生态餐厅

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1、生态餐厅产生的背景

随着城市化的加快，后工业时代的到来改变了我们的生活的环

境，人们开始反省，特别是生活在城市的人们更加的渴求一方城市田

园。使用者的需求让设计师的设计从对美与形式及优越文化的陶醉中

引向对自然生态的关注，引向对其他文化中关于人与自然关系的关

注。设计师开始懂得用植物而非人工建筑材料更好的分割室内为空

间，自然风比人工空调更健康，太阳能更加安全洁净，微生物而非化

学品能更持久地维持水体干净……这是对自然和文化的一种全新的

认识。实现可持续反战的要求，让人们重新感知，体验和关怀自然过

程和自然的设计，人们生活的各个方面都有了生态的介入。

2、生态餐厅的分类

2.1、智能生态餐厅

绿色生态餐厅完全按照标准温室的结构建造，多采用文洛式，覆

盖材料多为PC板或者玻璃，结构保温性能好，整齐规范，室内各个

空间温度均匀，有利于景观植物的生长，鉴于餐饮布局的需要，在文

洛温室结构的基础上，可进行局部调整。该温室建造成本相对较低，

温室升降温能耗低，节约后期运行费用。

2.2、钢结构大跨度生态餐厅

绿色生态餐厅中厅采用大型钢结构形式，跨度大，高度高、可植

入高大树木，设置亭台，造景时有更大的发挥空间，使景色更加逼真。

中厅周围设置其他配套连栋温室，大部分餐饮设置于其中，降低大大

的造价和后期维护费用，同时保证了充足的活动空间，美景美食交相

辉映，相得益彰。

2.3、异形型生态餐厅

异形温室型生态餐厅结构随意性强，可根据客户需求设计。生态

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餐厅是近年来形成的一种崭新的餐饮形式，是将餐厅建在绿色环境

中，并结合温室工程、园林景观设计、种植技术，营造出一种优美的

生态自然景观环境。生态餐厅远离现代都市的喧嚣与繁华，把人们带

入了绿色、自然与生态的大自然怀抱，满眼是绿树、鲜花、石景与水

景，耳边是潺潺的水声与悦耳动听的歌声，沁人心脾的是大地的芳香、

四季花香和生态时令菜肴的香味。它充分满足了现代人的消费需求，

在充满鸟语花香的庭院中举杯畅饮品尝美味，定会让人心旷神怡，除

去满身的疲惫与烦恼。当用餐者在这样的庭院中悠然信步时，能深切

地感受到四季的花草树木和春天般和煦的阳光，体味到大自然的清

新，与家人，朋友在此聚会用餐能感受花草的芳香与四季的色彩，其

乐融融。

3、生态餐厅具备的条件

3.1、生态餐厅的选址

生态餐厅选址非常重要，直接关系到客流和营业额，一般选在:

<1>交通便利、客流量大，最好在市区和近郊。

<2>周围环境好、绿化好、空气好，无污染、无噪音、无垃圾。

<3>可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。

<4>远离其他已建生态餐厅。

<5>可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量，确定

营销半径和目标消费群。

所以生态餐厅选址时，首先要考虑交通的便利性，但又不能离市

区太近，这样土地成本会过大。其次因为生态餐厅不同于普通建筑结

构，生态餐厅的四周外围结构都是PC、薄膜、玻璃等农业材料，这

些材料不隔音，对周边的噪音很敏感，要选择环境相对较安静的地点。

生态餐厅要有别于一般普通餐厅，环境要有生态的概念，绿植要多，

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如果周边环境的绿化很好，这样对该项目的环境投入也能低一些。

3.2、生态餐厅的定位

<1>生态餐厅的市场定位一般在中高档，配套设施、人员素质、

管理模式与之适应。

<2>生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层，可附带

做些婚宴、商务会议。

<3>生态餐厅菜系定位在绿色、健康，可附以海鲜，拉开档次，

关键是有特色。

3.3、生态餐厅的设计原则

设计采用绿色建筑具体体现在以下几点：

<1>建筑单体

利用场地自然条件，合理考虑建筑朝向充分利用自然通风和天然

采光，减少使用空调和人工照明提高建筑围护结构的保温隔热性能，

采用由高效保温材料制成的复合墙体和屋面、及密封保温隔热性能好

的门窗，采用有效的遮阳措施；采用光能调控和计量系统。通过对建

筑造型，结构，构件的改进，对抗较恶劣的气候条件同时大大减低能

耗。

<2>能源利用

以太阳能为主，主要是较为成熟的被动式太阳能温室技术，顶部

部分设置太阳能电池，使绿色能源代替部分常规能源，减少运输和污

染。使用太阳能发电，太阳能供暖与热水，太阳能利用与干燥，炊事

等较高温用途热量的供给，太阳能制冷技术。

<3>墙体及屋面

采用废料制造承重砖，墙体采用中空邮寄硅透明保温材料，部分

屋顶设隔热保温夹层，建筑达到节能。

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<4>采光

建筑采用透明材料，白天利用自然采光灯具采用智能化、节能化

灯具。设计采光性能最佳的建筑朝向，使天然光线能照亮人员经常停

留的室内空间；采用自然光调控设施，如采用反光板、反光镜、集光

装置等，改善室内的自然光分布；一些不具备自然光采光条件的地点，

可以利用光导纤维引导照明，以充分利用阳光，减少白天对人工照明

的依赖。

<5>通风

向生态化的轨道发展。建筑通风带来新鲜的、温度适合的供人使

用的空气。抵御自然条件的不利影响，防止过冷或过热，成为隔热或

保温的活的屏障，自主地适应气候变化。我们的建筑不应该是喘着粗

气的疲惫的人，而应该是吐纳自如的气功高手，建筑设计中对通风的

把握不应该是低效和牵强的。我们可以从自然中得到启示：在动物大

家庭中，冷血动物、温血动物是有较大差异的两种不同类别，温血动

物主动地适应环境，通过对抗环境的方式生存，而冷血动物也同样生

存下来——他们采取的是顺应环境的变化的方式，这种方式虽然适应

范围较小，但他们的能耗也相应小得多，可以说是更加“生态”的方

式。我们不妨学习它们，采取“顺应”的方式顺应自然变化。使用道

凤空调技术室内引入自然风，建筑靠上部分设置一些用于通风的百叶

窗，同时地下走暗管。在夏季，风可以经过地下通风管冷却后进入室

内达到自然空调的作用。

<6>提高用水效率

按高质高用、低质低用的原则，生活用水、景观用水和绿化用水

等按用水水质要求分别提供、梯级处理回用；采用节水系统、节水器

具和设备，如采取有效措施，避免管网漏损，空调冷却水和游泳池用

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水采用循环水处理系统，卫生间采用低水量冲洗便器、感应出水龙头

或缓闭冲洗阀等，提倡使用免冲厕技术等；采用节水的景观和绿化浇

灌设计，如景观用水不使用市政自来水，尽量利用河湖水、收集的雨

水或再生水，绿化浇灌采用微灌、滴灌等节水措施。

<7>室内空气品质

对有自然通风要求的建筑，人员经常停留的工作和居住空间应能

自然通风。可结合建筑设计提高自然通风效率，如采用可开启窗扇自

然通风、利用穿堂风、竖向拔风作用通风等；合理设置风口位置，有

效组织气流，采取有效措施防止串气、泛味，采用全部和局部换气相

结合，避免厨房、卫生间、吸烟室等处的受污染空气循环使用；使用

可改善室内空气质量的新型装饰装修材料；设集中空调的建筑，宜设

置室内空气质量监测系统，维护用户的健康和舒适；采取有效措施防

止结露和滋生霉菌。

<8>降低环境负荷

施工废弃物分类处理，且符合国家及地方法律法规的要求；避免

或减少排放污染物对土壤的污染，如：仓库、油库、化粪池、垃圾站

等处应采取防漏防渗措施，防止危险品、化学品、污染物、固体废物

中有害物质的泄漏。

3.4、生态餐厅的规划设计

规划设计能够对一个项目总的投资进行把关。通常人们对规划设

计不太感兴趣，认为花钱做规划设计不值得，或是认为只要参观几家

生态餐厅，就能对生态餐厅十分了解。生态餐厅最大的可控成本是环

境控制的运行成本，有些人可能认为前期投入是最大的成本，但其实

经营后的环境控制运行成本才是最大的开支。生态餐厅的主角是

“人”，人不同于植物，对环境的要求是相当高的，温度、湿度等都

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要适宜。前期投入一些设计费，如果设计得当，后期运行时就会节省

十倍、甚至百倍。业内有些人辛苦一年销售上百万，但因当初建造时

没有考虑后期的环境控制成本，结果年终结算，全都消耗在了环境控

制上的情况有很多。

4、生态餐厅的经营

4.1、项目主体施工

要找有质量保证、业内信誉良好的施工队伍。现在业内因行业消

费市场不成熟，相互大打价格战，导致施工厂家良莠不齐，建设出许

多根本不能满足当初设计要求的项目。如果施工质量不能保证，当初

做的规划设计不能得到很好的实施，那么规划设计就失去意义，整个

项目也会功亏一篑。

4.2、园林景观设计

生态餐厅内部园林设计将是该项目的主题定位，不是随便种几种

树，摆几盆花那么简单。好的园林设计要体现出该项目的主题，实现

一步一景，真正达到回归自然的幽美饮食环境，让消费者在小桥流水、

鸟语花香、鱼儿跳跃、翠色环绕中享受那种远离城市喧嚣，尽享快乐

的心情。建议最好能够找一家将工程建设及园林设计一起完成的公

司，这样更有利于甲方对该项目的把握。

4.3、后期经营

有了便利的交通、优美的环境，再加上独特的菜系，将会是生态

餐厅的完美组合。生态餐厅归根到底还是餐厅，所以要选择一个合适

的菜系。生态餐厅一改目前国内纯生产型温室投资效率低下、行业发

展缓慢等问题，找到现代农业与城市服务业的结合点，使现代农业在

得到自身发展的同时更加贴近和服务于现代人的生活。并且这也是一

新兴项目，借此机会希望同各界朋友交流经验、互通有无。

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5、生态餐厅产生的意义及影响

餐饮业是一个城市服务行业中发展较早，与人们的日常生活关系

紧密的行业之一。餐厅环境早已受到餐饮业者的普遍关注。以往餐厅

采取室内绿化已有一定历史，如今餐厅绿化设计日趋个性化。设计的

形式取决于功能，餐厅的绿化设计也是如此。餐厅的绿化最大的目的

是为用餐者创造一个舒适的用餐环境和氛围，从业主来说是为了尽可

能满足消费者的生理需求和审美需要，从而吸引更多的消费者前来用

餐，获得更大的利润。餐厅的设计者根据市场实际需要和自己的喜好

定义出不同风格的餐厅，才能达到和谐完美，取悦客人。在可持续发

展、资源利用效率、人与自然的和谐等生态的概念逐渐融入人们生活

的今天，餐厅这一公共场所也应该与生态紧密的结合，让人们置身室

内一边享受着美食一边享受自然、生态与绿色。

生态餐厅的产生似乎模糊了餐厅的概念，它让休闲公园，温室环

境，餐厅，步行街等要素融合到了一个有机体中。其实这就是生态餐

厅产生的意义，就是让人的多种行为可以发生在一个自然亲和又不受

自然限制的似自然环境中。生态餐厅并不是高档奢华的宠儿，它是朴

实清新的，对于整日工作、生活在钢筋水泥大厦里的都市人来说，来

到充满鸟语花香的庭院中举杯畅饮、品尝美味，是何等的心旷神怡，

闲趣、雅致。