喝酒礼仪

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饮酒的礼仪

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正式宴会上，服务员打开酒瓶后，

先要倒上一点递给主人品尝，主人应先

饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感

到所上的酒完全符合要求时，再向服务

员示意，可以给客人们斟酒了。斟酒的

顺序是先主后宾，然后才是其他客人。

斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要

碰到杯口。拿酒杯的姿势，因不同酒杯

而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯

腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。关

于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。

就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上不

论是什么酒，一律以斟满为敬。实际上，

葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等，

不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2/3处，

其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中

漩起来。使酒香充分地发挥出来。

作为一种席上的饮品，从酒具的选

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择，饮用的方法，都有一定的规矩，所

谓茶有茶道，酒也有酒道。

首先饮酒要留有余地，要慢慢地细

饮，特别是饮烈性酒，千万不要一饮而

尽。

有些人为了逞强好胜，互不相让，

你灌我，我灌你，来一个“喝酒不输”，

或者“不醉不够朋友”，结果喝得酩酊大

醉。甚至口出秽语，掀翻桌凳，伤及邻

座，乐极生悲，结果被拘留或赔款，后

悔莫及。这不仅破坏了宴会友好和欢乐

的气氛，也是种有失礼仪、缺乏修养的

行为，是宴会中饮酒最忌讳的一个方面。

其次，要懂得宴会上饮酒的礼节。

作为主宾参加宴请，应了解对方祝

酒的习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等

以便作必要的准备。祝酒时还应注意不

要交叉碰杯。在主人和主宾祝酒时，应

暂时停止用餐，停止交谈，注意倾听，

不要借此机会抽烟。主人和主宾讲完话，

与贵宾席人员碰杯后，往往要到其他各

桌敬酒，遇此情况，应起立举杯，要目

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视对方致意。祝酒时要注意，祝酒词既

要满足祝福又要有文采。比如很早以前，

犹太人的宗教仪式上就举杯高呼“为了

生活!”查理、狄更斯《圣诞圣歌》中的一

句敬酒词使用得十分普遍：“上帝赐福大

家”。

中国人碰杯时习惯说：“恭喜”，饮

酒前后，一般适宜谈些愉快、健康的见

闻和真切的感受，以保持宾主之间的亲

切、热烈乐观的气氛。

再次，如果你不善于饮酒，当主人

向你敬酒时，可以婉言谢绝，如主人请

求你喝一些酒，则不应一味推辞，可选

淡酒或汽水(如可乐、桔子水等)喝一点作

为象征，以免扫大家的兴。当然作为敬

酒者也不要强人所难，非逼着对方一饮

而尽不可。宴会时，对自己的饮酒量，

一般应掌握在平时酒量的1/3左右为好。

第四，在西餐中，正式宴会上每一

个座位的餐桌上，刀叉和盘子的右上方

摆着好几个高脚酒杯，包括凉水杯、红

葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯等。

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装红、白葡萄酒的两只杯子基本相同，

或是大小略有不同，喝香槟酒的杯子则

是另外一个样子。一般是高脚口杯或郁

金香形瘦高杯子，选择何种酒杯，必须

视菜单而定。欧美人在吃酒菜时的

饮食方式，往往与饮酒密切相关。据说

这有助消化，尤其在宴会、招待会等主

要场合，几乎是每道菜配以一种特定的

酒，使用一种特定的酒杯，要求严格讲

究。美食之国——法国，历来就有白酒

配鱼、红酒配肉的不成文的规矩。

酒会上一般饮用低度酒，以香槟最

常见，香槟在西餐中有“酒王”之称，味

清凉甘甜，开瓶时能发出清脆的响声，

在高级宴会上，各桌同时开瓶，发出砰

砰的响声，犹如鞭炮交鸣，给宴会增添

隆重、热烈的气氛。

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