南沙美食节

涨知识！原来河北的这些特⾊美⾷，还藏着这样的故事！

每个地⽅都有独属于⾃⼰的特⾊⼩吃，那河北都有哪些特⾊⼩吃呢？快来⼀饱“眼福”吧！

河北地处华北平原北部,环抱京津，物华天宝，⼈杰地灵，优越的地理位置和⼈⽂风俗孕育了璀璨的饮⾷⽂化。河北⼩吃

的特点是选料⼴泛，⼝味多样，以咸鲜、清⾹为主，烹调⽅法也各具特⾊。

⼀、保定⽩运章包⼦

产地：河北省保定市

⽩运章包⼦铺是名声遐迩的中华⽼字号，创建于1919年，是⽩运章师傅以⾃已的名字开设的⼀家包⼦铺。1958年，在

全国⼤中城市包⼦质量评⽐中，⽩运章包⼦与天津“狗不理”包⼦双双夺魁。

制作⽅法：⽩运章包⼦由回族⾯⾷厨师⽩运章创制。包⼦以鲜⽜⾁浇馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤⼲的菜料，⾯粉

作⽪，包馅，蒸熟。⽪薄、边窄、馅⼤、油⾹、形美，隔⽪见馅，由馅成丸，⼊⼝喷⾹。包⼦的特点是⽪薄有筋道，⾁

馅鲜⾹，回味⽆穷。

包⼦历史：“⽩运章”包⼦铺1924年开业，铺名是⽩运章⽤⾃⼰的姓名起的，近⼀个世纪以来，包⼦铺历经了⽕灾、业主

更⼈、公私合营、变更字号、拆迁铺址，尽管⼀路风⾬飘摇，沉沦再起，依然表现出了其强⼤的⽣命⼒。在古城提起⽩

运章包⼦就如同在天津提起“狗不理”⼀样妇孺皆知，远近闻名。1980年⽩运章包⼦⼜被评为河北省优质风味⾷品名牌产

品。

⼆、南沙饼

产地：河北省承德市

南沙饼⼜名⼋勾糖饼，是⼀道美味可⼝的汉族名点，属于河北承德⼩吃。南沙饼⼝味酥脆、⾹甜、爽⼝，迄今已有500

余年制作历史。

制作做法：南沙饼以⽩糖、青红丝、⽠⼦仁、核桃仁及调料作馅，以⾯粉、荞麦粉和⾯，包馅成型，烙制⽽成。

相关历史：据传，清朝皇帝命避暑⼭庄的御厨房⼤量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当⼲粮，当时⼭庄的御厨房忙不

过来，就请地⽅饭馆帮忙，这样，南沙饼的做法就流出宫外成为地⽅流⾏⾷品，现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。

三、⽩⾁罩⽕烧

产地：河北省保定市

⽩⾁罩⽕烧，是河北保定的汉族名吃之⼀，起源于清末，在中华旅⾏社出版的《中华⼩吃》中，它赫然醒⽬。它还是保

定名楼义春楼的主要名吃之⼀。⽩⾁罩⽕烧含有丰富的蛋⽩质，⼜不含过多的脂肪，是⼀种⼜解馋⼜健康的⾷品。

制作⽅法：制作⽩⾁罩⽕烧，须挑选新鲜的猪⾁，经反复冲洗熬制，并将煮熟的⾁⽚切成薄⽚，再配以撕成彩云状的⽕

烧，⽤开过头汤反复浇制⽽成。它的吃法讲究三吃六味，即以⽩⾁罩⽕烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，

吃后让⼈回味⽆穷。

相关传说：“义春楼”开业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民初保定的五楼之⾸，⽩⾁罩⽕烧是

它的招牌。1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔⽗爱新觉罗溥新亲笔为名吃题了匾。

传说，义春楼的前⾝是座⾁铺，开始经营廉价的猪头⾁锅罩⽕烧，很受穷苦劳动⼈民的欢迎。冯⽟祥幼年时代，家境贫

寒，进城时，吃不起⼤饭馆，总到义春楼吃猪头⾁锅罩⽕烧，对该饭馆产⽣了好感。冯⽟祥当上将军之后，每次回到保

寒，进城时，吃不起⼤饭馆，总到义春楼吃猪头⾁锅罩⽕烧，对该饭馆产⽣了好感。冯⽟祥当上将军之后，每次回到保

定，必到义春楼吃罩⽕烧，有时还⽤⼤车拉上运到四⾥营营盘，让官兵们⼀起品尝。