餐饮环境

餐饮行业市场环境调查分析

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企业需要新产品上市,就一定要进行市场调查,这样才能对新产品上

市带来的影响有一定的预测,从而做出一些对策,减少新产品上市带来的

阻力。那么下面是店铺整理的餐饮行业市场环境调查分析的内容，供

您参考。

餐饮行业市场环境调查分析一

关键词：餐饮消费;消费习惯;餐饮O2O

随着餐饮企业及相关周边产业提供的互联网服务更加多样且日趋

完善,我国消费者对电子商务的接纳度日益提升，而其对餐饮消费与互

联网应用结合的迫切程度更是远超预期。消费者发出的“上帝之音”

拿捏着企业的命脉，要想“叫好又上座”，就得明确知晓消费者的需

求，只知其一还不行，还要探求消费行为的变化趋势和原因，只有这

样才能于不断前行中占得先机。

一、受访对象

本次调查的受访对象(详情见表1)男女比例相当，以一二线城市(直

辖市和省会城市)为主，兼顾三四线城市及乡镇居民，教育程度各种类

别也均有涉及。受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主，

这些都充分体现了餐饮消费需求的普及性和本次餐饮消费调查的大众

代表性。

值得一提的是，本次调查18-50岁受访者占89.8%，本科以上学

历的受访者占80%，这两个数字一方面是充分考虑到当前市场的消费

主力，以具有较高学历的上班族为主。另一方面也与本次调查的调查

方式为网络调查，渠道相对单一有关。

二、消费习惯

(一)追本溯源，回归本质，基础服务成主导因素

在餐厅的选择上，受访者看重的因素依次为：就餐环境、菜系风

味、服务水平、安全卫生、价格水平、口碑评价、地理位置和促销信

息。环境、口味与服务是餐饮产品的根本构成要素，此三项内容在调

查中排在前三也体现出整个餐饮行业重新追本溯源，回归本质、回归

市场的大趋势。

(二)食品安全关注度降低，消费者信心获提升

与2014年调查结果明显不同的是，“安全卫生”由第二位下降到

第四因素，选择比重仅为前次调查的三分之一。这一变化反映出，在

“史上最严”的《食品安全法》酝酿、发布和宣传过程中，国家监管

部门重拳出击打击食品安全犯罪的大环境下，餐饮企业认真履行依法

经营的各项义务，加强食品安全管理和诚信服务措施，得到了消费者

的一定认可，使消费者的安全感有所提升。

(三)餐饮O2O使口碑传播的效果放大化

获取餐厅信息渠道的调查结果显示，“美食类网站或APP”以

45.1%的占比排名第一，“他人介绍”占40.1%，“社交媒体”“报

纸、电视、广播等传统媒体”和“其他渠道”合计占14.8%

互联网时代，餐饮业最大特征便是餐饮企业的口碑传播被放大化。

互联网是一面放大镜，它既会成倍提高优质餐饮品牌的知名度，同时

也会加速淘汰那些诚信度较低的品牌，要想在开放的社交平台占据一

席之地，口碑营销十分重要。有接近85%的受访者有在网络(点评类网

站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐饮消费体验或发表评论的经验。

反之，这些信息也极大程度地影响着消费者选择餐厅的行为，其中，

近9O%的人会受朋友在社交媒体的分享影响，有超过70%的受访者会

选择美食类点评网站上普遍好评的餐厅，仅有5.0%的受访者表示他人

的评价对其没有任何影响。

(四)餐厅电话预约订单比重大幅下降

传统的电话预订方式延续了众多预订方式当中首选的地位，但比

例相比于去年的52.8%已经下降至40.0%。越来越多的第三方网络平

台和企业APP都具备预订、点餐和支付的综合功能，可以为消费者提

供一站式服务。通过企业官网、企业APP、第三方网络平台预定的比

例达到39.9%。有20.2%的受访者无预定习惯，会直接前往餐厅。排

号方面，“远程排号”和“到号提醒”两种新式体验得到消费者的广

泛认同。

(五)餐饮消费现金支付比例进一步降低

在支付方式上，现金支付的比例从39.3%大幅下降至20.3%，现

场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例都有不同程度

提高。这反映出第三方网络平台的服务日趋完善，应用日益深入，极

大地方便了消费者提前通过网络支付参与团购等活动，提高了消费者

的使用意愿。支付宝钱包、微信钱包等电子支付方式功能日趋强大，

在年轻人一代中深受欢迎，并有扩大使用群体的趋势。

(六)餐饮互联网服务向移动终端偏移

随着移动终端设备和4G网络的迅猛发展，互联网应用呈现出多元

化、便捷化发展的特征。本次有超过80%的受访者认为手机、平板电

脑等移动终端的餐饮互联网体验(包括搜索、预定、评价、分享等)已经

可以代替传统台式电脑。

由此而来，作为移动终端下载普及程度极高的微信则成为了企业

互联网营销的重点渠道。调查显示，受访者中关注或者关注过餐饮微

信公众账号的比重超过一半，其中关注5家以上的达到30.3%。而消

费者关注这些公众帐号的原因多种多样，或主动或被动，这也导致了

有35.2%的受访者很少查阅企业微信公众账号推送信息。

受访者最关注的微信推送信息依次是，“打折或优惠信息”“新

产品上市尝鲜提醒”“饮食小贴士”和“其他有趣信息”。有20%左

右的人经常因看到微信公众账号的推送内容而决定前往就餐，只有9.9%

的人对这些信息“无动于衷”。

(七)外送服务市场不断扩大，满意度仍有上升空间

O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升，近60%的受访者表示经

常体验餐饮外送服务。而这其中，饿了么、美团、百度外卖等专业综

合外送服务平台业务份额超过80%，餐饮自建平台份额逐年下降。

从用户分布情况上来看，北京、上海、广东位列前三甲，是全国

餐饮O2O外送用户覆盖率最高的省市，餐饮O2O的发展也是从一线

城市开始展开，并逐步向二三线城市扩散。经济发达省市的人口密度

大，生活节奏快，市场很快被占领，在一线城市餐饮O2O接近饱和的

情况下，二三线的城市就逐渐成为商家们的争夺要点。

消费者最关心的外送服务问题中，送餐速度排在首位。调查显示，

实际消费体验中，虽然“非常准时”服务仅占5.1%，但误差10分钟

以内的消费体验率大约占到六成，总体满意度尚可(0)。

三、企业建议

对餐饮企业来说，任何时候提供的产品和服务都必须适应消费者

的需求，并根据消费者的心理变化趋势来制定有效的经营策略。依据

2015年度餐饮消费调查的结果，现提出如下建议供广大餐饮企业参考：

(一)顺势而为，变被动为主动

多年的发展情况显示，现代科技逐步改变传统餐饮行业的服务内

容和消费习惯已经是不可逆的趋势。在这样的大环境下，餐饮企业与

其被动接受自下而上的颠覆，不如主动拥抱以求得自上而下的洗礼。

贴近时代、贴近需求是当前餐饮企业的制胜法宝。

(二)注意区分“互联网+”和“+互联网”

O2O不是一种商业模式，也不是一个产业，它仅仅是一种概念的

归类，是一种营销手段。没有良好产品基础的花俏营销行为，都是沙

中筑塔。餐饮行业向互联网转型是一个必然的趋势，但这更应该是“+

互联网”而不是“互联网+”。“互联网+”是以互联网作为主体，颠

覆传统行业的运营模式，其本质是互联网，“+互联网”则是将互联网

作为一种优化工具，提升传统餐饮行业自身的运营效率。

(三)以人为本，提高员工素质和服务效率

无论消费习惯如何变化，在现阶段，人依然是提供餐饮服务的主

体。在硬件条件、软件技术、营销理念飞速发展的环境下，要求所有

员工，特别是一线服务人员不仅要具有强烈的服务意识和沟通能力，

还要有与时俱进的技术知识和操作能力，因此，保持与技术发展相配

套的员工素质和服务效率是确保资源发挥最大效能的基本要求。企业

要注意吸收和培养复合型人才，提高员工综合素质，只有这样才能保

障“技术”达到应有的“效率”。

(四)提供满足消费者个性化需求的产品与服务

为每个消费者提供不同的产品或服务，不仅对于传统餐饮行业来

说是天方夜谭，似乎也与餐饮业标准化趋势相悖。但综合考虑互联网

特点后不难发现，除了将产品的口味、特点、品质以及服务充分加以

显示外，更重要的是能以人性化的方式，针对客户需求做出针对性的

服务。所以企业应充分利用网络的一对一和交互式功能加强与顾客的

沟通，进一步了解消费者需求及其变化，提供高附加值的信息，共同

创造和满足个性化的需求，这样自然而然就提高了消费者的满意度。

餐饮行业市场环境调查分析二

每天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭

吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗?互联网是否在改变你的就

餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐

饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。

据介绍，由大众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、

杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次最大规模的白领美食生活有

奖调查活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大

城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查

问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚

餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8

日调查结束，共有46518人参与了此次问卷调查。

七成白领对午餐现状不满意

调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选

择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。

外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。

34.6%的白领对于午餐的评价为比较满意，不满意的原因主要集

中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时，商务区写

字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距

离公司比较远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。价

格实惠成为当前白领午餐的最大需求。

在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他

们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。而外企白

领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企

白领选择了只要吃饱就可以。

四成白领晚餐蹭父母

午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%

的白领选择了蹭父母的，30.8%选择回家做饭，16.7%选择随便在外

面吃点，外卖依然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外

卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向

于自己做晚饭，41.8%的人选择回家做饭。

八成白领下馆子最关注口味

白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择

最重视口味，其次是最重视环境(11.6%)，最重视价格(5%)，仅有2.7%

的白领选择最重视服务。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差

异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视

服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。

44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档

次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。

人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%

的人选择优先考虑人气较旺餐馆的，充分显示出上海人喜欢轧闹猛、

体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑环境

优美的餐厅。

六成白领是美食网站用户

数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出fb前白领开始习

惯于查询美食网站来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活

动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道，56.5%

的白领选择主要通过美食网站，19.4%的白领选择主要通过朋友推荐，

选择报纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%，选择传单的比

例最小，不足3%，口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领

认为美食网站对自己最主要的帮助，分别是参考点评、查找信息和下

载优惠券。

金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数

全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势是否也在影响着白

领餐饮预算?

调查数据显示，有38.3%的白领选择没什么影响，47.4%的白领

选择有一点影响，选择有很大影响，在餐饮用餐明显减少的比例最小，

仅占14.3%。其中，月入1xx以上的白领受影响最小，该群体中有

60.4%的人选择没什么影响。月入xx～3000元的白领群体受影响较大，

该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%。整体上，85.7%的白领

认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行

业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。