绵白糖

绵白糖管理看板

一、标准展板

企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：

产品标准

产品标准GB13104、GB/T1445、企业标准、团体标准、地方标准

通用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2760食品安全国家标准食品中食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

原辅料

原料

GB/T10498糖料甘蔗

GB/T10496糖料甜菜

GB13104原糖

包装

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB9685-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使

用标准

GB/T325.1-2018包装容器钢桶第1部分：通用技术要求

检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准

生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

其他糖生产许可证审查细则（2006年版）

二、产品指标

绵白糖产品主要质量指标、污染物指标和检验方法要求如下：

产品类别执行标准项目技术指标

方法

标准

检验

要求

食糖

GB

13104食

品安全国

家标准

食糖

感官

要求

色泽具有产品应有的色泽取适量试样

与白色瓷盘

中，在自然光

下观察色泽

和状态。闻其

味，用温开水

漱口，品其滋

味

/

滋味、气味味甜、无异味、无异嗅

状态

具有产品应有的状态，无潮

解，无正常视力可见外来异

物

微生

物指

螨不得检出

GB13104

/

产品类别执行标准项目技术指标

方法

标准

检验

要求

标

污染

物

铅≤0.5mg/kg

GB5009.12

/

总砷≤0.5mg/kg

GB5009.11

食品

添加

剂

二氧化氯残留量≤0.1g/kg

GB500.34

/

产品明示标准为GB/T1445绵白糖产品的主要质量指标、污染物

指标和检验方法要求如下：

产品

类别

执行

标准

项目

技术指标

方法标准

检验

要求

精制优级一级

绵白

糖

GB/

T

1445

绵白

糖

感官要求

晶粒细小、均匀，颜色洁白。质地绵软，

无正常视力可见外来异物。晶体或其水

溶液味甜、无异味。产品的水溶液清澈、

透明。精制级别每平方米表面积内长度

小于0.2mm的黑点数量不多于12个，

其他级别不多于16个。

取50.0g样品

放入洁净的

白瓷盘中，于

明亮自然光

下肉眼观察

其色泽和外

观，然后嗅其

气味并品尝

10°Bx糖溶

液。

/

理化

指标

总糖分，g/100g≥98.4≥98.0≥97.9

QB/T5012

/

还原糖分，

g/100g

1.5～2.5

QB/T5012

干燥失重，

g/100g

0.80～1.60

0.80～

2.00

0.80～

2.00

QB/T5012/

电导灰分，

g/100g

≤0.03≤0.05≤0.08

QB/T5012

/

/

色值，IU≤25≤80≤120

QB/T5012

浑浊度，MAU≤30≤80≤160

QB/T5012

/

不溶于水杂

质，mg/kg

≤10≤20≤40

QB/T5012

/

粒度，mm≤0.30≤0.35≤0.40

QB/T5012

/

污染

物

铅≤0.5mg/kg

GB5009.12

总砷≤0.5mg/kg

GB5009.11

食品

添加

剂

二氧化硫残留

量

≤0.1g/kg

GB5009.34

微生

物

螨不得检出

GB13104附

录A

三、关键指标及风险防控措施

近年来绵白糖产品抽检发现的主要问题集中在质量指标不达标、

微生物污染、食品添加剂超标等方面，涉及的不合格项目主要有还

原糖分、色值、螨、二氧化硫等。为有效控制绵白糖质量风险，建议

生产企业按照以下措施进行严格管理：

序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施

1

质量指标不合

格

1.色值超标，绵白糖的色值

容易受到原料、生产过程以

及储存条件的影响。一般情

况下，色值越高，糖中杂质

的的含量也越高。

2.还原糖分超标。

1．原辅料验收环节加强原糖质量

管控。

2.加强使用的加工助剂，如石灰、

硫磺、磷酸质量管控。

3.加强糖汁清净、蔗糖浓缩结晶成

糖工艺过程控制。

4.加强转化糖浆加入时温度、浓

度、施加压力管控，确保转化糖浆

施加均匀。

5.加强转化糖浆质量管控，防止因

转化糖pH较低导致蔗糖的分解。

4.加强绵白糖储存条件管控，防止

蔗糖分解为还原糖。

2

微生物指标超

标

原糖储存包装材料或储存

运输过程受污染导致螨指

标超标

1.原糖储存时注意环境的卫生清

洁。

2.加强包装过程、储存条件控制

3

食品添加剂残

留超标

漂白、澄清过程中工艺控

制不当

加强漂白、澄清工艺过程管控

四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图