法国大餐

世界上最大的鹅肝生产国和消费国

鹅肝属于法国菜，不用说小编都知道法国的鹅肝的生产国和消费

国啦。当让还是最大的，但下面讲述的你又知道呢，我们一起来学习

一下吧。

你愿意成为一个法国人吗?

鹅肝(法语：foiegras，i英语发音：/ˌfwɑːˈɡrɑː/，字面意为“脂

肪肝”)是一种从被过分喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、

松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝通常以整块贩售，或是制成慕斯、

芭菲或pâté，以及佐餐。

法国大餐中的顶级美食——鹅肝，其口感细腻且入口即化，昂贵

的价格更让普通人难得一品其美味。

但是法国却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引

起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈

牙利就成为了鹅肝生产的第一大国。

作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利农户几乎用尽了所有能想

到的酷刑，培养每公斤30欧元的鹅肝。

刚开始的12个星期，对鹅来说只是“小儿科”，幼鹅会被挤进小

笼子里，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量，

努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。

等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才

开始。每天早、中、晚3次，农场主都会把一个20~30厘米的铁管，

直接捅进鹅的喉咙深处。

12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的

胃里。来不及消化，又是下一顿。18天以后，一副比正常鹅肝肿大6-

10倍的脂肪肝就“大功告成”。

只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，

才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。少许一点破损的鹅肝，

只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。

营养价值

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是

动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血

佳品：

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具

有维持正常生长和生殖机能的作用。

2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康

的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，

完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增

强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏

便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝

脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组

成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物

肝脏有益于皮肤健康生长。

适宜人群

一般人都可食用。

1.贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

食疗作用

味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、

夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

世界上最大的鹅肝生产国和消费国鹅肝属于法国菜，不用说小编

都知道法国的鹅肝的生产国和消费国啦。当让还是最大的，但下面讲

述的你又知道呢，我们一起来学习一下吧。你愿意成为一个法国人吗?

鹅肝(法语：foiegras，i英语发音：/fwɑɡrɑ/，字面意为脂肪肝)是一

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