日本料理做法

日本料理的正确吃法—用五感品尝的美味

阿T学食记每当提及日本料理的时候，你是不是首先会

想到的就是寿司、生鱼片、拉面、烧肉，并且会在脑中脑补

他们精致的摆盘和绚丽的色彩搭配呢？真是一想到就不禁

让人口水直流啊！日本料理是被公认一丝不苟的国际美食，

注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。料理师会用心细致

地烹调，好让客人品尝到最天然的美味。这就要求食材新鲜、

切割讲究、摆放艺术化。

小编推荐美食，往下看?视觉的品尝日本人一直在大家的印

象中都是很讲究的，这一点也不难从他们的食物中看出来。

日料的色泽鲜艳，形式多样，就连盛物器皿也非常精致，注

重“美食配美器”。拼摆多以山、川、船、岛等为图案，用餐

器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制

和木制，高雅大方，有时候甚至还有大大增加食欲的作用呢！

实用又具观赏性。嗅觉的品尝

品尝美食的过程中，肯定少不了要闻菜品的味道。“比起根

据自己的喜好附加味道，更注重如何通过匠心的创意突出食

材本身的美味。”这是日本料理独特的魅力。就好比日料的代

表—刺身，就特别注重食材的原滋原味。所以在嗅觉体验时

可能有些人会觉得腥，但是那就是食物本身的味道，是鲜的

味道。听觉的品尝

美食的品尝中还有用听来品尝的？是不是感到新奇？用听

觉来品尝食物，是听牙齿打磨食物时发出清脆或沉闷的声响，

比如在品尝天妇罗时，一口咬下便可听到酥脆的一声“卡兹”，

同时还伴随着香味在口腔中回荡，多美妙的美食体验啊！天

妇罗

触觉的品尝

触觉品尝主要的表现形式是咬断、拒绝、品味和吞咽四种。

日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主

料，自然在触觉的体验时少不了我们平时对海鲜的品尝感受。

味觉的品尝

重点来了！味觉品尝！

有句话说“中国菜是加法，日料是减法”，其实就是说日本料

理注重突出食材本身的美味，很多菜都生吃。所以在做法上

也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少。烧肉

因为日料是以海鲜为烹食主料，所以味鲜带咸，有时稍带甜

酸和辣味，但却清淡、不油腻。日料常用调味有糖、味淋酒、

酱油、盐、芥末等。糖和酒不但起调节口味的作用，而且还

能维护素菜里的各种营养成分。而芥末本身有种独特的香气，

微苦辛辣，对味觉和嗅觉有强烈刺激作用。除了开胃以外，

还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍，起到抑菌作

用。这也是生鱼片等海鲜食品经常配上芥末的原因。▲小编

推荐美食金枪鱼（鲔鱼）刺身（红）、油甘鱼刺身（淡粉）

刺身并不一定是完全的生食，有些也会稍作加热处理。一般

都是用新鲜的海鱼、海贝等用特殊刀工切成片、条、块等形

状，再蘸着芥末、酱油等佐料直接吃。大多数海洋鱼类含有

丰富蛋白质，可预防心血管疾病，可以补肝肾、益脾胃，具

有很高的营养价值。五品刺身

去吃五品刺身，要以顺时针的顺序来看分别是鱿鱼、鲈鱼、

三文鱼、沙丁鱼（希鲮鱼）和青鱼。鱿鱼由于经过腌制，味

道稍咸，但是肉质Q弹，吃起来有种海的味道；鲈鱼和三文

鱼的油花和肉分布均匀，肉质软嫩，不油不腻，还伴有有淡

淡的鲜甜；沙丁鱼和青鱼，虽然闻起来有点腥，但吃起来一

点都不会腥，反而是肥嫩鲜美的。特别是沙丁鱼，它有色部

分为鱼子，有黄色和橙色两种。一般是鱼腌制好后，鱼子连

肉一起切出来上碟，除了样子好看以外，还有着复杂的口感，

有甘有苦。满载而归

吸汁的油炸豆腐皮加上晶莹饱满的米饭，一口咬下，米饭和

甜汁融合在口腔中，满口香甜。就是不喜甜的小伙伴要慎点

了！芒果花之恋

三文鱼肉的鲜混合着米饭和芒果粒的香，再搭配蟹子颗粒，

制造出丰富的层次感。一口一个真是大满足啊！芝士焗虾

浓浓的芝士搭配鲜甜的虾肉，简直欲罢不能啊！日本料理店

里有很多用虾制作的料理，阿根廷红虾、烤对虾也都很不错。

原味鹅肝蓝莓鹅肝蓝莓鹅肝是有经过改良的。原味鹅肝，外

焦里嫩，入口即溶。而蓝莓鹅肝属于是“果味鹅肝”的一种，

鹅肝下面是一层薄薄的苹果片，上面淋的是蓝莓酱，这样的

创意让鹅肝的味道变得浓香而特别，但不变的同样是外焦里

嫩。

嘶......不能谢了小编的口水把键盘滴满了