王森蛋糕学校

王森西点学校分享翻糖制作实用技巧！

现下翻糖蛋糕悄然走俏，因其独特造型、精美装饰，别具匠心的创意，受到广大消费

者追捧，尤在婚礼现场、生日聚会和庆典上。不过在做翻糖蛋糕时你是不是遇到了各式各

样的问题?今天王森学校提供了一些翻糖技巧，学一点则进一大步哦~

翻糖蛋糕制作技巧：搓圆球的技巧

将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大拇指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。

许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处不平整，是有凹陷的。

搓细长条的技巧

与搓圆球一样也是用大拇指的肌肉处搓长条，如果长条又细又短可用直板放于掌心搓，

如果又长又细就要用直尺在桌子上搓。

让蛋糕档次倍增的方法

给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想

要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面

上。

花卉上色最好是用色粉刷色

花卉要想达到仿真的效果，就最好用翻糖专用色粉刷上去，这样会更显自然逼真。

翻糖造型定型技巧

糖皮在未干前是软的，据我是主厨翻糖培训了解，如果有需要定型的配件出现时，就

要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的工具以纸材质、塑料材质这两

种居多。

切割线条时要借助工具

可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。

用纸型切糖皮时刀要顺着切

有些形状是需要事先画好纸型剪下来后，再照着纸型边缘切下糖皮，在切边时要用干

净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这

样切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。

能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切

用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，

装饰件最好都用模具来操作。

有些时候需要倾斜放置蛋糕

特别是用蛋白膏挤边时，侧面很难挤得整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，

可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。

用模具填压糖皮技巧

把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。

涂蛋白膏的技巧

先用硬质蛋白膏勾出轮廓，再用软质糖膏填色，糖膏最好是现打现用。

贴边时糖皮过长怎么拿起来

为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间

就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿。

如何快速晾干翻糖皮

切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背阴处晾干，放翻糖皮的底板要撒点淀粉

防粘，要多翻动糖皮，防止背面的水气太重而粘在底板上，不要将糖皮放在太阳下直晒，

糖皮太厚易裂口，太薄易翘起。