茎菜类

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常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法

蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内的蔬菜共有200多种,在同

一种类中,还有许多变种,每一变种中又有许多品种。为了便于研究和学

习,就需要对这些蔬菜进行系统的分类。常用蔬菜分类方法有三种,即植

物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法

一、植物学分类法

依照植物自然进化系统,按照科、属、种和变种进行分类的方法。

我国普遍栽培的蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲

和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形

态、生理上的关系,以及遗传学、系统进化上的亲缘关系,对于蔬菜的轮

作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见

蔬菜按科分类如下:

<一>单子叶植物

1、禾本科毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大

蒜、南欧葱<大头葱>、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科芋、魔芋。

4、薯蓣科普通山药、田薯<大薯>。

5、姜科生姜。

<二>双子叶植物

1、藜科根菾菜<叶菾菜>、菠菜。

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2、落葵科红落葵、白落葵。

3、苋科苋菜。

4、睡莲科莲藕、芡实。

5、十字花科萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘

蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球

白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠

菜。

6、豆科豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、

扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、伞形科芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小

茴香、美国防风。

8、旋花科蕹菜。

9、唇形科薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。

10、茄科马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。

11、葫芦科黄瓜、甜瓜、南瓜<中国南瓜>、笋瓜<

印度南瓜>、西葫芦<美洲南瓜>、西瓜、冬瓜、瓠瓜<葫芦>、普通丝瓜<

有棱丝瓜>、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

12、菊科莴苣<莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴

苣>、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。

13、锦葵科黄秋葵、冬寒菜。

14、楝科香椿。

二、按产品官器分类

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<一>根菜类蔬菜

这类菜的产品<食用>器官是肉质根或块根,所以又分肉质根菜类

和块根菜类。

前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等;块根

菜类有豆薯、葛等。

<二>茎菜类蔬菜

这类菜的产品<食用>器官包括地上茎和地下茎变态,所以又分地上

茎类菜和地下茎菜类

vegetable>。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝

等;地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。

<三>叶菜类蔬菜

这类菜的产品多种多样,所以又分几类,普通叶菜类

vegetable>包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等;结球叶菜类

leafvegetable>包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等;辛香

叶菜类包括葱、韭菜、芫荽、

茴香等;鳞茎菜类包括洋葱、大蒜、百合等。

<四>花菜类蔬菜

这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官,如金针菜<黄花菜>、

青花菜、花椰菜<菜花>、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。

<五>果菜类蔬菜

这类蔬菜以果实为产品器官,又分茄果类

vegetable>、荚果类和瓠果类

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vegetable>;属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等;属荚果类的有菜豆、豇

豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等,这一类蔬菜又

称豆菜类蔬菜;属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、

蛇瓜、葫芦等,又称瓜类蔬菜;西瓜、甜瓜等,

有的书上也列入瓜类蔬菜之中。

二、农业生物学分类

蔬菜生产和商业领域,常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合

起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多,但比较实用。

<一>白菜类蔬菜

如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝<圆白菜>、球茎甘

蓝、花椰菜甘蓝等,都是十字花科植物,多为二年生,第一年形成产品器

官,第二年开花结籽。

<二>直根类蔬菜

如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等,以肥大的肉质直

根为食用器官;同白菜类一样,多为二年生植物。

<三>茄果类蔬菜

如茄子、番茄、辣椒,一年生植物。

<四>瓜类蔬菜

如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等,或包括

西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用,或制作点心食用。

<五>豆类蔬菜

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如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等

都是豆科植物,一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹调

用嫩的豆角、豆粒,也可以烹调用幼嫩小苗,甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆,

也可以用芽菜。

<六>葱蒜类蔬菜

如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等;大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等;韭菜

又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。

<七>绿叶蔬菜

这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品,如芹菜、茼蒿、莴苣、

苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。

<八>薯芋类蔬菜

这类蔬菜的食用器官富含淀粉,是植物的块茎或块根,如马铃薯、芋

头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。

<九>水生蔬菜

这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培,或野生。如藕<菏藕>、茭白、

慈菇、荸荠、菱角、芡实等。

<十>多年生蔬菜

这类蔬菜是多年生植物,产品器官可以连续多年收获,如金针菜、石

刁柏、百合、竹笋、香椿等。

<十一>食用菌类

是真菌类植物,其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、

木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。

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<十二>芽菜类蔬菜

这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜,如豌豆芽、乔麦芽、

苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆<毛豆>芽等是早就广泛应用的芽菜。

有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。

<十三>野生蔬菜

现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等;

有些野生蔬菜已逐渐栽培化,如苋菜、地肤<扫帚菜>等。