英国威士忌

威士忌的知识

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威士忌的知识

一、威士忌酒的定义

威士忌是以、、、、等为原料，经、后放入橡木桶中、而成的一种酒精饮料。主要生产国为国家。

威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-

BEATHA，古苏格兰人称为VISAGEBAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威

士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之

别。

二、威士忌酒的起源与发展

公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔

兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。

公元1171年，英国国王亨利二世（HENRYII，1154-1189）在位，举兵入侵爱尔兰，并将这种酒的酿造

法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（Gael）称这种酒为“uisgebeatha”，意为“生命之

水”。这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。

公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸

馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。

公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭

式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波

本镇（BourbonCounty），开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”（KentuckyBourbon

Whiskey），以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌的代名词。

欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿大。1857年，家庭式的“施格兰”（Seagram）酿酒

作坊在加拿大安大略省建立，从事威士忌的生产。1920年，山姆?布朗夫曼（SamuelBronfman）接掌

“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂（HouofSeagram）。他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资

源，生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配

制混合酒的重要基酒。

19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利

（Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从

那时侯起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。

威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最着名

的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。

三、威士忌的生产工艺

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：

1.发芽（Malting）

首先将去除杂质后的麦类(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品

种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或

使用泥煤(Peat)熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的

是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此

就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。

2.磨碎（Mashing）

将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约

8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的

时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁)的品质。

3.发酵（Fermentation）

将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过

程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪的液体，此时的液体被称之为“Wash”或“Beer”，由于酵母的种类很多，

对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商

业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，

来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。

4.蒸馏（Distillation）

一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后，还需要经过蒸

馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”，麦类与谷类原料

所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的

蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”(Heart)部分成为威士忌新

酒。另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进

行二个阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各

酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之间，也有的酒厂为制造高

品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦(Macallan)单一麦芽威士忌即是如

此，即只取17﹪的“酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。

5.陈年（Maturing）

蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮

的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的

酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以

上，才能上市销售。有了这样的严格措施规定，一方面可保障消费者的权益，更替苏格兰地区出产的威士

忌酒在全世界建立起了高品质的形象。

6.混配（Blending）

由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒

厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口

味的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌酒品质的

好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了。需要说明的是这里所说的“混配”包含两种含义即谷类与麦类原

酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。

7.装瓶（Bottling）

在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，

将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴

上各自厂家的商标后即可装箱出售。

四、威士忌的分类方法

威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌

酒以及黑麦威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；根

据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最着名也最具代表性的威士忌分类方

法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿

大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为着名。

（一）苏格兰威士忌(ScotchWhisky)

苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，

带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔

的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。苏格兰

威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产量最大、也是品牌

最多的便是混合威士忌。苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士

忌．苏格兰威士忌受英国法律限制：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌。它的工

艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏，产生

70℃左右的无色威士忌，再装入内部烤焦的橡木桶内，贮藏上五年甚至更长一些时间。其中有很多品牌的

威士忌酝藏期超过了十年。最后经勾兑混配后调制成酒精含量在40℃左右的成品出厂。

苏格兰威士忌酒之所以世界着名的原因是：

第一，苏格兰着名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长；

第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当

地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种

泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。

第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是，苏格兰人有着传统

的酿造工艺及严谨的质量管理方法。

在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝

镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总

数的７０％以上，是苏格兰最着名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味醇

香。

南部低地约有１０家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个着名的威士忌酒的生产区。它除了

生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。

西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。

西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产的威士忌酒有

独特的味道和香气，其混合威士忌酒比较着名。

苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士

忌。

1.纯麦芽威士忌（PulemaltWhisky）

只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原

料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达度，入特制的炭烧过的橡木桶

中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年

以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年

以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有

10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。着名品牌有：

（1）Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷）。由威廉?格兰特父子有限公司出品，该酒厂于一八八七年开始

在苏格兰高地地区创立蒸馏酒制造厂，生产威士忌酒，是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。Glenfiddich

格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。品种有8年、10年、12年、18年、21年等。

（2）Glenlivet兰利斐（又称格兰利菲特）。是由乔治和.史密斯有限公司生产的12年陈酿纯麦芽威士

忌，该酒于一八二四年在苏格兰成立，是第一个政府登记的蒸馏酒生产厂，因此该酒也被称之为“威士忌

之父”。

（3）Macallan麦卡伦。苏格兰纯麦芽威士忌的主要品牌之一。Macallan的特点是由于在储存、酿造期

间，完全只采用雪利酒橡木桶盛装，因此具有白兰地般的水果芬芳，被酿酒界人士评价为“苏格兰纯麦威

士忌中的劳斯莱斯”。在陈酿分类上有10年、12年、18年以及25年等多个品种，以酒精含量分类有40

度、43度、57度等多个品种。

另外还有Argyli（阿尔吉利）、Auchentoshan(欧汉特尚)、Berry’s(贝瑞斯)、Burberry’s(巴贝利)、

Findlater’s（芬德拉特）、Strathspy(斯特莱斯佩)等多种酒品。

2.谷物威士忌（GrainWhisky）

谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸

馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽

发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就

相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上

很少零售。

3.兑和威士忌（BlendedWhisky）

兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强

的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的

比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。

兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背

上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器

（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用饴糖），最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味

被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌

和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种

类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重

大，即为普通威士忌酒。

目前整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在

700ml—750ml之间，酒精含量在43℃左右。

苏格兰兑和威士忌的主要名牌产品有：

（1）Ballantine’s百龄坛。百龄坛公司创立于1827年，其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产

的纯麦芽威士忌为主，再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进

行混合勾兑调制而成。具有口感圆润，浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。产

品有：特醇、金玺、12年、17年、30年等多个品种。

（2）Bell’s金铃。金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于1825年的贝尔公司生产。其

产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有：ExtraSpecial（标准品）、Bell’s

Deluxe(12年)、Bell’sDecanter(20年)、Bell’sRoyalRerve（21年）等多个级别。

（3）ChivasRegal芝华士。芝华士由创立于1801年的ChivasBrothersLtd.(芝华士兄弟公司)生产，

ChivasRegal的意思是“Chivas家族的王者”，在1843年，ChivasRegal曾作为维多利亚女王的御用酒。

产品有：芝华士12年（ChivasRegal12）、皇家礼炮（RoyalSalute）两种规格。

（4）CuttySark顺风。又称帆船、魔女紧身衣；诞生于1923年的，具有现代口感的清淡型苏格兰混合威

士忌，该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一。该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作

为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调和而成。产品分为CuttySark（标准品）、BerrySark(10年)、

Cutty（12年）、(圣?詹姆斯)等。

（5）Dimple添宝15年。添宝15年（Dimple）是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌，具有金

丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香，更显得独具一格，深受上层人士的喜爱。

（6）Grant’s格兰特。是苏格兰纯麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷）的姊妹酒，均由由英国

威廉格兰特父子有限公司出品，Grant’s格兰特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味，因此

在世界具有较高的知名度。其标准品为Standfast（意为其创始人威廉姆格兰特常说的一句话“你奋起

吧”），另外还有Grant’sCentenary格兰特世纪酒以及Grant’sRoyal皇家格兰特（12年陈酿）和

Grant’s21（格兰特21年极品威士忌）等多个品种。

（7）Haig海格。是苏格兰酿制威士忌酒的老店，具有比较高的知名度，其产品有标准品Haig和

Pinch(12年陈豪华酒)等。

（8）J&B珍宝。始创于1749年的苏格兰混合威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品，该酒

取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混合威士忌酒。该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷

物威士忌混合勾兑而成，且80％以上的麦芽威士忌产自于苏格兰着名Speyside地区。是目前世界上销量

比较大的苏格兰威士忌酒之一。

（9）JohnnieWalker约翰尼沃克。又称尊尼沃克；约翰尼沃克（JohnnieWalker）是苏格兰威士忌的代

表酒，该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒，，在混合谷物威士忌勾兑调配而成。

JohnnieWalkerRedLabel（红方或红标）是其标准品，在世界范围内销量都很大；JohnnieWalker

BlackLabel（黑方或黑标）是采用12年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品，具有圆润可口的风味。另外

还有JohnnieWalkerBlueLabel(蓝方或蓝标)是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪；JohnnieWalker

GoldLabel(金方或金标)陈酿18年的尊尼沃克威士忌系列酒、JohnnieWalkerSwingSuperior(尊豪)尊尼

沃克威士忌系列酒中的极品，选用超过四十五种以上的高级麦芽威士忌混合调制而成，口感圆润，喉韵清

醇。酒瓶采用不倒翁设计式样，非常独特。JohnnieWalkerPremier(尊爵)属极品级苏格兰威士忌酒,该酒

酒质馥郁醇厚,特别适合亚洲人的饮食口味。

（10）Passport帕斯波特。又称护照威士忌；由威廉?隆格摩尔公司于1968年推出的具有现代气息的清

淡型威士忌酒，该酒具有明亮轻盈，口感圆润的特点。非常受到年轻人的欢迎。

（11）TheFamousGrou威雀。由创立于1800年的马修?克拉克公司出品。FamousGrou属于其

标准产品，还有FamousGrou15（15年陈酿）和FamousGrou21（21年陈酿）等。

此外，比较着名的苏格兰混合威士忌酒还有Claymore(克雷蒙)、Criterion（克利迪欧）、Dewar笛沃、

Dunhill(登喜路)、Hedges&Butler(赫杰斯与波特勒)、HighlandPark(高原骑士)、KingofScots(苏格兰

王)、OldParr（老帕尔）、Old(老圣安德鲁斯)、SomethingSpecial(珍品)、SpeyRoyal(王者或斯佩罗

伊尔)、Taplows（泰普罗斯）、Teacher’s（提切斯或教师）、Whitehor（白马）、WilliamLawson’s

（威廉罗森）等。

（二）爱尔兰威士忌(IrishWhiskey)

爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。爱尔

兰制造威士忌至少有700年的历史，有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰，以后传到苏格兰。

爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同。

爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰

威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较

高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。

过去为了逃避高的吓人的酒税，有不少爱尔兰人秘密的私开酒坊，所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威

士忌”（PoteenWhiskey）（注：“炮厅”是一种小型流动的甑。）

爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭

烘干，而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润。爱尔

兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的

度数在40度左右。

着名的爱尔兰威士忌酒商标与产品有：

1、JohnJameson约翰?詹姆森。创立于1780年爱尔兰都柏林，是爱尔兰威士忌酒的代表。其标准品

JohnJameson具有口感平润并带有清爽的风味，是世界各地的酒吧常备酒品之一；“Jameson178012

年”威士忌酒具有口感十足、甘醇芬芳，是极受人们欢迎的爱尔兰威士忌名酒。

2、Bushmills布什米尔。布什米尔以酒厂名字命名，创立于1784年，该酒以精选大麦制成，生产工艺较

复杂，有独特的香味，酒精度为43度。分为Bushmills、BlackBush、BushmillsMalt(10年)三个级别。

3、TullamoreDew特拉莫尔露。该酒起名于酒厂名，该酒厂创立于1829年。酒精度为43度。其标签上

描绘的狗代表着牧羊犬，是爱尔兰的象征。

（三）美国威士忌(AmeicanWhiskey)

美国是生产威士忌酒的着名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每

年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多

年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒

以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而着名，尤其是美国的BourbonWhiskey波旁威士忌

(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。

美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出

的酒酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌

可分为三大类：

1、单纯威士忌（StraightWhiskey）

所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入

炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外，所谓单纯威士忌，并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样，只用一种大

麦芽制成，而是以某一种谷物为主（一般不得少于51%）再加入其他原料。单纯威士忌又可以分为四

类：

（1）波本威士忌（BourbonWhiskey）

波旁是美国肯塔基州一个市镇的地名，过去在波旁生产的威士忌酒被人们亲切的称为波旁威士忌，现在成

为美国威士忌酒的一个类别的总称。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等，其中玉米至少占原料用量的

51%，最多不超过75%，经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年，陈酿时间最多不能超过八

年，装瓶前要用蒸馏水稀释至度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶莹透亮，酒香浓郁，口

感醇厚、绵柔，回味悠长。其中尤以肯塔基州出产的产品最有名，价格也最高。另外，现在在伊利诺、俄

亥俄、宾西法尼亚、田纳西、密苏里、印地安那等州也有生产。主要品牌有：

①Bartts’s巴特斯。宾西法尼亚州生产的传统波旁威士忌酒，分为红标12年、黑标20年和蓝标21年三

种产品，酒度均为度。具有甘醇、华丽的口味。

②FourRos四玫瑰。创立于1888年，容量为710ml，酒度43度。黄牌四玫瑰酒味道温和、气味芳

香；黑牌四玫瑰味道香甜浓厚；而“普拉其那”则口感柔和、气味芬芳、香甜。

③JimBeam吉姆?比姆。又称占边，是创立于1795年的JimBeam公司生产的具有代表性的波旁威士忌

酒。该酒以发酵过的裸麦、大麦芽、碎玉米为原料蒸馏而成。具有圆润可口香味四溢的特点。分为Jim

Beam占边(酒度为度)、Beam’sChoice精选（酒度为43度）、Barrel-Bonded为经过长期陈酿的豪华产

品。

④OldTaylor老泰勒。由创立于1887年的基奥尔德泰勒公司生产，酒度为42℃。该酒陈酿六年，有着浓

郁的木桶香味，具有平滑顺畅，圆润可口的特点。

⑤OldWeller老韦勒。由.韦勒公司生产，酒度为53.5℃，陈酿七年，是深具传统风味的波旁威士忌酒。

⑥SunnyGlen桑尼格兰。桑尼格兰意为阳光普照的山谷，该酒勾兑调和后，要在白橡木桶中陈酿十二

年，具有丰富而且独特的香味，深受波旁酒迷的喜爱，酒度为40℃。

（2）黑麦威士忌（RyeWhiskey）

也称裸麦威士忌，是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，味道与波旁威士忌

不同，具有较为浓郁的口感，因此不太受现代人的喜爱。主要品牌有：

①OldOverholt老奥弗霍尔德。由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产，原料中裸麦

含量达到59％，并且不掺水的着名裸麦威士忌酒。

②Seagram’s7Crown施格兰王冠。由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士

忌。

（3）玉米威士忌（CornWhiskey）

是用不得少于80%的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒，酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿。主要品牌

有：

PlatteValley普莱特?沃雷。由创立于1856年的马科密克公司生产，该酒的酿制原料中玉米原料的比重达

到88％，酒度为40度，分为五年陈酿和八年陈酿两种类型。

（4）保税威士忌（Bottledinbond）

这是一种纯威士忌，通常是波本威士忌或黑麦威士忌，但它是在美国政府监督下制成的，政府不保证它的

品质，只要求至少陈酿4年，酒精纯度在装瓶时为50℃，必须是一个酒厂制造，装瓶厂也为政府所监

督。

2、混合威士忌（BlendedWhiskey）

这是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为40℃，

常用来作混合饮料的基酒，分为3种：

（1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。

（2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。

（3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌，和40℃的的淡质威士

忌混合而成的。

3、淡质威士忌（LightWhiskey）

是美国政府认可的一种新威士忌酒，蒸馏时酒精纯度高达度，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50℃的纯

威士忌，不得超过20%。

除此之外，在美国还有一种称为Sour-Mashwhiskey的，这种酒是用老酵母（即先前发酵物中取出的）

加入到要发酵的原料里，（新酵母与老酵母的比例为1：2）进行发酵，然后再蒸馏而成的，用此种发酵

方法造出的酒酒液比较稳定，多用于波本酒的生产。它是在1789年由ElijaCraig发明的。

（四）加拿大威士忌(CanadianWhisky)

加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其着名产品是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒。在稞麦威

士忌酒中稞麦(黑麦)是主要原料，占51%以上，再配以大麦芽及其他谷类组成，此酒经发酵、蒸馏、勾兑

等工艺，并在白橡木桶中陈酿至少3年(一般达到4-6年),才能出品。该酒口味细腻，酒体轻盈淡雅，酒度

40℃以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。加拿大威士忌酒在原料、酿造方法及酒体风格等方面与美国

威士忌酒比较相似。

着名的品牌有：

a艾伯塔。产自于加拿大Alberta艾伯塔州，分为Premium普瑞米姆和Springs泉水两个类型，

酒度均为40℃。具有香醇、清爽的风味。

oyal皇冠。是加拿大威士忌酒的超级品，以酒厂名命名。由于1936年英国国王乔治六世在访

问加拿大时饮用过这种酒，因此而得名，酒度为40℃。

m’s施格兰特酿。以酒厂名字命名。Seagram原为一个家族，该家族热心于制作威士忌酒，后

来成立酒厂并以施格兰命名。该酒以稞麦和玉米为原料，贮存6年以上，经勾兑而成，酒度为40℃，口

味清淡而且平稳顺畅。

此外，还有着名的CanadianClub(加拿大俱乐部)、Velvet(韦勒维特)、Carrington(卡林顿)、Wir’s(怀瑟

斯)、Canadian加拿大等产品。

威士忌的饮用方法

纯饮，加可乐，绿茶，脉动等