意大利粉

姓名：罗秋燕

学号：2

专业：英语

国家名：意大利

饮食特点：意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究

原汁原味源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国

餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。

传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式：头盘：意大利文称Antipasto，

是"用餐之前"的意思。文荟西餐厅的行政总厨精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉

及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振，胃口大开。第一道菜主要是指汤（Zuppe）、

意粉或烩饭（Risotto），意大利文是PrimoPratto。由于之后仍有主菜，所以分

量会较少。在京广文荟西餐厅，您可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、

局鸡肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鲜天使面。意大利面食饮誉全球，所以

您可千万不要错过这道可口的面点。

第二道菜即主菜：是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都

是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。文荟西

餐厅现为您提供的主菜有：意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。

西餐非常注重甜品，而意式甜品极为出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”

的意思。通常是在享用主菜后才点选的。(来自百度文库）意大利的菜很油腻，很多

都是油炸的，烧烤的。而且主菜是以荤菜为主的。但是从另一方面讲，意大利的菜很丰富，

各种类型的，有烩饭，意大利面，汤，还有意式的甜点。主菜前后都很丰富。可以让我们

胃口大增，意大利的甜点和披萨口味很多。意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，

而且品种多样，风味各异。

饮食风味：烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与

Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利

用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、

白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、

蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿

（Parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下

酒佐食，享誉全世界。（来自百度百科）意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、

鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩

或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬

而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。意大利餐风味独

特，具有深厚的饮食文化底蕴,其饮食工具也丰富多样，有大小不一的刀和叉子，还有各种

盘子，食物吃的方法也很有讲究，不像中国人只要筷子就行了。

烹饪特色：首先，意大利烹饪可把面团做成上千的面点，而且风味各异。其中通心粉

是意大利传统餐。在滚开的水中煮，趁其稍时捞出，用开水浇透，滤去水，立即在盘中撒

开。加入油、碎干酪及各种酱汁。吃通心粉时要用叉。一般说来意大利菜都非常辣。做菜

时，经常用蒜、葱、尖的红辣椒、西红柿酱、干酪、其它佐料和调味料。

最常用的蔬菜有西红柿、白菜、辣椒、葫萝卜、龙须菜、莴苣、各种青菜、土豆等。

烧菜主要是采用在酱汁或者脂肪中焖的方法。

配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、菜蓟、蘑菇等。肉和酱汁，都要用

玉米面来烹制。在皮埃蒙特和威尼期用这种玉米面做的点心代替面包。

橄榄油占有重要地位，不仅用它炸食品，而且还用以制备所有调料。大部分酱汁的主

要成分为西红柿、干蘑菇等。

意大利人愿意吃小牛肉，牛肉很少吃，而几乎是完全不赏识羊肉。烧法更喜欢焖。还爱

吃心、肝、脑、甚至肺等下水。养猪是意大利人传统的职业，把猪肉制成熏肉和香肠。如

意大利腊肠、火腿、小香肠、波伦亚香肠、腊腿等，在全世界称著。

意大利菜具有自己的烹饪特色：1)菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用意大利菜肴最为

注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿

酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或

裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮。

2)巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六

种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因

此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、

龙须菜、莴苣、土豆等。

3)以米面做菜，花样繁多，口味丰富

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利

面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条

纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的

过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，

黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。

面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以

橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各

种不同的口味。

4)区域差异，造就地方美食

由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，

尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利

梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多

斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油

和宝侧尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更

喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系：以西西里亚为代表，

深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特

产盐渍干鱼子和血柑桔。（来自/意大利菜的风格特色

-）

饮食习俗进餐顺序一般来讲，是先上冷盘，接着是第一道，有面食、汤、米饭或其它主

食；第二道有鱼、肉等，然后是甜食或水果、冰淇淋等，最后是咖啡。用餐时要注意礼节，

不要一次要的太多吃不下。在用餐过程中，不要把刀叉弄的叮铛作响，在吃面条时，用叉子

将面条卷起来往嘴里送，不可用嘴吸，尤其是在用汤时，不要发出响声。每道菜用完后，要

把刀叉并排放在盘里，表示这道菜已用完，即使有剩的，服务员也会撤走盘子。

意大利人喜欢喝酒，而且很讲究。一般在吃饭前喝开胃酒，席间视菜定酒，吃鱼时喝白

葡萄酒，吃肉时用红葡萄酒，席间还可以喝啤酒、水等。饭后饮少量烈性酒，可加冰块。意

大利人很少酗酒，席间也没有劝酒的习惯，随意。应邀到朋友家作客时，特别是逢年

过节，应给主人带点礼品或纪念品。礼品的包装要讲究。收到礼品后，主人会当着客人的面

打开礼品，并说一些客套或感谢的话。另外，到意大利人家作客，不要早到，稍晚点为好。

（来自/view/）

饮食礼仪意大利人热情好客，也很随便，但时间观念不强，常常失约或晚点。在意大利

进餐时，意大利人的习惯是男女分开就座。意大利人的主餐是午餐，一顿午餐能延续两个

小时，执意拒绝午餐或晚餐的邀请是不礼貌的。到意大利人家做客时，可以带葡萄酒、鲜

花(花枝数要为单数)和巧克力作为礼物，但注意不要带菊花，因菊花被用于葬礼上。意大利

人喜欢吃通心粉、馄饨、葱卷等面食，爱吃牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、鱼虾、海鲜等，

菜肴特点是味浓，尤以原汁原味闻名，烹调以炒、煎、炸、焖著称。

意大利人有早晨喝咖啡、吃烩水果、喝酸牛奶的习惯。酒(特别是葡萄酒)是意大利人离不开

的饮料，不论男女几乎每餐都要喝酒，甚至在喝咖啡时，也要掺上一些酒。每逢节日，意

大利人更是开怀痛饮。

饮食禁忌意大利人吃完饭后，经常还要交谈很长时间。这时喝烈性酒，每次不要倒得太

多，喝完了可以再倒，次数不限。晚间在家里聚餐，往往要谈到12点以后。主人当然要坚持

到底，客人可以找个理由先走，但不宜过早走。给意大利人送花时不能送黄，因为这表

示哀悼。相见或相送时，应避免四个人同时交叉握手，因为意大利人认为十字架形状是不吉

利的。

如遇13日又是星期五，千万不要请客，因为意大利人认为这个日子很不吉利。

邀去意大利人家做客，要先脱帽而后入室，进门后应将帽子放到帽架上。雨天走访，

雨具应放在室外，不可穿雨衣入室。

妻同到意大利人家中做客，告别时应当由妻子先起身告辞。不要将钱包放在桌子上，

更不能将钱随手放在桌子上，否则会被认为没有教养。如在饭桌上将酒瓶碰倒，应将倒出来

的酒抹在耳朵根后，以示吉利。

大利成人对儿童有很大耐心，你可能会发现饭店都能在某种程度上容忍孩子们吃饭时

调皮捣蛋，有时甚至任其为所欲为。如果你在工作午餐时，一些孩子到处乱跑调皮捣蛋，你

不要生气，在任何情况下都不要教训那些恶作剧的孩子，有时意大利同事觉得孩子们的行为

并不过分，因此当你表现出恼怒时，他们会非常反感。（来自

/group/topic/3031079/）

著名菜肴酒品1小牛肉片米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加

白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、鱼泥（皆为意国代表鱼种），打成的美乃滋酱。

2鲜肉盘以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬

汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。

3意大利面

意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉（正

宗用鹅肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则

松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。（来自百度百科

意大利的酒：想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓。根据情况

也有在两天前就拔栓的。但是，在餐厅里是在你点了之后才拔栓的，称为（倾析），就是把

葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。这是为了让昏睡多年的葡萄酒睁开眼睛，赶快把它本来浓

郁的香味散发出来。浅尝第一口还给人一种乡下姑娘的感觉的葡萄酒等到慢慢品尝到用餐完

毕之后，就会变成一位光彩夺目的贵妇人。如果哪天决定"边喝美酒边用餐"的话，那就在和

餐厅预约的时候就告诉他们所喜欢的葡萄酒是什么，这也不失一种能品尝到美味的葡萄酒的

好方法。可以说意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的时

候，一定要有足够的忍耐力。葡萄酒用语大略rosso红葡萄酒bianco白葡

萄酒rosato玫瑰红葡萄酒frizzante弱起泡性spumante起泡性。最优良的

不劣于香槟liquoroso利口型的甜葡萄酒cco干酒abboccato微甜

amabile半甜dolce甜口classico自古特定的葡萄园中制成的葡萄酒rirva

超过最低成熟期的规定成熟的葡萄酒superiore超出法定酒精度1度以上的（来自百

度百科）

与美食相关旅游景点去意大利旅游，意大利美食是无论如何也不能错过的。意大利美

食风格讲究、味美而丰富。并且意大利的北、中、南三区各自发展出独特的菜色风格。

北意的食物深受到阿尔卑斯型气侯因素的影响。白松露屡见于皮埃蒙特食谱中。利格

里亚有闻名的利格里亚海鲜佳肴以及新鲜的意大利罗勒、新鲜蒜头、佐以纯橄榄油、松子及

帕尔马干酪特调的意大利面酱料——热那亚香蒜酱。此外，利格里亚也蕴藏富时蔬与柑橘。

富卢里．维内提亚．吉利亚是意大利北部另一知名的美食区，这里的食物受东方邻国南斯拉

夫以及北方邻国奥地利的影响。罂粟仔、肉桂、红灯笼辣椒、时萝及辣根等出现于酱料中。

米、大麦片、腊肠、红酒、蕃茄、红灯笼辣椒炖制的红烩牛肉为本区特产。

利中区的美食较北区简单。牛肉、羊肉、野味等或炖或叉烤或网烤。（来自

/zhinan/yidali-meishi/）

去意大利旅游的人不仅可以欣赏到意大利的美丽风光，还能享受意大利的美食。

注：加黑字体是自己写的，没加黑的字体网上找来的资料。