一种欧李枸杞复合糖果及其制备方法
1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种欧李枸杞复合糖果及其制备方法。
背景技术：
2.欧李又名钙果，它是双子叶植物纲、蔷薇科、樱属植物，因果实含钙高又称高钙果。现代科学测试分析证明，欧李果实含有丰富的糖、蛋白质、矿物质元素、维生素、氨基酸等营养物质，其中微量元素与部分必需氨基酸含量高于苹果，尤其是钙和铁的含量很高，果实中17种氨基酸总量达354.98mg/100g，其中必需氨基酸占总氨基酸的30％左右。枸杞是药食同源的植物，是中草药的重要成分，富含多种高活性营养成分，如枸杞多糖、类胡萝卜素、维生素以及核黄素。欧李果的种子还是我国传统中药材郁李仁，具有润肠通便、下气利水的功效。黄酮类化合物是郁李仁主要化学成分，具有抗癌和防癌，防治心血管疾病，降低血糖、胆固醇含量，增强人体体液免疫及非特异性免疫，抗脑缺血，改善记忆，抗菌、抗病毒的作用。
3.目前，对于欧李果实的加工主要在果脯、果酱、果汁、果醋、果酒等方面，并没有充分利用欧李果的果仁有效成分。申请号cn201611067696.5欧李叶咀嚼片及其制备方法主要是以欧李叶加工物为原料制备咀嚼片的方法，并没有充分利用欧李果肉和果仁。申请号cn202110490984.6一种钙果咀嚼片的加工工艺主要把欧李果肉用混合菌种发酵后添加橙子片、中药提取物、蘑菇、桑葚等制作的复合咀嚼片，原料成分复杂，而且没有利用欧李果仁的有效成分。申请号 cn201710855038.0一种欧李果钙压片糖果的制备方法和应用是以欧李果粉为原料，添加白砂糖、乳酸钙、葡萄糖等制作的，配方相对简单，也没有充分利用欧李果仁的有效成分。可见，现有技术中存在欧李深加工产品制作时果仁有效成分利用不足及对果肉深加工利用不足问题。
技术实现要素：
4.本发明的目的在于提供一种欧李枸杞复合糖果，本发明提供的欧李枸杞复合糖果，通过添加欧李果粉和欧李果仁类黄酮粉，实现了欧李果肉的深加工利用和果仁的有效成分的充分利用，提高了欧李枸杞复合糖果的功效价值，实现欧李果的高值化利用。
5.为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.本发明提供了一种欧李枸杞复合糖果，按质量份计，包括如下组分：欧李果粉30～50份、枸杞冻干粉50～70份、欧李果仁类黄酮粉8～12份、全脂乳粉70～85 份、甜味剂19～30份和硬脂酸镁1～2份；
7.所述欧李果粉包括欧李果冻干粉、欧李果益生菌粉和欧李果喷雾干燥粉中的一种或几种；
8.所述欧李果仁类黄酮粉的制备方法包括：欧李果仁粉碎后与60％～90％vol 乙醇混合后进行提取，获得欧李果仁上清液；过滤浓缩所述欧李果仁上清液再与助干剂混合后进行干燥，获得欧李果仁类黄酮粉。
9.优选的，所述欧李果仁与所述乙醇的料液比为1g：10ml～1g：30ml；所述提取的时
间为1～2h，所述提取的温度为75～85℃。
10.优选的，所述欧李果冻干粉的制备方法包括：欧李果肉真空冷冻干燥后进行超微粉碎，获得欧李果冻干粉；
11.所述真空冷冻干燥包括预冻阶段、升华阶段和解析阶段，所述预冻阶段的温度为-20～-18℃，时间为12～18h；所述升华阶段的真空度为80～100pa，温度为 40～60℃；所述解析阶段的真空度为50～60pa，温度为50～80℃。
12.优选的，所述欧李果益生菌粉的制备方法包括：
13.欧李果肉打浆后获得浆液；
14.发酵所述浆液获得欧李果肉发酵液，对所述欧李果肉发酵液进行真空冷冻干燥和超微粉碎，获得欧李果益生菌粉；
15.所述发酵用菌包括戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或几种；所述发酵的温度为28～32℃，所述发酵的时间为46～50h；
16.所述真空冷冻干燥包括预冻阶段、升华阶段和解析阶段，所述预冻阶段的温度为-20～-18℃，时间为12～18h；所述升华阶段的真空度为80～100pa，温度为 40～60℃；所述解析阶段的真空度为50～60pa，温度为50～80℃。
17.优选的，所述发酵用菌与浆液的质量体积比为5～10g：100l，所述戊糖片球菌的菌活为100亿cfu/g，所述副干酪乳杆菌的菌活为100亿cfu/g，所述嗜酸乳杆菌菌活为100亿cfu/g。
18.优选的，所述欧李果喷雾干燥粉的制备方法包括：欧李果肉经水提和离心获得欧李果清汁，所述欧李果清汁与助干剂混合后进行喷雾干燥，获得欧李果喷雾干燥粉。
19.优选的，所述水提取时欧李果肉与水的料液比为1g:(8～12)ml；提取的温度为60～70℃，提取时间为50～80min。
20.优选的，所述超微粉碎时间为3～6min，超微粉碎后过200目筛。
21.优选的，所述甜味剂包括麦芽糊精和山梨糖醇；按质量份计，所述甜味剂包括麦芽糊精1～10份和山梨糖醇1～15份。
22.本发明还提供了上述技术方案所述欧李枸杞复合糖果的制备方法，包括如下步骤：
23.将欧李果粉、枸杞冻干粉、欧李果仁类黄酮粉、全脂乳粉、麦芽糊精和山梨糖醇第一混合后压片，获得半成品压片糖果；
24.将所述半成品压片糖果破碎，获得破碎糖果颗粒；
25.将所述破碎糖果颗粒与硬脂酸镁第二混合后压片，获得欧李枸杞复合糖果。
26.本发明的有益效果：本发明提供了一种欧李枸杞复合糖果，按质量份计，包括如下组分：欧李果粉30～50份、枸杞冻干粉50～70份、欧李果仁类黄酮粉 8～12份、全脂乳粉70～85份、甜味剂19～30份和硬脂酸镁1～2份；所述欧李果粉包括欧李果冻干粉、欧李果益生菌粉或欧李果喷雾干燥粉中的一种；所述欧李果仁类黄酮粉的制备方法包括：欧李果仁粉碎后与60％～90％vol乙醇混合后进行提取，获得欧李果仁上清液，所述欧李果仁上清液过滤后与助干剂混合后进行喷雾干燥，获得欧李果仁类黄酮粉。本发明中的欧李果冻干粉、欧李果益生菌粉或欧李果喷雾干燥粉实现了欧李果肉深加工利用，改善了欧李果肉的营养组成和口感，提高了欧李果的消化率；而黄酮类化合物具有抗癌和防癌，防治心血管疾病，降
低血糖、胆固醇含量，增强人体体液免疫及非特异性免疫，抗脑缺血，改善记忆，抗菌、抗病毒的作用，本发明添加欧李果仁类黄酮粉，提高了欧李枸杞复合糖果的功效价值。在欧李枸杞复合糖果中添加欧李果粉和欧李果仁类黄酮粉可以实现欧李果有效成分的充分利用。
27.并且，枸杞冻干粉也是药食同源植物，富含多种高活性营养成分，提高了欧李枸杞复合糖果的功效价值。实施例结果表明：本发明的欧李枸杞复合糖果总黄酮含量显著提高，具有更高的功效价值。
具体实施方式
28.本发明提供了一种欧李枸杞复合糖果，按质量份计，包括如下组分：欧李果粉30～50份、枸杞冻干粉50～70份、欧李果仁类黄酮粉8～12份、全脂乳粉70～85 份、甜味剂19～30份和硬脂酸镁1～2份；
29.所述欧李果粉包括欧李果冻干粉、欧李果益生菌粉和欧李果喷雾干燥粉中的一种或几种；
30.所述欧李果仁类黄酮粉的制备方法包括：欧李果仁粉碎后与60％～90％vol 乙醇混合后进行提取，获得欧李果仁上清液，过滤浓缩所述欧李果仁上清液再与助干剂混合后进行喷雾干燥，获得欧李果仁类黄酮粉。
31.按质量份计，本发明提供的欧李枸杞复合糖果包括30～50份欧李果粉，优选为33～48份，更优选为35份。在本发明中，所述欧李果粉包括欧李果冻干粉、欧李果益生菌粉和欧李果喷雾干燥粉中的一种或几种。
32.在本发明中，所述欧李果冻干粉的制备方法优选包括：欧李果肉真空冷冻干燥后进行超微粉碎，获得欧李果冻干粉。
33.本发明优选通过欧李果清洗后进行果肉和果核分离获得欧李果肉。本发明对欧李果肉和果核分离方法没有特殊限定，采用常规的分离方法即可。
34.本发明优选对欧李果肉进行真空冷冻干燥，本发明所述真空冷冻干燥优选包括预冻阶段、升华阶段和解析阶段。所述预冻阶段的温度优选为-20～-18℃，进一步优选为-20～-19℃，更优选为-20℃，时间优选为12～18h，进一步优选为 12～15h，更优选为12h。在本发明实施例中，预冻阶段温度优选为-20℃，预冻时间优选为18h。
35.在本发明中，所述升华阶段的真空度优选为80～100pa，进一步优选为 90～100pa，更优选为100pa。在本发明中，所述升华阶段的温度优选为40～60℃，进一步优选为40～50℃，更优选为40℃。在本发明中，所述解析阶段的真空度优选为50～60pa，进一步优选为50～55pa，更优选为50pa，所述解析阶段的温度优选为50～80℃，进一步优选为50～60℃，更优选为50℃。本发明升华阶段的温度和解析阶段的温度优选为加热板温度。本发明所述真空冷冻干燥可以较好的保留欧李果肉热敏性活性成分的含量。本发明所述真空冷冻干燥时间优选为真空冷冻干燥时温度自动升温时间。
36.本发明将真空冷冻干燥后的欧李果肉进行超微粉碎，获得欧李果冻干粉。本发明所述超微粉碎的时间优选为3～6min，进一步优选为3.5～4.5min，更优选为4min；在本发明实施例中，所述超微粉碎的时间优选为3min。本发明超微粉碎后的欧李果粉优选过200目筛。本发明对超微粉碎机的来源没有特殊限定，采用常规的产品即可。本发明中所述超微粉碎优选设定超微粉碎机额定输出功率条件。本发明所述欧李果粉经过超微粉碎后相对于原
果，消化率提高。
37.本发明对欧李果仁和欧李果肉来源没有特殊限定，采用常规的产品即可。在本发明实施例中，制备欧李果仁类黄酮粉和欧李果冻干粉优选采用同一批欧李果，欧李果仁用于制备欧李果仁类黄酮粉，欧李果肉用于制备欧李果冻干粉。
38.在本发明中，所述欧李果益生菌粉的制备方法优选包括：欧李果肉打浆后获得浆液；发酵所述浆液获得欧李果肉发酵液，对所述欧李果肉发酵液进行真空冷冻干燥和超微粉碎，获得欧李果益生菌粉。
39.本发明所述欧李果益生菌粉优选利用益生菌发酵欧李果后制备得到，欧李果益生菌粉中含益生菌活菌。在本发明实施例中制备的欧李果益生菌粉中益生菌的活菌数达到3.1
×
107cfu/g，食用该欧李果益生菌粉制备的欧李枸杞复合糖果可以调节肠道菌，具有益生作用。
40.本发明优选将欧李果肉打浆获得浆液。本发明所述欧李果肉的获得方法同上，在此不再赘述。在本发明中，所述打浆的时间优选为0.5～1.5min，进一步优选为0.8～1.3min，更优选为1min。本发明对所述打浆的设备没有特殊限定，采用常规的设备即可。本发明所述打浆优选在打浆机中完成。
41.获得欧李果浆液后，本发明优选发酵所述欧李果浆液获得欧李果肉发酵液。本发明所述发酵时发酵用菌与欧李果浆液的质量体积比优选为(5～10)g：100l，进一步优选为(5.5～7)g：100l，更优选为6g：100l。在本发明中，所述发酵用菌优选包括戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或几种，更优选包括戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌。
42.本发明优选利用戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌接种于欧李果浆液中进行发酵。本发明所述接种时优选采用戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌的菌粉或菌液。本发明实施例优选利用戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌的菌粉接种于欧李果浆液中进行发酵。
43.本发明所述发酵的温度优选为28～32℃，进一步优选为29～31℃，更优选为 30℃；本发明所述发酵的时间优选为46～50h，进一步优选为47～49h，更优选为 48h。当发酵用菌为戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，接种时所述戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比优选为1:1:1。本发明所述戊糖片球菌的菌活优选为100亿cfu/g、副干酪乳杆菌的菌活优选为100亿cfu/g，嗜酸乳杆菌的菌活优选为100亿cfu/g。
44.本发明所述戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌有利于调节肠道菌，促进欧李果营养成分的消化吸收。本发明对所述戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌的来源没有特殊限定，采用常规的市售产品即可。在本发明实施例中，所述戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌购买自镇江市天益生物科技有限公司。
45.本发明优选将菌种发酵后获得的发酵欧李浆液进行真空冷冻干燥，获得真空冷冻干燥后的发酵欧李粉。本发明所述真空冷冻干燥优选包括预冻阶段、升华阶段和解析阶段，所述预冻阶段的温度优选为-20～-18℃，更优选为-20℃，时间优选为12～18h，进一步优选为12～15h，更优选为12h；所述升华阶段的真空度优选为80～100pa，进一步优选为90～100pa，更优选为100pa，所述升华阶段的温度优选为40～60℃，进一步优选为40～50℃，更优选为40℃；所述解析阶段的真空度优选为50～60pa，进一步优选为50～55pa，更优选为
50pa，所述解析阶段的温度优选为50～80℃，进一步优选为50～60℃，更优选为50℃。本发明升华阶段的温度和解析阶段的温度优选为加热板温度。
46.本发明优选将真空冷冻干燥后的发酵欧李粉进行超微粉碎，获得欧李果益生菌粉。本发明欧李果益生菌粉超微粉碎条件同欧李果冻干粉超微粉碎条件，在此不再赘述。本发明的欧李枸杞复合糖果增加了益生菌发酵的欧李果益生菌粉，有利于调节肠道菌，促进消化吸收。
47.在本发明中，所述欧李果喷雾干燥粉的制备方法优选包括：欧李果肉经水提和离心获得欧李果清汁，所述欧李果清汁与助干剂混合后进行喷雾干燥，获得欧李果喷雾干燥粉。
48.本发明所述欧李果肉的获得方法同上，在此不再赘述。
49.本发明将欧李果肉进行水提和离心获得欧李果清汁。在本发明中，所述水提时欧李果肉与水的料液比优选为1g:(8～12)ml，进一步优选为1g:(9～11) ml，更优选为1g:10ml。在本发明中，所述水提的温度优选60～70℃，进一步优选为65～69℃，更优选为68℃，提取时间优选50～80min，进一步优选为 55～70min，更优选为60min。在本发明中，所述水提步骤需要重复：每次水提获得欧李果清汁，对水提取剩余滤渣欧李果肉再进行提取获得欧李果清汁，本发明优选重复2次水提，合并2次欧李果清汁。在本发明中，所述提取步骤重复时，每次加入的水的体积相同。本发明对水的来源没有特殊限定，采用自来水即可。
50.获得欧李果清汁后，本发明将所述欧李果清汁与助干剂混合后进行喷雾干燥，获得欧李果喷雾干燥粉。在本发明中，所述助干剂的添加量优选为欧李果清汁质量的15～25％，进一步优选为18～23％，更优选为20％。
51.在本发明中，所述助干剂优选包括麦芽糊精。本发明所述喷雾干燥的温度优选为进风温度170℃～190℃，进一步优选为175℃～185℃，更优选为180℃；出风温度优选为60℃～70℃，进一步优选为63℃～68℃，更优选为65℃；所述喷雾干燥的泵流速优选为46～55ml/min，更优选为50ml/min。
52.本发明对欧李果肉进行深加工，通过真空冷冻干燥技术、益生菌发酵技术、水提取喷雾干燥技术，改善了欧李果肉的营养组成、口感，提高了欧李果肉的消化率。欧李果益生菌粉中含有较大数量的活性益生菌可保留于糖果中，提高了糖果食用价值。
53.以欧李果粉的质量为基准，按质量份计，本发明提供的欧李枸杞复合糖果包括8～12份欧李果仁类黄酮粉，优选为9～11份，更优选为10份。在本发明中，所述欧李果仁类黄酮粉的制备方法包括：欧李果仁粉碎后与60％～90％vol乙醇混合后进行提取，获得欧李果仁上清液，过滤所述欧李果仁上清液再与助干剂混合后进行喷雾干燥，获得欧李果仁类黄酮粉。
54.本发明优选欧李果清洗后进行果肉和果核分离获得欧李果核。本发明优选对欧李果核进行破碎获得欧李果仁。
55.获得欧李果仁后，本发明优选对欧李果仁进行烘干和粉碎。本发明所述烘干的温度优选为60℃，烘干的时间优选为4h，本发明所述烘干优选在烘箱中完成。本发明欧李果仁粉碎后优选过40目筛网。本发明所述粉碎优选在粉碎机中完成。本发明所述粉碎是为了增加欧李果仁比表面积，加快烘干速率。
56.欧李果仁粉碎后，本发明将粉碎后的欧李果仁与60％～90％vol乙醇混合后进行
提取，获得欧李果仁上清液。本发明所述乙醇为60％～90％vol乙醇，更优选为90％vol乙醇。本发明所述欧李果仁与乙醇的料液比优选为1g：10ml～1g： 30ml，进一步优选为1g：10ml～1g：28ml，更优选为1g：10ml或1g：25ml；提取温度优选为75～85℃，进一步优选为78～85℃，更优选为85℃；提取时间优选为1～2h，进一步优选为1.2～1.8h，更优选为1.5h。
57.获得欧李果仁上清液后，本发明对欧李果仁上清液进行过滤，获得过滤后的欧李果仁上清液。本发明所述过滤优选采用1μm滤膜。
58.获得过滤后的欧李果仁上清液，本发明优选对所述过滤后的欧李果仁上清液进行浓缩。
59.本发明所述浓缩优选采用旋蒸仪蒸发浓缩，所述浓缩至欧李果仁上清液的体积为原欧李果仁上清液体积的1/4即可。本发明所述浓缩的时间根据获得的浓缩后的欧李果仁上清液体积具体确定。获得浓缩后欧李果仁上清液后，本发明将浓缩后欧李果仁上清液与助干剂混合后进行干燥，获得欧李果仁类黄酮粉。本发明所述助干剂优选为麦芽糊精。本发明所述助干剂的添加量优选为浓缩后欧李果仁上清液质量的20～30％，进一步优选为22～28％，更优选为25％。本发明所述干燥优选为喷雾干燥，所述喷雾干燥的温度优选为进风温度 170℃～190℃，进一步优选为175℃～185℃，更优选为180℃；出风温度优选为 60℃～70℃，进一步优选为63℃～68℃，更优选为65℃；所述喷雾干燥的泵流速优选为46～55ml/min，进一步优选为50ml/min。
60.本发明的欧李枸杞复合糖果通过添加欧李果仁类黄酮粉，提高了欧李枸杞复合糖果的功效价值。
61.以欧李果粉的质量为基准，按质量份计，本发明提供的欧李枸杞复合糖果包括50～70份枸杞冻干粉，优选为55～68份，更优选为65份。本发明添加的枸杞冻干粉也是药食同源植物，富含多种高活性营养成分，进一步提高了欧李枸杞复合压片糖果的功效价值。且欧李中含有丰富的有机酸，所以口感很酸，添加了枸杞冻干粉中和了欧李原有较酸的口感，使欧李枸杞复合糖果口感更加温和协调。
62.在本发明中，所述枸杞冻干粉的制备方法优选包括：枸杞果肉真空冷冻干燥后进行超微粉碎，获得枸杞冻干粉。
63.本发明优选通过枸杞果清洗后进行真空冷冻干燥。本发明所述真空冷冻干燥优选包括预冻阶段、升华阶段和解析阶段。所述预冻阶段的温度优选为
ꢀ‑
20～-18℃，进一步优选为-20～-19℃，更优选为-20℃，时间优选为12～18h，进一步优选为12～15h，更优选为12h。在本发明中，所述升华阶段的真空度优选为80～100pa，进一步优选为90～100pa，更优选为100pa。在本发明中，所述升华阶段的温度优选为40～60℃，进一步优选为40～50℃，更优选为40℃。在本发明中，所述解析阶段的真空度优选为50～60pa，进一步优选为50～55pa，更优选为50pa，所述解析阶段的温度优选为50～80℃，进一步优选为50～60℃，更优选为50℃。本发明升华阶段的温度和解析阶段的温度优选为加热板温度。本发明所述真空冷冻干燥可以较好的保留枸杞热敏性活性成分的含量。本发明所述升华阶段时间和解析阶段时间优选为真空冷冻干燥过程中的自动升温时间。
64.以欧李果粉的质量为基准，按质量份计，本发明提供的欧李枸杞复合糖果包括70～85份全脂乳粉，优选为75～83份，更优选为80份。本发明所述全脂乳粉可以改善欧李枸杞复合糖果的口感。
65.以欧李果粉的质量为基准，按质量份计，本发明提供的欧李枸杞复合糖果包括19～30份甜味剂，优选为20～29份，更优选为27份。本发明所述甜味剂优选包括麦芽糊精和山梨糖醇；按质量份计，所述甜味剂优选包括麦芽糊精7～15 份和山梨糖醇12～15份。
66.以欧李果粉的质量为基准，按质量份计，本发明提供的欧李枸杞复合糖果包括1～2份硬脂酸镁，更优选为1.5份。在本发明实施例中，所述硬脂酸镁优选为1份、1.5份或2份。本发明所述硬脂酸镁为欧李枸杞复合糖果的加工助剂，为压片糖果的助流剂，具有润滑作用。
67.本发明对全脂乳粉、麦芽糊精、山梨糖醇和硬脂酸镁的来源没有特殊限定，采用常规的市售产品即可。
68.本发明创造性地将欧李果粉、枸杞冻干粉和欧李果仁类黄酮粉的组合应用，提高了欧李枸杞复合糖果的功效价值。由于枸杞压片糖果太甜，本发明添加了具有强烈酸味的欧李果粉以及欧李果仁类黄酮粉，改善了欧李枸杞复合糖果的口感，酸甜适中。
69.本发明所述欧李枸杞复合糖果优选为欧李枸杞复合压片糖果。
70.本发明还提供了上述技术方案所述的欧李枸杞复合糖果的制备方法，包括如下步骤：
71.将欧李果粉、枸杞冻干粉、欧李果仁类黄酮粉、全脂乳粉、麦芽糊精和山梨糖醇第一混合后压片，获得半成品压片糖果；
72.将所述半成品压片糖果破碎，获得破碎糖果颗粒；
73.将所述破碎糖果颗粒与硬脂酸镁第二混合后压片，获得欧李枸杞复合糖果。
74.本发明所述欧李果粉、枸杞冻干粉和欧李果仁黄酮粉在制备欧李枸杞复合糖果前，优选过200目筛网，过筛后细颗粒备用，粗颗粒用超微粉碎机粉碎后再过筛200目筛网，至欧李果粉、枸杞冻干粉和欧李果仁黄酮粉全部过200目筛网获得细颗粒即可。过筛的作用是除去粘黏的粉块，以免影响压片糖果的感官。
75.本发明对所述第一混合和第二混合的方式和参数没有特殊限定，采用常规的方式保证各个原料组分混合均匀。
76.获得半成品压片糖果后，本发明将所述半成品压片糖果破碎后获得破碎糖果颗粒，将所述破碎糖果颗粒与硬脂酸镁第二混合后压片，获得欧李枸杞复合糖果。本发明所述破碎优选采用制粒机完成，本发明所述粉碎后获得获得破碎糖果颗粒。本发明对破碎糖果颗粒的粒径没有特殊要求，本发明优选破碎糖果颗粒粒径为过20目筛。
77.本发明所述压片优选利用压片机完成，所述压片时的压力优选为80～100kn，进一步优选为85～95kn，更优选为90kn。本发明对所述压片机的型号没有特殊限定，采用常规的产品即可。本发明实施例中压片时的压力优选为85kn。
78.在本发明中，获得的欧李枸杞复合糖果每片重量优选为0.5g。
79.在本发明实施例中，欧李枸杞复合糖果质量份优选为欧李果冻干粉30份、枸杞冻干粉70份、欧李果仁黄酮粉10份、全脂乳粉80份、麦芽糊精7份、山梨糖醇15份和硬脂酸镁2份。
80.在本发明另一个实施例中，欧李枸杞复合糖果质量份优选为欧李果益生菌粉35份、枸杞冻干粉65份、全脂乳粉80份、欧李果仁黄酮粉10份、麦芽糊精7份、山梨糖醇12份和硬脂酸镁1份。
81.在本发明再一个实施例中，欧李枸杞复合糖果质量份优选为欧李果喷雾干燥粉50份、欧李果仁类黄酮粉10份、枸杞冻干粉50份、全脂乳粉80份、麦芽糊精15份、山梨糖醇12份和硬脂酸镁1.5份。
82.为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
83.实施例1
84.按照如下配比备料制备欧李枸杞复合糖果：欧李果冻干粉30g、枸杞冻干粉 70g、欧李果仁黄酮粉10g、全脂乳粉80g、麦芽糊精7g、山梨糖醇15g和硬脂酸镁2g。
85.欧李枸杞复合糖果制备方法为：
86.(1)取500g成熟的欧李鲜果，清洗去果核后-20℃预冻18h，欧李果肉进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件为升华阶段真空度100pa，加热板温度为 40℃；解析阶段真空度为50pa，加热板温度为50℃。真空冷冻干燥后进行超微粉碎，超微粉碎时间为6min，超微粉碎后过200目筛，获得欧李果冻干粉。
87.(2)将步骤(1)中的欧李果核破碎后取其果仁，果仁在60℃烘箱中烘干4h，用粉碎机粉碎果仁后过40目筛网，按照果仁和乙醇料液比为1g：25ml添加90％vol乙醇进行热回流提取，提取温度85℃，提取时间1.5h；获得欧李果仁上清液，欧李果仁上清液用1μm滤膜过滤后进行旋蒸仪蒸发浓缩，浓缩至原欧李果仁上清液体积的1/4时停止浓缩获得欧李果仁浓缩液，添加麦芽糊精的质量为欧李果仁浓缩液质量的25％，充分混匀后于进风温度180℃、出风温度65℃、空气流速50ml/min条件下进行喷雾干燥，获得欧李果仁类黄酮粉。
88.(3)取500g枸杞，清洗后-20℃预冻18h进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件为升华阶段真空度100pa，加热板温度为40℃，解析阶段真空度为50pa，加热板温度为50℃。真空冷冻干燥后进行超微粉碎，超微粉碎时间为6min，超微粉碎后过200目筛获得枸杞冻干粉。
89.(4)将步骤(1)制备的欧李果冻干粉、步骤(2)制备的欧李果仁类黄酮粉、步骤(3)制备的枸杞冻干粉过200目筛网备用；过筛的作用是除去粘黏的粉快，以免影响压片糖果的感官。
90.(4)将步骤(3)中过筛后的欧李果冻干粉30g、枸杞冻干粉70g和欧李果仁黄酮粉10g，与全脂乳粉80g、麦芽糊精7g、山梨糖醇15g充分混合均匀，用滚压制粒机压成片状，再经制粒机粉碎成均匀颗粒，颗粒粒径为过20目筛，均匀拌入2g硬质酸镁后倒入压片机中压片成型，压力为85kn，得到每片重量为 0.5g的欧李枸杞复合糖果。
91.实施例2
92.按照如下配比备料制备欧李枸杞复合糖果：欧李果益生菌粉35g、枸杞冻干粉65g、全脂乳粉80g、欧李果仁黄酮粉10g、麦芽糊精7g、山梨糖醇12g和硬脂酸镁1g。
93.欧李枸杞复合糖果制备方法为：
94.(1)取500g成熟的欧李鲜果，清洗后去果核，欧李果肉置于打浆机破碎 1min获得欧李果浆液，打浆后欧李果浆液装入三合一发酵罐，自动灭菌后待温度降至37℃后，按照6g/100l的质量体积比在欧李果浆液中添加预混好的戊糖片球菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合菌种进行保温发酵，发酵温度为30℃，发酵48h后，取出发酵欧李浆液铺盘进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件为升华阶段真空度100pa，加热板温度为40℃，解析阶段真空度为60pa，加热板温度为50℃。真空冷冻干燥后进行超微粉碎，超微粉碎时间为6min，超微
粉碎后过200目筛得到欧李果益生菌粉。
95.(2)将步骤(1)中的欧李果核破碎后取其果仁，果仁在60℃烘箱中烘干 4h，用粉碎机粉碎果仁后过40目筛网，按照果仁和乙醇料液比为1：25添加90％vol乙醇进行热回流提取，提取温度85℃，提取时间1.5h；获得欧李果仁上清液，欧李果仁上清液用1μm滤膜过滤后进行旋蒸仪蒸发浓缩，浓缩至原欧李果仁上清液体积的1/4时停止浓缩获得欧李果仁浓缩液，添加欧李果仁浓缩液质量占比为25％的麦芽糊精，充分混匀后于进风温度180℃、出风温度65℃、空气流速50ml/min条件下进行喷雾干燥，获得欧李果仁类黄酮粉。
96.(3)将步骤(1)欧李果益生菌粉、步骤(2)欧李果仁类黄酮粉、枸杞冻干粉过200目筛网备用；过筛的作用是除去粘黏的粉快，以免影响压片糖果的感官。
97.(4)将步骤(3)中过200目筛网的欧李果益生菌粉35g、欧李果仁类黄酮粉10g和枸杞冻干粉65g，与全脂乳粉80g、麦芽糊精7g、山梨糖醇12g充分混合均匀，用滚压制粒机压成片状，再经制粒机粉碎成均匀颗粒，颗粒粒径为过 20目筛，均匀拌入硬脂酸镁1g后倒入压片机中压片成型，压力为85kn，得到每片重量为0.5g的欧李枸杞复合糖果。
98.实施例3
99.按照如下配比备料制备欧李枸杞复合糖果：欧李果喷雾干燥粉50g、欧李果仁类黄酮粉10g、枸杞冻干粉50g、全脂乳粉80g、麦芽糊精15g、山梨糖醇12g 和硬脂酸镁1.5g。
100.欧李枸杞复合糖果制备方法为：
101.(1)取成熟的欧李鲜果，清洗后去果核获得欧李果肉，将欧李果肉进行水提取，提取时欧李果肉和水的料液比1g:10ml，提取温度为68℃，提取时间为 1h，提取次数二次，第一次提取完成后获得欧李果清汁提取液，欧李果肉水提取渣中再加入第一次提取时相同的体积的水进行第二次提取，获得欧李果清汁提取液，两次两次提取液混合均匀后；提取液经蝶式离心机离心后添加提取液质量20％的麦芽糊精进行喷雾干燥，获得欧李果喷雾干燥粉。
102.(2)将步骤(1)中的欧李果核破碎后取其果仁，果仁在60℃烘箱中烘干 4h，用粉碎机粉碎果仁后过40目筛网，按照果仁和乙醇料液比为1：10添加 90％vol乙醇进行热回流提取，提取温度85℃，提取时间1.5h；获得欧李果仁上清液，欧李果仁上清液用1μm滤膜过滤后进行旋蒸仪蒸发浓缩，浓缩至欧李果仁上清液原体积的1/4时停止浓缩获得欧李果仁浓缩液。添加欧李果仁浓缩液质量占比为25％的麦芽糊精，充分混匀后于进风温度180℃、出风温度65℃、空气流速50ml/min条件下进行喷雾干燥，获得欧李果仁类黄酮粉。
103.(3)先将步骤(1)制备的欧李果喷雾干燥粉、步骤(2)制备的欧李果仁类黄酮粉、枸杞冻干粉过200目筛网备用；
104.(4)按照重量比，将步骤(3)过200目筛网后的欧李果喷雾干燥粉50g、欧李果仁类黄酮粉10g和枸杞冻干粉50g，与全脂乳粉80g、麦芽糊精15g、山梨糖醇12g充分混合均匀，用滚压制粒机压成片状，再经制粒机粉碎成均匀颗粒，颗粒粒径为过20目筛。均匀拌入1.5g硬质酸镁后倒入压片机中压片成型，压力为85kn，得到每片重量为0.5g的欧李枸杞复合糖果。
105.对比例1
106.按照如下配比备料制备欧李枸杞复合糖果：欧李果冻干粉30g、枸杞冻干粉 70g、全脂乳粉80g、麦芽糊精7g、山梨糖醇15g和硬脂酸镁2g。
107.欧李枸杞复合糖果制备方法为：
108.(1)取500g成熟的欧李鲜果，清洗后去果核，欧李果肉进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件为升华阶段真空度80～100pa，加热板温度为40℃，解析阶段真空度为50～60pa，加热板温度为50℃。真空冷冻干燥后进行超微粉碎，超微粉碎时间为6min，超微粉后过200目筛，获得欧李果冻干粉。
109.(2)将步骤(1)制备的欧李果冻干粉、枸杞冻干粉过200目筛网备用；过筛的作用是除去粘黏的粉快，以免影响压片糖果的感官。
110.(3)将步骤(2)中过筛后的欧李果冻干粉30g、枸杞冻干粉70g，与全脂乳粉100g、麦芽糊精7g、山梨糖醇15g充分混合均匀，用滚压制粒机压成片状，再经制粒机粉碎成均匀颗粒，颗粒粒径为过20目筛。均匀拌入2g硬质酸镁后倒入压片机中压片成型，压力为85kn，得到每片重量为0.5g的欧李枸杞复合糖果。
111.分别对由实施例1～3和对比例1制得的欧李枸杞复合糖果进行包装后在常温下保存，根据gb4789.35-2016《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验乳酸菌检验》和ny/t3903-2021《枸杞中黄酮类化合物的测定》对产品活菌数量及总黄酮进行检测分析其统计结果如下表1：
112.表1实施例1～3和对比例1制得的欧李枸杞复合糖果的活菌数和总黄酮含量
113.项目对比例1实施例1实施例2实施例3活菌数(cfu/g)
‑‑
3.1
×
10
7-总黄酮以芦丁计(mg/100g)25206189164
[0114] 对实施例1～3和对比例1制备的欧李枸杞复合糖果进行感官测评。
[0115]
测评人数10人，年龄18～45岁，其中男性5人，女性5人。分别对实施例 1～3和对比例1制备的欧李枸杞复合糖果的感官指标进行评分，评分标准见表2，评价结果见表3。
[0116]
表2评分标准
[0117][0118]
表3实施例1～3和对比例1制备的欧李枸杞复合糖果感官评价结果
[0119][0120]
综上所述，本发明制备的欧李枸杞复合糖果的总黄酮含量高，活菌数达到了3.1
×
107cfu/g，具有营养保健价值，欧李枸杞复合糖果酸甜可口，形态完整。
[0121]
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。
技术特征：
1.一种欧李枸杞复合糖果，其特征在于，按质量份计，包括如下组分：欧李果粉30～50份、枸杞冻干粉50～70份、欧李果仁类黄酮粉8～12份、全脂乳粉70～85份、甜味剂19～30份和硬脂酸镁1～2份；所述欧李果粉包括欧李果冻干粉、欧李果益生菌粉和欧李果喷雾干燥粉中的一种或几种；所述欧李果仁类黄酮粉的制备方法包括：欧李果仁粉碎后与60％～90％vol乙醇混合后进行提取，获得欧李果仁上清液；过滤浓缩所述欧李果仁上清液再与助干剂混合后进行干燥，获得欧李果仁类黄酮粉。2.根据权利要求1所述的欧李枸杞复合糖果，其特征在于，所述欧李果仁与所述乙醇的料液比为1g：10ml～1g：30ml；所述提取的时间为1～2h，所述提取的温度为75～85℃。3.根据权利要求1所述的欧李枸杞复合糖果，其特征在于，所述欧李果冻干粉的制备方法包括：欧李果肉真空冷冻干燥后进行超微粉碎，获得欧李果冻干粉；所述真空冷冻干燥包括预冻阶段、升华阶段和解析阶段，所述预冻阶段的温度为-20～-18℃，时间为12～18h；所述升华阶段的真空度为80～100pa，温度为40～60℃；所述解析阶段的真空度为50～60pa，温度为50～80℃。4.根据权利要求1所述的欧李枸杞复合糖果，其特征在于，所述欧李果益生菌粉的制备方法包括：欧李果肉打浆后获得浆液；发酵所述浆液获得欧李果肉发酵液，对所述欧李果肉发酵液进行真空冷冻干燥和超微粉碎，获得欧李果益生菌粉；所述发酵用菌包括戊糖片球菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或几种；所述发酵的温度为28～32℃，所述发酵的时间为46～50h；所述真空冷冻干燥包括预冻阶段、升华阶段和解析阶段，所述预冻阶段的温度为-20～-18℃，时间为12～18h；所述升华阶段的真空度为80～100pa，温度为40～60℃；所述解析阶段的真空度为50～60pa，温度为50～80℃。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵用菌与浆液的质量体积比为5～10g：100l，所述戊糖片球菌的菌活为100亿cfu/g，所述副干酪乳杆菌的菌活为100亿cfu/g，所述嗜酸乳杆菌菌活为100亿cfu/g。6.根据权利要求1所述的欧李枸杞复合糖果，其特征在于，所述欧李果喷雾干燥粉的制备方法包括：欧李果肉经水提和离心获得欧李果清汁，所述欧李果清汁与助干剂混合后进行喷雾干燥，获得欧李果喷雾干燥粉。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述水提取时欧李果肉与水的料液比为1g:(8～12)ml；提取的温度为60～70℃，提取时间为50～80min。8.根据权利要求3或4所述的欧李枸杞复合糖果，其特征在于，所述超微粉碎时间为3～6min，超微粉碎后过200目筛。9.根据权利要求1所述的欧李枸杞复合糖果，其特征在于，所述甜味剂包括麦芽糊精和山梨糖醇；按质量份计，所述甜味剂包括麦芽糊精1～10份和山梨糖醇1～15份。10.权利要求1～9任一项所述欧李枸杞复合糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将欧李果粉、枸杞冻干粉、欧李果仁类黄酮粉、全脂乳粉、麦芽糊精和山梨糖醇第一混合后压片，获得半成品压片糖果；将所述半成品压片糖果破碎，获得破碎糖果颗粒；将所述破碎糖果颗粒与硬脂酸镁第二混合后压片，获得欧李枸杞复合糖果。
技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种欧李枸杞复合糖果及其制备方法。本发明提供了一种欧李枸杞复合糖果，按质量份计，包括如下组分：欧李果粉30～50份、枸杞冻干粉50～70份、欧李果仁类黄酮粉8～12份、全脂乳粉70～85份、甜味剂19～30份和硬脂酸镁1～2份。所述欧李果粉包括欧李果冻干粉、欧李果益生菌粉或欧李果喷雾干燥粉中的一种；本发明通过添加欧李果粉，提高了欧李果的消化率；通过添加欧李果仁类黄酮粉，提高了欧李枸杞复合糖果的功效价值；进一步的添加的枸杞冻干粉提高了欧李枸杞复合糖果的功效价值。实施例结果表明：本发明的欧李枸杞复合糖果总黄酮含量显著提高，具有更高的功效价值。更高的功效价值。
