔处移出的空间。
技术特征：
1.一种罐头加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选取大小均匀的水果，摘去一端的果柄；步骤二：对水果表面进行冲洗；步骤三：刮去水果表面的果蜡；步骤四：利用分割器对水果进行分割处理，得到分切料；步骤五：对分切料进行浸泡处理，灌装后，对其灭菌处理。2.根据权利要求1所述的罐头加工方法，其特征在于：所述分割器包括去核分割台(23)和切刀(7)，去核分割台(23)通过支架安装在翻转台(21)上，去核分割台(23)上设置有用于存放水果的凹槽，凹槽的周侧设置有切刀插槽(24)，切刀(7)设置在去核分割台(23)上侧，切刀(7)与切刀插槽(24)插接配合，对水果进行分割处理。3.根据权利要求2所述的罐头加工方法，其特征在于：支架上安装有第一伸缩驱动器(32)，第一伸缩驱动器(32)的活动端上安装有围沿(31)，围沿(31)能够罩在去核分割台(23)周侧，将水果留在去核分割台(23)上侧。4.根据权利要求2所述的罐头加工方法，其特征在于：所述凹槽的下侧设置有圆孔，圆孔处抵接设置有滚珠(52)，滚珠(52)侧部与凹槽内的水果侧部抵接，滚珠(52)转动安装在滑台(51)上，滑台(51)通过摆动构件顶紧连接在去核分割台(23)下侧。5.根据权利要求4所述的罐头加工方法，其特征在于：所述滑台(51)上固定连接有多个导向柱(53)，导向柱(53)与去核分割台(23)滑动连接。6.根据权利要求5所述的罐头加工方法，其特征在于：所述摆动构件包括摇动盘(45)，摇动盘(45)的下端固定连接有插杆(44)，插杆(44)上滑动连接有转套(43)，转套(43)转动连接在偏心转盘(42)偏心位置，转套(43)与摇动盘(45)之间安装有弹簧，偏心转盘(42)安装在第二转动驱动器(41)的输出轴上，第二转动驱动器(41)通过支座安装在翻转台(21)上。7.根据权利要求2所述的罐头加工方法，其特征在于：所述翻转台(21)转动连接在操作台(1)上，操作台(1)上设置有果肉浸液槽(11)，果肉浸液槽(11)的两侧分别连通设置有清洗液灌入管(12)和排料管(13)。8.根据权利要求7所述的罐头加工方法，其特征在于：所述翻转台(21)的转轴上安装有传动环(22)，操作台(1)上侧安装有用于驱动传动环(22)转动的第一转动驱动器，第一转动驱动器的输出轴上安装有驱动轮，驱动轮通过皮带与传动环(22)通过啮合传动连接。9.根据权利要求3所述的罐头加工方法，其特征在于：所述围沿(31)的一侧设置有缺口。10.根据权利要求9所述的罐头加工方法，其特征在于：所述去核分割台(23)的一侧设置有导出沿(25)。
技术总结
本发明属于罐头加工技术领域，具体而言，是一种罐头加工方法；包括以下步骤：步骤一：选取大小均匀的水果，摘去一端的果柄；步骤二：对水果表面进行清理；步骤三：利用分割器对水果进行分割处理，得到分切料；步骤四：对分切料进行浸泡处理，灌装后，对其灭菌处理；分割器的主体为去核分割台，去核分割台通过支架安装在翻转台上，去核分割台上设置有用于存放水果的凹槽，将水果放置在凹槽内，之后利用去核分割台上侧设置的切刀对水果进行分切处理；对水果进行分切后，立即将水果浸泡在清洗液中，使分切后的水果与空气之间隔离，减少水果氧化程度，并使果皮能够留在果肉上，从而减少水果原料制成罐头产品后的营养损耗。成罐头产品后的营养损耗。成罐头产品后的营养损耗。
