弗朗西斯一世

喀什市特⾊美⾷

1.独具风味的特⾊美⾷

1.1喀什市美⾷简介

喀什市作为古丝绸之路南北两道的交会点和多种宗教、⽂化的荟萃地，具有明显的东西⽅

⽂化交融的特征，所以喀什美⾷⽂化历史悠久，汇聚了东西⽅饮⾷⽂化。喀什市美⾷在全国独

树⼀帜，不但品种繁多、⾊⾹味俱佳，⽽且绿⾊健康。烤全⽺、烤⽺⾁串、清炖⽺⾁、馕坑烤

⾁、烤包⼦、抓饭、拉⾯、油塔⼦、馕、馓⼦、曲曲、烤鱼、烩菜、灌⾯肺和灌⽶肠等维吾尔

美⾷应有尽有，⽆⼀不令⼈垂涎欲滴。

喀什市是个包容的城市，来⾃全国各地的⼈来这⾥创业、就业和定居，同时也汇聚了全国

著名的川菜、湘菜、粤菜、东北菜等全国四⼤菜系，在喀什可以品尝上全国的美⾷。

1.2喀什市特⾊美⾷街介绍

1.2.1诺尔贝希路特⾊餐饮⼀条街

诺尔贝希路特⾊餐饮⼀条街位于喀什噶尔⽼城景区内，艾提尕尔清真寺北侧，是喀什最具

民族特⾊的街区之⼀，全长580⽶。

在诺尔贝希路居住的居民主要从事维吾尔特⾊餐饮，其做⼯考究，营养丰富，经济实惠，

特别是独具⼀格的烤全⽺、烤⽺⾁串、馕坑烤⾁、烤包⼦、抓饭、拉⾯、油塔⼦、馕、馓⼦、

曲曲、烤鱼、灌⾯肺和灌⽶肠等，各种新疆特⾊⼩吃应有尽有。中外游客游览⽼城景区后，都

会径直来到这条街道品尝民族风味⼩吃，赞叹其为“中华⾷苑中带有浓郁民族特⾊的奇葩”。

喀什是维吾尔族的发源地和聚居区，诺尔贝西路就成了最具有民族特⾊的街道，这⾥的维

吾尔师傅穿着传统服装，播放具有民族特⾊的⾳乐，⽤少数民族独有的好客⽅式招待每⼀位前

来的游客。在这⾥，你可以充分感受到维吾尔族⼈的热情好客，充分享受到“⽩⾯细馕喷喷⾹，

吃饱肚⼦把歌唱”的维吾尔⼈⾃得其乐的饮⾷⽂化。

1.2.2库如克热克餐饮⼀条街

库如克铁热克餐饮⼀条街位于夏马勒巴格镇3村库如克铁热克巷（东海渔村西侧），总长

420⽶。

街道⼊⼝处有两个欢快的民族特⾊饮⾷⽂化雕塑，左边这个是维吾尔族姑娘为远到⽽来的

客⼈献上美味的抓饭，右边是维吾尔⼤叔在做拉⾯，前⽅这个是⼀位维吾尔⼤叔当街卖⽺杂碎

的雕塑。另外，还有6个具有民族⽊雕艺术的⽂化柱，这个⽂化柱在喀什⾮常典型，在艾提尕尔

清真寺、⾹妃园以及传统民居中，都可以看到类似的⽊雕柱。街道右侧有⼀⾯71⽶长、反映喀

什少数民族⽣活和饮⾷⽂化的精美墙画。

这条街道有民族传统美⾷店铺37家，分别经营着独特的茄⼦拉⾯、喷⾹的抓饭、⾹酥可⼝

的烤包⼦、原汁原味的烤⽺⾁、⽪脆⾁嫩的烤全⽺、鲜嫩的⽺羔⾁、⾹⽓四溢的馕坑⾁、味美

可⼝的烤全鱼、清淡滋补的鸽⼦拉⾯、醇⾹美味的鸽⼦汤等30余个品种80多项民族美⾷。是游

客和各族本地居民品尝传统美⾷、休闲娱乐、了解民族餐饮⽂化的最佳理想地。

1.2.3兰⼲馕品⼀条街

这条街道叫兰⼲街，全长320⽶，由打馕⼈聚居⽽闻名，这⾥居住的居民世代以打馕为

⽣，所以⼜叫馕品街，⽬前有165家商户。

馕在新疆已有两千多年历史，是维吾尔等民族⽇常主⾷，古代中原地区称其为“胡饼”、“炉

饼”，唐代诗⼈⽩居易在《寄胡饼与杨万州》诗中提到：“胡⿇饼样学京都，⾯脆油⾹出新炉。寄

予饥馋杨⼤使，尝看得以辅兴⽆。”馕的易于制作、久存不坏、适合旅途携带等特点，成为丝路

商旅⾏⼈的必备品，由于喀什为维吾尔⼈的发源地和丝路重镇，所以喀什的馕也尤为出名。

馕有甜馕、咸馕、园扁馕、窝窝馕、油馕、营养馕、⾁馕等很多种类，其配料不同，味道

营养也各不相同。

这条特⾊馕品⼀条街，两边店铺外⽴⾯表现了维吾尔族建筑砖雕艺术，馕品则突出了民族

传统美⾷的特点，形成集购买、⾃制、订制为⼀体，各种风味独特的油馕、疙瘩馕、葱花馕等

在这都能品尝到，游客在购买馕的同时还能尝试亲⾃制作的乐趣。

1.3喀什市餐厅介绍

欧⽇⼤餐厅

欧⽇⼤餐厅，既是⼀家清真餐厅，⼜是喀什于2004年就建成的⼀家具有维吾尔族风情的

西餐厅。幽雅的环境，华美的装修，考究的烹饪，分餐制的⾷⽤⽅式，民族风格的背景⾳乐，

都代表了⼀种新的时尚，也说明维吾尔族饮⾷⽂化兼容并蓄、中西合璧的新的发展趋势。

地址：喀什市⼈民东路169号

电话：

喀什市特⾊餐厅名录

恰尔巴格风情园西域⼤道⽉星上海对⾯

⾦噢尔达饮⾷⼈民西路

欧⽇⼤饮⾷⼈民东路

麦富墩餐饮⾊满路432号

喀什⽊卡姆快餐厅克孜都维路193号

1.3喀什市美⾷介绍

⼿抓饭：⼿抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是⽤新鲜⽺⾁，胡萝⼘、洋葱、清

油、⽺油和⼤⽶。做法是先将⽺⾁剁成⼩块⽤清油炸，然后再放洋葱和胡萝⼘在锅⾥炒，并酌

情放些盐加⽔，等⼆⼗分钟后，再把洗泡好的⼤⽶放⼊锅内，不要搅动，四⼗分钟后，抓饭即

熟。做熟的抓饭油亮⽣辉。味⾹可⼝。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。

关于抓饭还有⼀段动⼈的传说。相传在⼀千多年前，有个叫阿布艾⾥.依⽐西纳医⽣，在他

晚年的时候，⾝体很虚弱，吃了很多药也⽆济于事，后来他研究了⼀种饭，进⾏⾷疗。他选⽤

了⽜⽺⾁、胡萝⼘、洋葱、清油、⽺油和⼤⽶加⽔加盐后⼩⽕焖熟。这种饭具有⾊、味、⾹俱

全的特点，很能引起⼈们的⾷欲。于是他早晚各吃⼀⼩碗，半⽉后，⾝体渐渐地恢复了健康，

周围的⼈都⾮常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药⽅”传给了⼤家，⼀传⼗，

⼗传百，便成为现维吾尔族⼈普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是⼀种营养⼗分丰富的⾷品，却是实实在在

的。清油、黄油、洋葱、胡萝⼘和⼤⽶都是含多种维⽣素的补品，特别是胡萝⼘被⼈们称

为“⼩⼈参”和“地参”。⽤这样的原料做的饭，当然补⼈了，抓饭⾥⾯胡萝⼘的胡萝⼘可以对⼈体

吸收可达到80%，对视⼒也好。⽪⽛⼦有降⾎压，降胆固醇，燃烧脂肪的作⽤。所以⼿抓饭也

称之为男⼈的加油站，⼥⼈的美容院。

烤包⼦：烤包⼦（维语叫“撒⽊萨”）是维吾尔族同胞喜爱的⾷品之⼀。城乡巴扎的饭馆、

⾷摊多销售这种⾷品。烤包⼦主要是在馕坑烤制。烤包⼦⽪⽤死⾯擀薄，四边折合成⽅形。烤

包⼦馅⽤⽺⾁丁、⽺尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加⼊少量⽔，拌匀⽽

成。把包好的⽣包⼦贴在馕坑⾥，⼗⼏分钟即可烤熟，⽪⾊黄亮，⼊⼝⽪脆⾁嫩，味鲜油⾹。

拉⾯：新疆拉条，是新疆的特⾊⾯⾷。拉条⼦是拌⾯的⼀种俗称，因新疆的⼩麦⽣长环境

不同，⼩麦磨出的⾯粉更筋⽃，更耐嚼⼀些，再加上新疆特⾊炒菜使得⾯有浓重的⾹味。

烤⽺⾁串：是新疆民族特⾊的风味⼩吃。据古书记载，烤⽺⾁串在中国已有1800多年的历

史。烤⽺⾁串颜⾊棕黄，⾁味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受⼈们普遍欢迎。

⽺杂碎，⾯肺⼦和⽶灌肠：新疆⼈喜欢吃⽺⾁，当然⽺杂碎也是我们喜欢的⼀种，每当宰

杀完，都会留下⽺的肠⼦和肺来做成⽺杂碎。每当过古尔邦节时，家家户户都会宰⽺吃，炖⽺

⾁汤，⽤肠⼦和肺做⽺杂碎。制作过程⾮常卫⽣，因为都是刚宰杀完⽺的器官清洗⼲净，维吾

尔族⼈在做⾯肺⼦的时候⾸先要将⽺肺⼦⽤清⽔灌洗数⼗次，直到把⽺的肠⼦和肺清洗成⽩⾊

的，然后把⽺的⼩肚套在肺的器官上，⽤线缝合上，准备往⾥⾯灌糊糊，灌之前要洗出⾯筋，

然后灌⼊清油，盐，孜然粉调成的汁，然后去掉⼩肚，扎紧器官放⼊⽔中煮两个⼩时左右。⽺

杂碎和辣⼦和醋⼀起使⽤，味道⼗分⾟辣，⼝感不错！

酸奶：历史证据显⽰，酸奶作为⾷品⾄少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧

民族装在⽺⽪袋⾥的奶受到依附在袋的细菌⾃然发酵，⽽成为奶酪。据⼗⼀世纪由⿇赫穆德·喀

什噶⾥编写的《突厥语⼤词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载

了⼟⽿其⼈在中世纪就在⾷⽤酸奶了。这两部书在不同侧⾯都提到了“yogurt”这个词，并详细记

录了游牧的⼟⽿其⼈使⽤酸奶的⽅法。欧洲有关酸奶的第⼀个记载源⾃于法国的临床历史记

录：弗朗西斯⼀世患上了⼀场严重的痢疾，当时的法国医⽣都束⼿⽆策，盟国的苏莱曼⼀世给

他派了⼀个医⽣，这个医⽣宣称⽤酸奶治好了病⼈。⽼城区的妇⼥们，制作并卖的酸奶是纯天

然的，富有营养价值的。⽤鲜⽜奶作为原料，（这些⽜奶也是现取的，纯天然，⽆任何添加

剂）加⼀些，经发酵出来的。

⿇仁糖：已有⼀千年多年的历史，汉族⼈称为“切糕”。历史悠久，早在丝绸之路之期喀什

是国内外往来的重要交通枢纽，由于商⼈们都是做长途旅⾏，所以所带的⾷物要便于携带并且

能够长期保存。⽽当时是⽤⽟⽶和⼩麦⾯粉添加核桃仁，葡萄⼲，蜂蜜，⾃制糖等制成。从⽽

演变成现在的各种⿇仁糖，核桃，巴旦⽊，之，芝⿇等。营养价值极⾼。

关于⿇仁糖有⼀段传说：在很久以前有⼀对夫妇，丈夫体弱多病，夫妻相貌丑陋，不能⽣

育。突然有⼀天夫妻两做梦梦见⼀位⽼神仙在梦⾥对他们说家门向南有⼀棵圣树，它的果实和

⾕类⼀起⾷⽤可以帮助他们美梦成真。这对夫妻欣喜若狂就照着做了，吃了⼀段时间之后，丈

夫的病不但痊愈，⽽且还能分但起家⾥的重农活，妻⼦也容貌焕发，还⽣育了⼀⼉⼦，⼉⼦长

⼤后还考中状元。⿇仁糖以其神奇功效。可见⿇仁糖有很多功效，不仅营养补脑，⽽且还能美

容。

馕：馕是维吾尔族⼈的主⾷，维吾尔族谚语中有“⼀⽇不可⽆馕”的说法，可见馕在维吾尔

族饮⾷中的地位。考古资料表明在两千多年前就已在墓葬中发现。馕⼤概有五⼗多种，常见的

有⾁馕，油馕，窝窝馕，芝⿇馕，希尔曼馕等等。据考证馕这个字源于波斯语，流⾏在⼟⽿其

阿拉伯半岛中亚西亚各国。馕含⽔分少，可以长期储存，不容易坏。便于携带，适宜新疆⼲燥

的⽓候。⽤馕坑制作，⽤料讲究。