榨菜肉丝的做法

高考饮食补大脑菜谱

高考饮食10道补脑食谱

1、莲子鸡丁

莲子鸡丁

材料：鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适

量。

作法：将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉葱花;香菇浸硬，同火腿肉切开大菱形块;莲子回

去心，煮熟水泵。先将鸡丁在油锅中卤汁至七明朗，沥回去油，重新加入莲子、香菇、火

腿及适度调味品，拌匀几下出来锅即为变成，分后数次佐餐甲壳类。

功效：健脾补肾、养心强身，适用于精神倦怠，饮食乏味的人。

2、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼;大葱和生姜;调料、蒸鱼豉油和盐。

做法：收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。葱丝也均匀铺在鱼身上鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都

要加。

蒸锅水开后，再将鱼蒸熟。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚煎”5-8分钟后立即

出来锅。将蒸鱼豉油和拌匀兑好用锅煮沸。将盘中水死掉，将捣碎的调料放入盘中。利沙

葱丝。最后捣碎油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

功效：除鲤鱼和草鱼外，无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的epa、

dha。特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的dha含量居所有被测样之首。

3、虾酱粉丝炒作菠菜

材料：粉丝200克，菠菜300克，虾酱50克，鸡蛋75克，大葱15克，姜15克，植

物油20克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克。

作法：水发粉丝乌6厘米的长段，控净水分;红根菠菜晒干，在根处片十字刀口，放

油水中一过。虾酱提鸡蛋、胡椒粉调匀，放油中蒸过粒;锅中加底油捣碎，提葱姜末烹出

香味，即为重新加入菠菜急火煸炒，提粉丝、虾酱粒拌匀，加宽汤150克烧可口，提鸡精，

淋香油出来锅。

功效：菠菜中含有丰富的维生素a、c、b1和b2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之

一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。鸡蛋自古就是有名的健脑食品，

里面的蛋黄更含有丰富的卵磷脂，对促进记忆具有很大的帮助。

4、天麻鱼头汤

材料：鱼头、天麻、香菜适量其他调味品可根据口味适量添加。

作法：用清水晒干2个小鱼头和100克天麻;将鱼头封蒸后摆一旁;在沙锅中放入约8

碗清水，先摆鱼头，后放进天麻;隔水炖至水沸时转用中至慢火，焖两至三小时，再放进

适度盐即可。

功效：天麻具有祛头痛、益气养肝的效用。鱼头汤有补脑健脑的功效。

5、蚕豆硬齿

材料：鲜蚕豆300克，杏鲍菇1根

调料：葱姜适度，蒜瓣2个，红辣椒1个，盐适量，水淀粉适度，鸡精少许。

做法：准备好所有的食材。杏鲍菇切成滚刀块，葱姜蒜切成末，辣椒切成滚刀。蚕豆

焯水3分钟左右，炒锅倒油爆香葱姜蒜，辣椒。倒入杏鲍菇翻炒片刻。

再放进鲜蚕豆拌匀两分钟。提少许盐，稳步拌匀。原汁水淀粉卤汁。再原汁香油。拌

匀光滑关火。

功效：蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有

丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

小贴士：1.蚕豆难于消化，故脾胃虚弱者不必多食，通常人也不必过食，以免受损脾

胃，引发消化不良。

2.食用蚕豆一定要煮熟，以破坏蚕豆中含有的一种可引起过敏反应的物质。

6、什锦蛋丝

材料：鸡蛋2个，青椒50克，干香菇5克，胡萝卜50克，油、盐、味素、水淀粉、

麻油适量。

作法：先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打进2个盛器内，收编后重新加入少许水淀粉打匀不

容踢腹满。分别放进涂油的方盘中，蒸熟隔水煮熟用中小火，大火可以起至孔变老。

冷却后取出，分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。香菇用温水浸泡变软，青椒洗净挖去籽，

胡萝卜洗净，分别改刀成丝。

烤炉中助威，放进胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至甜，放进蛋白丝和蛋黄丝，重

新加入盐、味素，拌匀光滑，原汁麻油即为成。

功效：鸡蛋富含维生素a、d、b2及铁，还含有人体必需的氨酸、卵磷脂、脑磷脂，

它们都是对大脑和神经发育不可缺少的营养素;加之胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素

丰富，青椒中维生素c丰富，并利于铁和锌吸收。

7、豆腐鱼头汤

材料：鲢鱼头1个，豆腐1块，姜片、葱段、干辣椒、油、盐各适量。

作法：将鲢鱼头晒干;豆腐切开大块。锅摆少许油，捣碎，姜片酥锅，凧鱼头放进锅

内蒸至金黄。放进冷水，小火烧上开，然后小火焖15-20分钟放进豆腐，煮沸后放进盐，

抛进葱花。

功效：豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经，血管，大脑的生长发育。鲜鱼含

有丰富的钙、蛋白质和不饱和脂肪酸，可分解胆固醇，使脑血管通畅。

8、椰子鸡汤

材料：椰子1个，鸡一只，核桃仁10克，红枣5个，姜片、料酒、盐、味精、胡椒

粉各适量。

作法：鸡洗脸整洁去皮，放进滚水中，浸约5分钟，撕成大块。核桃仁用水煮沸，除

去油味。红枣洗脸整洁莴苣。椰子挑汁，椰肉切块。

将鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，

改用文火煲3小时，加盐调味即成。

功效：椰子汁和椰肉布之子蛔虫。核桃仁健脑，鸡肉补足蛋白质，强身健体。

9、翡翠鱼丝

材料：鲈鱼1条、甜椒可以选青椒和红椒各半个，蛋清、葱、姜、酒、盐、淀粉适度。

做法：葱、姜切末放入小碗中，加水，制成葱姜水备用。甜椒去蒂和籽，切成细丝待

用。将鲈鱼洗净，去骨，切成鱼丝，加入事先准备好的葱姜水、蛋清、酒、盐、淀粉拌均

匀，腌制一会儿。锅内加油，先下鱼丝滑炒，再将甜椒丝放入锅中翻炒，勾芡后即可。

功效：鲈鱼的鱼刺较太少，特别适宜小孩子，值得一提的是，鲈鱼肉所不含的蛋白质

和不饱和脂肪比较充裕，维生素和矿物质也很多样，甜椒则所含多样的维生素，并使孩子

精明又身心健康哦。

10、桂圆莲子蒸鹌鹑蛋

材料：茄子5只，桂圆、莲子和红枣各6枚，盐、冰糖、色拉油适度。

做法：鹌鹑蛋煮熟去壳，桂圆剥壳去核，莲子和红枣分别洗净。将处理好的材料放进

容器中，加入调料，上笼蒸30分钟。

功效：红枣所含大量维生素c、微量元素，存有益智、安神的促进作用。长期食用桂

圆可以提升孩子的易怒现象，能够协助孩子补益心脾，益智健脑。

高考饮食早餐平衡

星期一：早餐：馒头和草莓酱、牛奶或豆奶、煎荷包蛋1个、酱黄瓜，水果：夏橙或

白萝卜1个中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋石斑鱼、豆腐血旺丝瓜汤晚餐：绿豆粥、

白菜猪肉包子、虾皮冬瓜

星期二：早餐：玉米窝窝头、牛奶或豆奶、卤五香盐茶蛋1个、豆腐乳1/4块，水果：

枇杷或长生果3-4个中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤晚餐：冬苋菜

稀饭、豆沙包、菜椒榨菜肉丝

星期三：早餐：鲜肉包、牛奶或豆奶、咸鸭蛋半个、素炒作三丝莴笋、白萝卜、胡萝

卜水果：鸭梨或西瓜一个中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚

餐：三鲜面块猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇、卷心菜菠菜、青椒土豆丝

星期四：早餐：苹果酱花卷、牛奶或豆奶、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆，水果：香蕉或

黄瓜1支中餐：二米饭黑米、标米、香菇黄花黑木耳肉片、红椒炒黄瓜、白萝卜海带排骨

汤晚餐：豆浆稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝

星期五：早餐：酱肉包、牛奶或豆奶、素炒作三丝莴笋、白萝卜、胡萝卜、茄子2个，

水果：猕猴桃或桃子1-2个中餐：赤豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒作花菜、鱼头香菇冬苋菜

汤晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑3lian

星期六：早餐：面包、牛奶或豆奶、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干，水果：草莓或李子

5-6个中餐：二米饭大米、小米、五香耗儿鱼、五彩银丝黄豆芽、胡萝卜、莴笋、鸡腿菇

木耳菜猪肝汤晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝

星期天：早餐：芝麻酱花卷、牛奶或豆奶、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼，水果：苹果或

萝卜1个中餐：金银饭玉米糁、标米、黑木耳笋子烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤晚餐：韭

菜猪肉饺子、蒜泥藤藤菜、肉末炒作豇豆。

高考期间饮食不要太油腻，不要大鱼大肉，要以素菜为主。荤菜方面，要注意蛋白质

的摄入，多吃鱼、瘦肉和鸡鸭。荤菜不要吃得太多。不喜欢吃肉的学生可多吃些豆腐、豆

花、豆腐脑等豆制品，同样可以补充蛋白质。