vinegar

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虾沾醋还是酱油

虽然很多人都喜欢虾，但是虾油鱼是一种海鲜类产品，所以

自身就有一股腥味，在吃虾的时候就应该放一些口味比较重的调

味品来去除虾的腥味。大多数人都喜欢吃清蒸虾，但因为这样能

够保持虾原有的味道，在吃清蒸虾的时候就需要一些蘸料来去除

虾的腥味。可是在使用蘸料的时候，虾蘸的是醋还是酱油呢?

醋(Vinegar)是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记

载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋

起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”

中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨

文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”

的。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等

程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有

多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，

亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改

变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工

艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较

淡，用于提色。

其实在海边大部分人吃海鲜都是蘸醋吃的，这是因为海鲜要

是清蒸的话，并不是完全蒸熟，要是蒸的太久可能就会让肉质变

老，吃起来的口感自然就变差了，使用醋沾着吃能够起到杀菌的

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作用，避免海鲜上面残留的一些细菌危害到健康，因为大部分海

鲜产品上的细菌喜欢盐却怕酸，所以在吃海鲜的时候应该蘸醋。

加上大部分海鲜属寒凉的，要是体质本来就比较虚弱的人吃

了会不太好，但要是在醋里加点生姜再来吃海鲜的话，不仅美味，

还能够中和海鲜的寒凉特性，所以要是吃海鲜应该在醋里面加点

生姜或者是大蒜，这样的方法来食用对身体比较好。

因为海鲜清蒸的话，它的鲜味出来了，自然腥味也在，所以

在食用的时候加点醋能够让腥味变小，让香味掩盖住腥味，这样

味道才会更加鲜美，并且在吃海鲜的时候加点醋能够促进身体消

化和吸收，所以吃海鲜还是蘸醋好，在海边也是一种比较常见的

饮食习惯，也是比较健康的一种吃法。以上内容希望能够帮助到

大家。