油香是什么

烧饼和面又酥又脆配方是什么

文章导读

母亲节快到了，为辛苦操劳一生的母亲送点什么礼物好呢，其实不一定非要价

值不菲的礼物，能够亲手为母亲做顿饭哪怕是亲手烙几个烧饼都能表达对母亲的感谢和爱。

烧饼想要好吃就好又酥又脆，下面就来说说如何做出好吃的烧饼的独特配方，希望小伙伴

们在母亲大人面前一展身手。

据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有烧饼记载说：“灵帝好胡

饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗

与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长

安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学

京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长

安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，

和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”

了。此做法与现代烧饼差不多。

烧饼在北方是很普通的一个面食，撒有芝麻的烧饼外皮酥脆，咬一口酥香掉渣，越嚼

越香。作为日常主食的烧饼，有很多的做法，像吊炉烧饼、转炉烧饼，锅贴烧饼等。做烧

饼看似很麻烦，其实呢只要掌握几个小窍门，在自家厨房里也能做出美味多层的烧饼来。

所需材料：面粉750g、油30g、盐3g、酵母8g、食用碱面5g、五香粉适量、芝麻适

量。

做面食，和面与发面是关键的环节，成功的面食，发面讲究蓬松柔软，做好的馒头、

花卷或包子带有清甜的麦香。烧饼做法过程：酵母粉用温水化开，倒进干面粉里合成柔软

的面团。面粉与水的比例：2：1。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵。面团发酵到膨

胀，体积是原来的两倍大。用手揪开面团，面团内部出现均匀的孔洞就可以了。

把两汤匙面粉、盐、花椒粉倒进小碗里拌匀，浇进烧热的油拌匀成稀油面糊。

面团饧发好后放在面板上，撒上食用碱用力揉匀。面团揪成等份的面剂子，揉匀擀成

长面皮，抹上油面糊。

把面皮从一头卷起来，切成大小均匀的面剂。面剂子揉匀后擀成长型的面饼胚。在面

饼上刷一层淡盐水，撒上芝麻。以次把剩余的面剂子做成面饼胚，放进提前预热的烤箱里，

烤箱温度设定的在200℃，烘烤5分钟。烘烤温度和时间：喜欢烧饼松软一些，可先用