胚芽

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小麦胚芽怎么提取呢？

小麦胚芽的提取当然是要有专门的操作了，一般会在麦渣清

粉机操作上，其实小麦胚芽的提取在现在来说还是比较难的事情，

但是它的应用是比较广泛的，可以用来烘焙做成饮品或者是小麦

胚芽油。

1、胚芽是小麦的生命中枢,存储着小麦的精华成分,因而

被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”,“人类的生命之源”。

小麦胚芽的提取主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性

加以分离提取。可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。小麦

在清理过程中,有20%~30%的胚芽脱落,其混杂在清理下脚中;

而有70%~80%的胚芽经碾磨后,部分混入面粉中,部分混入麸

皮中。由于混入清理下脚中的麦胚未经挤压而不呈片状,不易提

取。目前主要在磨粉过程中,经光辊磨和分级筛,提取呈片状的

麦胚。

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2、小麦胚芽含在I皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中,如在

I皮及II皮粗筛采用正确的筛绢,绝大多数胚芽能被直接送往

麦渣清粉机。所配备的筛号应随着入磨小麦的类型不同而异。一

般情况下,介于20W和30W之间的筛号能满足粗筛的要求,并

使胚芽进入麦渣清粉机。把胚芽送入麦渣清粉机以后,争取在此

把它从系统中分离出去,以避免胚芽进入下一道皮磨,进一步

切割,使得分离更加困难。所以,在麦渣清粉机操作上,应避免

胚芽留在一层筛面去Ⅲ皮,最大限度地留在2层、3层筛面上

而去I渣磨;而不是穿过筛面到1心。这是因为1心轧距紧,

出粉多,易把胚芽磨碎,混入面粉中。而I渣磨大多用光辊,研

磨也较轻,所以韧性很好的麦胚基本不会受到破坏;又随着I

渣筛上物料进入I尾磨,I尾磨用光辊,在低流量、紧轧距的

操作会使麦胚延展成1.5mm~3mm的薄片,成为筛面的筛上物,

直接分离出来。

3、另外,1心、2心系统也含有部分麦胚,经1心磨和2心

磨的光辊延压而被压扁,麦渣被破碎达到面粒粒度而成为面粉。

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一般在平筛的第一层与第二层筛格装上24W筛网,筛上物就是

胚芽,而被分离出来。胚芽占小麦子粒的百分率虽在2.5%左右,

以上部位只能提取到0.3%左右。如果想获得更多的提取胚芽,

就目前技术尚有一定困难。

4、小麦胚芽的综合开发利用

(1)焙烤食品几乎所有以小麦粉为原料的焙烤食品均可添

加小麦胚芽。麦胚可直接以片状或精制成粉末状、粒状添加入面

粉内制成各种麦胚焙烤食品,以增强其食品营养价值,平衡各

种氨基酸,补充小麦赖氨酸的不足。在谷物食品中,麦胚还能改

善焙烤食品的水合度、流变性、乳化性以及对水和气的滞留度等。

(2)麦胚胚芽油及其利用小麦胚芽油富含维生素E,其本

身系优良天然抗氧剂,所含亚油酸为不饱和脂肪酸,具有众多

生理活性。在发达国家,它已成为很多消费者的必需保健品。小

麦胚芽油可应用于绝大多数化妆品,如口红、唇膏、护发膏、指

甲油、眉笔等。

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